Μούστος: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων
Περιεχόμενο που διαγράφηκε Περιεχόμενο που προστέθηκε
μ σύνδεσμος |
|||
Γραμμή 1:
Ο '''μούστος ή γλεύκος''' (το) (grapemust) είναι ο χυμός που παράγεται από την σύνθλιψη ([[Πατητήρι|πάτημα]]) των καρπών του [[κλήμα|κλήματος]], δηλαδή από τα [[σταφύλι|σταφύλια]]. Παίρνει το χρώμα του από τις χρωστικές ουσίες του φλοιού των σταφυλιών, οπότε μπορεί να είναι λευκωπός έως ερυθρός, με υψηλή περιεκτικότητα σε [[σάκχαρο|σάκχαρα]]. Χρησιμοποιείται για την παραγωγή διαφόρων προϊόντων, όπως του [[κρασί|κρασιού ή οίνου]] μετά από [[αλκοολική ζύμωση]], καθώς και παραδοσιακών προϊόντων όπως το πετιμέζι, τη [[μουσταλευριά]], τα [[μουστοκούλουρο|μουστοκούλουρα]], την πετιμεζόπητα.
Ο μούστος δημιουργείται με σύνθλιψη μεγάλων ποσοτήτων στα [[λινός|πατητήρια]] των οινοπαραγωγών ή και σε μικρές ποσότητες στα σπίτια για οικιακή χρήση.
==Πετιμέζι==
'''Πετιμέζι''' ονομάζεται το
Μεγάλη εξειδίκευση παρατηρείται στην Κρήτη, στη Ζάκυνθο και σε διάφορα άλλα μέρη της Ελλάδας. Το πετιμέζι παράγεται από το παρατεταμένο βράσιμο μούστου για ώρες, μέχρι να γίνει σκούρο και σιροπιαστό και διατηρείται για μεγάλο χρόνο. Αποτελούσε μια από τις αρχαίες γλυκαντικές ουσίες, μαζί με το μέλι και χρησιμοποιείτο σαν υποκατάστατο της ζάχαρης, όταν η ζάχαρη ήταν πάρα πολύ ακριβή ή για υγιεινή διατροφή. Η γεύση του δεν είναι μόνο γλυκιά, αλλά πολύ πιο σύνθετη, με ελαφρά πικρό υπόβαθρο.
Χρησιμοποιείται σε γλυκά κατά το ψήσιμο και επίσης ως ένα γλυκό επικάλυμμα για μερικά φαγητά, γλυκά ή σαλάτες. Χρησιμοποιείται σήμερα σε ολόκληρη την Ελλάδα και μπορεί να παράγεται για χρήση στο σπίτι, ή για πώληση στο εμπόριο με διάφορες εμπορικές ονομασίες. Υπάρχουν ανοιχτόχρωμα και σκουρόχρωμα σιρόπια και αυτά εξαρτώνται από τον τύπο του σταφυλιού που χρησιμοποιείται, καθώς και από τον τρόπο που το βράζουμε (σε κατσαρόλες σε μεγάλες ποσότητες οπότε γίνεται σκούρο ή λίγο-λίγο στο τηγάνι, οπότε γίνεται
Το πετιμέζι δεν πρέπει να συγχέεται με τον μούστο. Μούστος είναι ο χυμός (γλεύκος) που παράγεται όταν στύψουμε τα σταφύλια, χωρίς βράσιμο. Ο βρασμένος μούστος ονομάζεται και κομμένος μούστος. Ανάλογα με τον χρόνο βρασίματος παράγεται πετιμέζι σε διάφορες πυκνότητες.
| |||