Γαρίφαλο: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων
Περιεχόμενο που διαγράφηκε Περιεχόμενο που προστέθηκε
προσθήκη λήμματος |
|||
Γραμμή 2:
{{Ταξινομοπλαίσιο
|name = '''Γαρίφαλο'''<br />''(Syzygium aromaticum)''
|image = Syzygium_aromaticum_-_Köhler–s_Medizinal-Pflanzen-030.jpg|300px|center|
|regnum = Φυτά ''(Plantae)''
|phylum = [[Αγγειόσπερμα]] ''(Angiosperms)''
Γραμμή 37:
|place=Ελλάδα
|pages=96, 97
|isbn=960-04-2303-2▼
}}</ref>▼
==Ιστορία==▼
[[Image:Eugenol acsv.svg|thumb|left|Η ένωση [[ευγενόλη]] είναι περισσότερο υπεύθυνη για το χαρακτηριστικό άρωμα των γαρίφαλων.]]▼
Οι αρχαιολόγοι έχουν βρει στην [[Συρία]], γαρίφαλα σε ένα κεραμικό αγγείο, με αποδείξεις που χρονολογούν το εύρημα συν-πλην μερικά χρόνια από το 1721 π.Χ.<ref name="Turner" /> Στο τρίτο αιώνα π.Χ., ένας Κινέζος ηγέτης της [[Δυναστεία των Χαν|δυναστείας των Χαν]], απαιτούσε απ'όσους του απευθύνονταν, να μασούν γαρίφαλο για να φρεσκάρουν την αναπνοή τους.<ref>{{Cite book |chapter=1: Cultural State Formation in Eastern Indonesia |first=Leonard Y. |last=Andaya |title=Southeast Asia in the early modern era: trade, power, and belief |editor-first=Anthony |editor-last=Reid |publisher=Cornell University Press |year=1993 |isbn=978-0-8014-8093-5}}</ref> Τα γαρίφαλα διαπραγματεύονταν κατά τη διάρκεια του [[Μεσαίωνας|Μεσαίωνα]], μεταξύ των μουσουλμάνων ναυτικών και των εμπόρων, στο κερδοφόρο εμπόριο του [[Ινδικός Ωκεανός|Ινδικού Ωκεανού]]. Το εμπόριο γαρίφαλου αναφέρεται επίσης από τον [[Ιμπν Μπαττούτα]] ''(Ibn Battuta)'' και ακόμη διάσημοι χαρακτήρες από τις ''[[Αραβική Νύχτα|Αραβικές Νύχτες]]'', όπως του [[Σεβάχ ο θαλασσινός|Σεβάχ του θαλασσινού]] είναι γνωστό ότι αγόραζαν και πωλούσαν γαρίφαλα από την Ινδία.<ref>{{cite web |url=http://classiclit.about.com/library/bl-etexts/arabian/bl-arabian-3sindbad.htm |title=The Third Voyage of Sindbad the Seaman - The Arabian Nights - The Thousand and One Nights - Sir Richard Burton translator |publisher=Classiclit.about.com |date=April 10, 2012 |accessdate=September 7, 2012}}</ref>▼
Μέχρι τη σύγχρονη εποχή, τα γαρίφαλα αναπτύσσονταν μόνο σε λίγα νησιά, στις Νήσους [[Μολούκες]] (ιστορικά ονομάζονται τα νησιά των μπαχαρικών), συμπεριλαμβανομένων των ''Bacan'', ''Makian'', ''Μότι'', ''Ternate'' και ''Tidore''.<ref name="Turner">{{Cite book |author=Turner, Jack |title=Spice: The History of a Temptation |publisher=Vintage Books |year=2004 |isbn=0-375-70705-0 |pages=xv}}</ref> Στην πραγματικότητα, το δέντρο γαρίφαλο, που οι ειδικοί πιστεύουν ότι είναι το παλαιότερο στον κόσμο, που ονομάζεται ''Afo'', είναι στο ''Ternate''. Το δέντρο είναι μεταξύ 350 και 400 ετών.