Βικιπαίδεια

Μούστος: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων

Περιήγηση ιστορικού διαδραστικά
← Προηγούμενη διαφοράΕπόμενη διαφορά →
Περιεχόμενο που διαγράφηκε Περιεχόμενο που προστέθηκε
ΟπτικήΚώδικας wiki
Προσθήκη Πετιμέζι κλπ
μΧωρίς σύνοψη επεξεργασίας
Γραμμή 1:
Ο '''μούστος ή γλεύκος'''(το) (grapemust) είναι τοο υγρόχυμός προϊόνπου παράγεται από την σύνθλιψη σύνθλιψης(πάτημα) των καρπών του [[κλήμα|κλήματος]], δηλαδή ο χυμός που παράγεται από τις ρώγες των [[σταφύλι|σταφυλιών]]. Παίρνει το χρώμα του από τις χρωστικές ουσίες του φλοιού των σταφυλιών, οπότε μπορεί να είναι λευκωπός έως ερυθρός, με υψηλή περιεκτικότητα σε [[σάκχαρο|σάκχαρα]]. Χρησιμοποιείται για την παραγωγή διαφόρων άλλων προϊόντων, όπως του [[κρασί|οίνου]], μετά από [[αλκοολική ζύμωση]], καθώς και σεπαραδοσιακών παραδοσιακά προϊόνταπροϊόντων όπως το πετιμέζι, ητη [[μουσταλευριά]], και τοτα [[μουστοκούλουρο|μουστοκούλουρα]], την πετιμεζόπητα.
Ο μούστος δημιουργείται με σύνθλιψη στα [[λινός|πατητήρια]] των οινοπαραγωγών και στη συνέχεια ακολουθείται η διαδικασία.
 
==Πετιμέζι==
'''Πετιμέζι''' ή μελάσα ονομάζεται το παχύρευστο προϊόν από το μούστο (grapemust) των σταφυλιών ή μελάσα μετά από βράσιμο, ώστεχωρίς ναπροηγούμενη γίνειζύμωση, παχύρευστοτο οποίο χρησιμοποιείται από τους Έλληνες και χρησιμοποιήθηκε και από τους αρχαίους Ρωμαίους. Οι Ρωμαίοι το χρησιμοποίησαν στη μαγειρική και χρησιμοποιούσαν διαφορετικές εκδόσεις από πετιμέζι με ονομασίες sapa, χωρίςdefrutum, προηγούμενηκαι carenum. Η τουρκική του ονομασία είναι Pekmez.
Αποτελεί μια εξειδίκευση στο ελληνικό νησί της Κρήτης, στη Ζάκυνθο και σε διάφορα μέρη της Ελλάδας. Παράγεται από το βράσιμο μούστου για ώρες, μέχρι να γίνει σκούρο και σιροπιαστό. Το πετιμέζι διατηρείται σχεδόν για πάνταμεγάλο χρόνο και αποτελούσε μια από τις αρχαίες γλυκαντικές ουσίες, μαζί με το μέλι, πουκαι χρησιμοποιείτο ωςσαν υποκατάστατο της ζάχαρης, όταν η ζάχαρη ήταν πάρα πολύ ακριβή για τον μέσο Έλληναή για να την αντέξειυγειηνή οικονομικάδιατροφή. Η γεύση του δεν είναι μόνο γλυκιά, αλλά πολύ πιο σύνθετη, με ελαφρά πικρό υπόβαθρο. Χρησιμοποιείται σε γλυκά κατά το μαγείρεμα και επίσης ως ένα γλυκό κάλυμμαεπικάλυμμα για μερικά τρόφιμαφαγητά. Χρησιμοποιείται ακόμασήμερα καιστην σήμεραΕλλάδα και μπορεί να παράγεται για χρήση στο σπίτι, αλλά παράγεται επίσηςκαι για πώληση στο εμπόριο με διαφορετικές εμπορικές ονομασίες. Υπάρχουν ανοιχτόχρωμα και σκουρόχρωμα σιρόπια. Και αυτά εξαρτώνται από τον τύπο του σταφυλιού που χρησιμοποιείται, καθώς και από τον τρόπο που το βράζουμε (σε κατσαρόλες σε μεγάλες ποσότητες οπότε γίνεται πιο σκούρο ή λίγο, -λίγο στο τηγάνι, οπότε γίνεται ανοικτόχρωμο).▼
ζύμωση, το οποίο χρησιμοποιείται από τους Έλληνες και χρησιμοποιήθηκε και από τους αρχαίους Ρωμαίους.
Αποτελεί μια εξειδίκευση στο ελληνικό νησί της Κρήτης, στη Ζάκυνθο και σε διάφορα μέρη της Ελλάδας. Παράγεται από το βράσιμο μούστου για
▲ώρες, μέχρι να γίνει σκούρο και σιροπιαστό. Το πετιμέζι διατηρείται σχεδόν για πάντα και αποτελούσε μια από τις αρχαίες γλυκαντικές ουσίες, μαζί με το μέλι, που χρησιμοποιείτο ως υποκατάστατο της ζάχαρης, όταν η ζάχαρη ήταν πάρα πολύ ακριβή για τον μέσο Έλληνα για να την αντέξει οικονομικά. Η γεύση του δεν είναι μόνο γλυκιά, αλλά πολύ πιο σύνθετη, με ελαφρά πικρό υπόβαθρο. Χρησιμοποιείται σε γλυκά κατά το μαγείρεμα και επίσης ως ένα γλυκό κάλυμμα για μερικά τρόφιμα. Χρησιμοποιείται ακόμα και σήμερα και μπορεί να παράγεται για χρήση στο σπίτι, αλλά παράγεται επίσης για πώληση στο εμπόριο με διαφορετικές εμπορικές ονομασίες. Υπάρχουν ανοιχτόχρωμα και σκουρόχρωμα σιρόπια. Και αυτά εξαρτώνται από τον τύπο του σταφυλιού που χρησιμοποιείται, καθώς και από τον τρόπο που το βράζουμε (σε κατσαρόλες σε μεγάλες ποσότητες ή λίγο, λίγο στο τηγάνι).
 
