Ζυμάρι: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων
Περιεχόμενο που διαγράφηκε Περιεχόμενο που προστέθηκε
Νέα σελίδα: {{πρόχειρο χρήστη}} <!-- ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΤΕΙΤΕ ΚΑΤΩ ΑΠΟ ΑΥΤΗ ΤΗ ΓΡΑΜΜΗ --> Το '''ζυμάρι''' είναι μία παχιά και... |
μετάφραση από αγγλικό, προσθήκες, αλλαγές |
||
Γραμμή 18:
Τα λεγόμενα γρήγορα ψωμιά χρησιμοποιούν προσθέτοντας εκτός από ζύμη μπέικιν πάουντερ ή μαγειρική σόδα και περιλαμβάνουν πλέον τα μπισκότα, τα κέικ, τα μπισκότα, και πολλά άλλα αυτά μπορεί να βασίζεται σε χτυπημένη ζύμη.
== Τεχνικές ==
Οι τεχνικές που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή της ζύμης εξαρτώνται από τον τύπο της ζύμης και το επιθυμητό προϊόν.
Για ζύμες που γίνονται με προζύμι η υφή τους είναι σαν το σφουγγάρι και μ' αυτήν παρασκευάζονται ψωμιά και τσουρέκια, μια κοινή τεχνική είναι να αναμιγνύεται η ζύμη με τα υλικά, να ζυμώνεται και στη συνέχεια αφήνεται να αυξηθεί και ζυμώνεται για δεύτερη φορά και αφήνεται πάλι σε χλιαρό περιβάλλον ώσπυ να διογκωθεί και πάλι από μόνη της και να διαμορφωθεί στην τελική της μορφή πριν από το ψήσιμο. Μάλαξη είναι η διαδικασία για να παραχθεί μια λεία ελαστική ζύμη, στην οποία διογκώνεται η γλουτένη. Αυτή η διεργασία εξαρτάται κυρίως από την θερμοκρασία. Στις θερμοκρασίες που είναι πολύ ζεστές η μαγιά θα καεί ενώ στις πολύ κρύες η μαγιά δεν θα αναπτυχθεί και αυτό θα επηρεάσει το τελικό προϊόν.
Τα ζυμαρικά είναι συνήθως κατασκευασμένα από ξηρή ζύμη που ζυμώνεται και παίρνει σχήμα, είτε μέσω της εξώθησης σε μηχανή ζυμαρικών, ή αν τεντωθεί και πάρει σχήμα με το χέρι (όπως γίνονται τα νιόκι). Τα ζυμαρικά μπορούν να μαγειρευτούν αμέσως μετά την παραγωγή (λεγόμενη "φρέσκα ζυμαρικά") ή αποξηραμένα.
Οι ζύμες για μπισκότα και πολλές πίτες που δεν έχουν διογκωθεί με μαγιά είναι συνήθως ανάμικτα, αλλά δεν ζυμώνονται για να αυξηθεί ο όγκος τους και μαγειρεύεται αμέσως μετά την ανάμιξη.
Ενώ ψωμιά και άλλα προϊόντα που κατασκευάζονται από ζύμες είναι συχνά ψητά, ορισμένοι τύποι τροφίμων ζύμης με βάση το μαγειρεμένο πάνω από την άμεση θερμότητα, όπως πίτες, τα οποία ψήνονται απευθείας σε ένα ταψάκι. Τηγανητά τρόφιμα ζύμη είναι επίσης κοινά σε πολλούς πολιτισμούς.
Οι τηγανίτες, βάφλες, ορισμένα είδη των cookies bar όπως brownies, και πολλά κέικ και γρήγορα ψωμιά (συμπεριλαμβανομένων muffins και παρόμοια) συχνά γίνεται με ένα ημι-υγρό κουρκούτι από αλεύρι και το υγρό που χύνεται στο τελικό σχήμα, παρά μια στερεά ζύμη. Σε αντίθεση με ζύμη ψωμιού, αυτά τα κτυπήματα δεν σταθεροποιείται με το σχηματισμό ενός δικτύου γλουτένης. [4]
| |||