<ref name="BBC">{{cite news |url=http://www.bbc.co.uk/news/magazine-18551857 |title=The world's oldest clove tree|publisher=BBC News Magazine |date=June 23, 2012 |author=Worrall, Simon |accessdate=June 24, 2012}}</ref> Λένε στους τουρίστες, ότι το 1770, ένας Γάλλος ονόματι ''Poivreι'', έκλεψε τα δενδρύλλια από το ίδιο δέντρο, τα μετέφερε στη [[Γαλλία]] και στη συνέχεια στη [[Ζανζιβάρη]], η οποία κάποτε ήταν ο μεγαλύτερος παραγωγός γαρίφαλου στον κόσμο.<ref name="BBC" />▼
Μέχρι τα γαρίφαλα να αναπτυχθούν έξω από τα νησιά Μαλούκου, διαπραγματεύονταν όπως το λάδι, με το αναγκαστικό όριο κατά την εξαγωγή.<ref name="BBC" /> Καθώς η [[Ολλανδική Εταιρεία Ανατολικών Ινδιών]] ενοποιούσε τον 17ο αιώνα, τον έλεγχό της επί του εμπορίου μπαχαρικών, προσπάθησαν να κερδίσουν το μονοπώλιο του γαρίφαλου, όπως είχαν στο [[μοσχοκάρυδο]]. Ωστόσο, "σε αντίθεση με το μοσχοκάρυδο που περιορίζονταν στις μικρές νήσους ''Bandas'', τα δέντρα γαρίφαλου μεγάλωναν σε όλες τις Νήσους [[Μολούκες]] και το εμπόριο γαρίφαλου ήταν πολύ πέρα από τις περιορισμένες εξουσίες αστυνόμευσης της εταιρείας."<ref>Krondl, Michael. ''The Taste of Conquest: The Rise and Fall of the Three Great Cities of Spice''. New York: Ballantine Books, 2007.</ref>▼
Είναι γνωστό ότι ο [[Αδόλφος Χίτλερ]] (1889-1945), το σιχαινόταν και ήταν της γνώμης ότι απ'όλες τις ράτσες των μπαχαρικών, η χειρότερη, ήταν η ράτσα του μοσχοκαρφιού: «Δεν άφησε γραπτά ίχνη σχετικά με το θέμα αυτό, αλλά όλοι οι οικείοι του γνώριζαν την απέχθειά του για το μπαχαρικό αυτό, που τόσο συχνά χρησιμοποιείται στο ψήσιμο των κρεάτων, που μπήγεται εύκολα στην ταπεινωμένη διαφάνεια του κρεμμυδιού, σωστή βόμβα [[Ορσίνι]] σε μινιατούρα, με απόκρυφες εκρήξεις στα βάθη της κατσαρόλας» ''(Ανήθικες Συνταγές)''.▼
<ref>{{cite book|author=Νίκος Δ.Πλατής▼
|title=Μπαχαρικό Λεξικό▼
|chapter=Γαρίφαλο (Ιστ.), Χίτλερ Άντολφ▼
|publisher=Εκδόσεις Κέδρος Α.Ε.▼
|url=▼
|year=2003▼
|place=Ελλάδα▼
|pages=97, 480▼
|isbn=960-04-2303-2
}}</ref>
Γραμμή 51 ⟶ 71 :
Ένα σημαντικό συστατικό της γεύσης του γαρίφαλου, παρεχόμενη από τη χημική [[ευγενόλη]] ''(eugenol)''<ref name="eugenol">{{cite journal|journal=Molecules|year=2012|volume=17|issue=6|pages=6953-81| doi=10.3390/molecules17066953|title=Eugenol--from the remote Maluku Islands to the international market place: a review of a remarkable and versatile molecule|authors=Kamatou GP1, Vermaak I, Viljoen AM|url=http://www.mdpi.com/1420-3049/17/6/6953}}</ref> και η ποσότητα του καρυκεύματος που απαιτείται είναι συνήθως μικρή. Συνδυάζεται καλά με την [[κανέλα]], το [[μπαχάρι]], τη [[βανίλια]], το κόκκινο [[κρασί]] και το [[βασιλικός|βασιλικό]] καθώς και το [[κρεμμύδι]], τις φλούδες εσπεριδοειδών, τον αστεροειδή [[γλυκάνισος|γλυκάνισο]], ή τους [[πιπερόκοκκος|πιπερόκοκκους]].
