Κρέας: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων
Περιεχόμενο που διαγράφηκε Περιεχόμενο που προστέθηκε
Χωρίς σύνοψη επεξεργασίας |
μ Αναστροφή της επεξεργασίας από τον 37.6.41.130 (συνεισφ.), επιστροφή στην τελευταία εκδοχή υπό [[Χρήστη... |
||
Γραμμή 1:
[[Αρχείο:FoodMeat.jpg|thumb|300px|Ποικιλίες του κρέατος]]
Το '''κρέας''' είναι η σάρκα των [[ζώο|ζώων]] που χρησιμοποιείται ως [[τροφή]]<ref name="Lawrie 1">Lawrie, 1.</ref>. Τις περισσότερες φορές, αυτό σημαίνει [[σκελετός|σκελετικοί]] [[μύες]] και συναφείς [[λίπος]] και άλλους ιστούς, αλλά μπορεί να περιγράψει και άλλους βρώσιμους ιστούς, όπως τα όργανα και τα [[εντόσθια]]<ref name="Lawrie 1" />. Στην αγγλική γλώσσα, η λέξη κρέας χρησιμοποιείται γενικά από τη βιομηχανία συσκευασίας κρέατος σε μια πιο περιοριστική έννοια, η σάρκα των θηλαστικών ειδών ([[χοίρος|χοίροι]], βοοειδή, [[πρόβατο|πρόβατα]], κλπ.) που τέθηκαν και προετοιμάζονται για κατανάλωση από τον [[άνθρωπος|άνθρωπο]], για τον αποκλεισμό των [[ψάρι|ψαριών]], των [[πτηνό|πουλερικών]] και άλλων ζώων. Χρήση ποικίλλει σε όλο τον κόσμο από τον πολιτισμό, και ορισμένες χώρες όπως η [[Ινδία]] έχουν μεγάλους πληθυσμούς που αποφεύγουν την κατανάλωση όλων ή των περισσότερων ειδών κρέατος.
Η κατανάλωση κρέατος έχει διάφορες παραδόσεις και τα τελετουργικά που συνδέονται με αυτό σε διαφορετικές [[κουλτούρα|κουλτούρες]], όπως η [[Κοσέρ]] (''Kosher'') και η [[Χαλάλ]] (''Halal'') και η παραγωγή της γενικώς ρυθμίζονται από τις κρατικές αρχές. Το άρθρο αυτό εστιάζεται κυρίως σε αυτή τη διαδικασία από την πρωτογενή παραγωγή έως την κατανάλωση.
== Ετυμολογία ==
Η λατινική λέξη ''caro'' «''κρέας''» ( ρίζα του οποίου αποτελεί το «''carnal''», αναφερόμενο στις «απολαύσεις της σάρκας») είναι συχνά ένας ευφημισμός για τη [[σεξουαλική ευχαρίστηση]] που προσφέρουν τα σαρκώδη όργανα. Έτσι ως «κρέας» μπορεί να αναφέρεται το [[ανθρώπινο σώμα]] με μια σεξιστική και υποτιμητική χροιά.
== Διάκριση και θρησκευτική χρήση ==
Ένας ορισμός που αναφέρεται στο κρέας, χωρίς όμως συμπεριλαμβάνει τα ψάρια κατά τα τελευταία εκατό χρόνια, έχει θρησκευτικές επιρροές. Η διάκριση μεταξύ των ψαριών και του κρέατος είναι κωδικοποιημένη από το Εβραϊκό διαιτητικό δίκαιο "kashrut", σχετικά με την ανάμειξη του [[γάλα|γάλακτος]] και του κρέατος, χωρίς όμως να απαγορεύει την ανάμειξη του γάλακτος και των ιχθύων. Η σύγχρονη Εβραϊκή νομική πρακτική (Halakha) για το kashrut κατατάσσει τη σάρκα των θηλαστικών και των πτηνών ως κρέας. Τα ψάρια δεν θεωρούνται κρέας, ούτε γαλακτοκομικά τρόφιμα. Η Καθολική δίαιτα που περιορίζει την κατανάλωση κρέατος κατά την Παρασκευή δεν ισχύει για το μαγείρεμα και την κατανάλωση των ψαριών.
== Βιβλιογραφία ==
* {{cite book|last=Lawrie|first=R. A.|coauthors=Ledward, D. A.|title=Lawrie’s meat science|publisher=Woodhead Publishing Limited|location=Cambridge|year=2006|edition=7th|isbn=978-1-84569-159-2}}
== Παραπομπές ==
{{Commons|category:Meats}}
{{Παραπομπές}}
| |||