Αποξηραμένο καλαμάρι: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων

To καλαμάρι βορείου Ειρηνικού κόβεται σε μεγάλα κομμάτια και αφαιρείται το δέρμα του. Βράζει σε θερμοκρασία 65-80°C για 5 λεπτά. Μετά τρίβεται σε μικρές φέτες και αφήνεται να μαριναριστεί για 4 ώρες σε χαμηλή θερμοκρασία. Αποξηραίνεται για 20 ώρες μέχρις ότου να φτάσει σε επίπεδο υγρασίας γύρω στο 40%. Μετά αφήνεται σε κρύο δωμάτιο για 2 εβδομάδες ή περισσότερο. Αργότερα αποξηραίνεται για δεύτερη φορά σε θερμοκρασία 120°C μέχρι η υγρασία να φτάσει στο 25%. Τότε το χρώμα είναι κίτρινο με ανοιχτό καφέ και είναι έτοιμο για συσκευασία.