[[Εικόνα:Clove.jpg|thumb|right|250px|Γαρίφαλο.]]▼
Είναι γνωστό ότι οι αρχαίοι Αιγύπτιοι το χρησιμοποιούσαν τριμμένο, στις μούμιες τους. Φαίνεται δε ότι χωρίς αυτό, δεν θα υπήρχαν έως σήμερα οι μούμιες των φαραώ.<ref>{{cite book|author=Νίκος Δ.Πλατής
|title=Μπαχαρικό Λεξικό
|chapter=Γαρίφαλο τριμμένο (Χρήση)
|publisher=Εκδόσεις Κέδρος Α.Ε.
|url=
|year=2003
|place=Ελλάδα
|pages=98
|isbn=960-04-2303-2
}}</ref>
===Μη μαγειρικές χρήσεις===
Το μπαχαρικό χρησιμοποιείται στην Ινδονησία, σε ένα είδος τσιγάρου που ονομάζεται ''(kretek)''.<ref name="GRIN"/> Έχουν καπνιστεί καθ' όλην την έκταση της [[Ευρώπη]]ς, της Ασίας και των Ηνωμένων Πολιτειών. Το 2009, τα τσιγάρα γαρύφαλλου, (καθώς και τα αρωματισμένα τσιγάρα με φρούτα και με γεύση καραμέλας) είχαν τεθεί εκτός νόμου στις ΗΠΑ. Τα τσιγάρα που περιέχουν γαρύφαλλο, όταν πωλούνται στις ΗΠΑ,κατατάσσονται στα πούρα.<ref>{{cite web |url=http://www.fda.gov/TobaccoProducts/GuidanceComplianceRegulatoryInformation/FlavoredTobacco/default.htm |title=Flavored Tobacco |publisher=FDA.gov |accessdate=September 7, 2012}}</ref>
Γραμμή 80 ⟶ 111 :
* Τα '''καφέ γαρίφαλα''' είναι λουλούδια που έχουν επεκταθεί από τα οποία αμφότερα τη στεφάνη άνθους και τους στήμονες έχουν αποσπαστεί.
* Τα '''εξαντλημένα γαρίφαλα''' έχουν το περισσότερο ή όλο το έλαιο απομακρυσμένο με την απόσταξη. Δεν αποφέρουν καθόλου έλαιο και είναι πιο σκούρα στο χρώμα.<ref>{{cite book |last=Bisset |first=N.G. |title=Herbal drugs and phyotpharmaceuticals, Medpharm |year=1994 |publisher=Scientific Publishers |location=Stuttgart}}</ref>
▲==Ιστορία==
▲[[Image:Eugenol acsv.svg|thumb|left|Η ένωση [[ευγενόλη]] είναι περισσότερο υπεύθυνη για το χαρακτηριστικό άρωμα των γαρίφαλων.]]
▲Οι αρχαιολόγοι έχουν βρει στην [[Συρία]], γαρίφαλα σε ένα κεραμικό αγγείο, με αποδείξεις που χρονολογούν το εύρημα συν-πλην μερικά χρόνια από το 1721 π.Χ.<ref name="Turner" /> Στο τρίτο αιώνα π.Χ., ένας Κινέζος ηγέτης της [[Δυναστεία των Χαν|δυναστείας των Χαν]], απαιτούσε απ'όσους του απευθύνονταν, να μασούν γαρίφαλο για να φρεσκάρουν την αναπνοή τους.<ref>{{Cite book |chapter=1: Cultural State Formation in Eastern Indonesia |first=Leonard Y. |last=Andaya |title=Southeast Asia in the early modern era: trade, power, and belief |editor-first=Anthony |editor-last=Reid |publisher=Cornell University Press |year=1993 |isbn=978-0-8014-8093-5}}</ref> Τα γαρίφαλα διαπραγματεύονταν κατά τη διάρκεια του [[Μεσαίωνας|Μεσαίωνα]], μεταξύ των μουσουλμάνων ναυτικών και των εμπόρων, στο κερδοφόρο εμπόριο του [[Ινδικός Ωκεανός|Ινδικού Ωκεανού]]. Το εμπόριο γαρίφαλου αναφέρεται επίσης από τον [[Ιμπν Μπαττούτα]] ''(Ibn Battuta)'' και ακόμη διάσημοι χαρακτήρες από τις ''[[Αραβική Νύχτα|Αραβικές Νύχτες]]'', όπως του [[Σεβάχ ο θαλασσινός|Σεβάχ του θαλασσινού]] είναι γνωστό ότι αγόραζαν και πωλούσαν γαρίφαλα από την Ινδία.<ref>{{cite web |url=http://classiclit.about.com/library/bl-etexts/arabian/bl-arabian-3sindbad.htm |title=The Third Voyage of Sindbad the Seaman - The Arabian Nights - The Thousand and One Nights - Sir Richard Burton translator |publisher=Classiclit.about.com |date=April 10, 2012 |accessdate=September 7, 2012}}</ref>
