Χύτρα ταχύτητας: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων

Παρασκευάζοντας κατα το σύνηθες το φαγητό μας και τοποθετώντας το στην χύτρα ταχύτητας, κλείνουμε και σφραγίζουμε με το [[καπάκι]]. Αφήνουμε να βράσει και έτσι αυξανεται η πίεση και πετυχαίνουμε την χημική, μη ενζυμική [[αντιδραση Maillard]]οπού το παρασκεύασμα μετά την θερμική επεξεργασία αλλαζει χρώμα, γεύση και οσμή. Όταν αρχίσει να σφυρίζει η βαλβίδα ασφαλείας, αρχίζει η βράση, τότε χαμηλώνουμε την ένταση της [[θερμότητα|θερμότητας]] και υπολογίζουμε τον χρόνο μαγειρέματος από εκείνο το σημείο.

Με την χύτρα ταχύτητας επιτυγχάνουμε χρόνο βράσης κατα 1/3 γρηγορότερο από την απλή χύτρα χωρίς ωστόσο να χάνονται οι [[βιταμίνη|βιταμίνες]] του παρασκευάσματος. Η πίεση της κλειστής χύτρας ταχύτητας φτάνει τους 122°C αντί για 100°C που είναι το [[σημείο βρασμού]] και φτάνει τα 15[[psi]].