Το πετιμέζι δεν πρέπει να συγχέεται με τον μούστο. Μούστος είναι ο χυμός (γλεύκος) που παράγεται όταν στύψουμε τα σταφύλια.
 
==Μουστοκούλουρα==
Από τα τέλη Αυγούστου έως τις αρχές Δεκεμβρίου, θα βρείτε τα σκούρα, τραγανά και αρωματικά κουλουράκια με πετιμέζι (Μουστοκούλουρα). Τα περισσότερα ελληνικά αρτοποιεία πωλούν μουστοκούλουρα και το καθένα έχει τη δική του συνταγή. Μπορεί να είναι είτε μικρά και σκληρά, ή μεγάλα και εύθραυστα.
 
Οι Ρωμαίοι το χρησιμοποίησαν στη μαγειρική και χρησιμοποιούσαν διαφορετικές εκδόσεις από πετιμέζι με ονομασίες sapa, defrutum, και carenum. Η τουρκική του ονομασία είναι Pekmez.
 
==Μουσταλευριά==
Γραμμή 20 ⟶ 17 :
 
==Εξωτερικές συνδέσεις==
[Http://greekfood.about.com/od/doityourself/r/moustos.htm Μούστος]
[Http://www.petimezi.gr/ Ιστότοπος για το πετιμέζι]
[Http://greekfood.about.com/od/syrupssauces/r/petimezisyrup.htm Πετιμέζι Σιρόπι]
[Http://www.food.com/recipe/petimezi-greek-grape-syrup-262278 Πετιμέζι Σιρόπι]
[Http://www.gourmed.gr/mediterranean-diet/inseason/show.asp?gid=9&nodeid=79&arid=3753 Μεσογειακή Διατροφή]
[Http://greekturkish.18.forumer.com/index.php?showtopic=7083 Ελληνοτουρκική Διατροφή]
[Http://greekfood.about.com/od/coffeecakestylecakes/r/petimezo_kriti.htm Κρητικό Πετιμέζι]
 
 
Ανακτήθηκε από "https://el.wikipedia.org/wiki/Μούστος"