▲Μέχρι τη σύγχρονη εποχή, τα γαρίφαλα αναπτύσσονταν μόνο σε λίγα νησιά, στις Νήσους [[Μολούκες]] (ιστορικά ονομάζονται τα νησιά των μπαχαρικών), συμπεριλαμβανομένων των ''Bacan'', ''Makian'', ''Μότι'', ''Ternate'' και ''Tidore''.<ref name="Turner">{{Cite book |author=Turner, Jack |title=Spice: The History of a Temptation |publisher=Vintage Books |year=2004 |isbn=0-375-70705-0 |pages=xv}}</ref> Στην πραγματικότητα, το δέντρο γαρίφαλο, που οι ειδικοί πιστεύουν ότι είναι το παλαιότερο στον κόσμο, που ονομάζεται ''Afo'', είναι στο ''Ternate''. Το δέντρο είναι μεταξύ 350 και 400 ετών.<ref name="BBC">{{cite news |url=http://www.bbc.co.uk/news/magazine-18551857 |title=The world's oldest clove tree|publisher=BBC News Magazine |date=June 23, 2012 |author=Worrall, Simon |accessdate=June 24, 2012}}</ref> Λένε στους τουρίστες, ότι το 1770, ένας Γάλλος ονόματι ''Poivreι'', έκλεψε τα δενδρύλλια από το ίδιο δέντρο, τα μετέφερε στη [[Γαλλία]] και στη συνέχεια στη [[Ζανζιβάρη]], η οποία κάποτε ήταν ο μεγαλύτερος παραγωγός γαρίφαλου στον κόσμο.<ref name="BBC" />
▲Μέχρι τα γαρίφαλα να αναπτυχθούν έξω από τα νησιά Μαλούκου, διαπραγματεύονταν όπως το λάδι, με το αναγκαστικό όριο κατά την εξαγωγή.<ref name="BBC" /> Καθώς η [[Ολλανδική Εταιρεία Ανατολικών Ινδιών]] ενοποιούσε τον 17ο αιώνα, τον έλεγχό της επί του εμπορίου μπαχαρικών, προσπάθησαν να κερδίσουν το μονοπώλιο του γαρίφαλου, όπως είχαν στο [[μοσχοκάρυδο]]. Ωστόσο, "σε αντίθεση με το μοσχοκάρυδο που περιορίζονταν στις μικρές νήσους ''Bandas'', τα δέντρα γαρίφαλου μεγάλωναν σε όλες τις Νήσους [[Μολούκες]] και το εμπόριο γαρίφαλου ήταν πολύ πέρα από τις περιορισμένες εξουσίες αστυνόμευσης της εταιρείας."<ref>Krondl, Michael. ''The Taste of Conquest: The Rise and Fall of the Three Great Cities of Spice''. New York: Ballantine Books, 2007.</ref>
▲Είναι γνωστό ότι ο [[Αδόλφος Χίτλερ]] (1889-1945), το σιχαινόταν και ήταν της γνώμης ότι απ'όλες τις ράτσες των μπαχαρικών, η χειρότερη, ήταν η ράτσα του μοσχοκαρφιού: «Δεν άφησε γραπτά ίχνη σχετικά με το θέμα αυτό, αλλά όλοι οι οικείοι του γνώριζαν την απέχθειά του για το μπαχαρικό αυτό, που τόσο συχνά χρησιμοποιείται στο ψήσιμο των κρεάτων, που μπήγεται εύκολα στην ταπεινωμένη διαφάνεια του κρεμμυδιού, σωστή βόμβα [[Ορσίνι]] σε μινιατούρα, με απόκρυφες εκρήξεις στα βάθη της κατσαρόλας» ''(Ανήθικες Συνταγές)''.
▲<ref>{{cite book|author=Νίκος Δ.Πλατής
▲|title=Μπαχαρικό Λεξικό
▲|chapter=Γαρίφαλο (Ιστ.), Χίτλερ Άντολφ
▲|publisher=Εκδόσεις Κέδρος Α.Ε.
▲|url=
▲|year=2003
▲|place=Ελλάδα
▲|pages=97, 480
▲|isbn=960-04-2303-2
▲}}</ref>
==Χιώτικο γαρίφαλο==
| |||