Νεραντζιά: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων
Περιεχόμενο που διαγράφηκε Περιεχόμενο που προστέθηκε
Χωρίς σύνοψη επεξεργασίας |
|||
Γραμμή 84:
==Ποικιλίες==
*Το ''Citrus × aurantium'' υποείδος ''amara'', είναι ένας ακανθώδης αειθαλές δέντρο, ιθαγενές στο νότιο [[Βιετνάμ]], αλλά ευρέως καλλιεργούμενο. Χρησιμοποιείται ως απόθεμα μοσχεύματος για εσπεριδοειδή δέντρα, στη [[Μαρμελάδα (εσπεριδοειδών)|μαρμελάδα]] και [[λικέρ]] όπως το ''[[triple sec]]'', ''[[Grand Marnier]]'' και ''[[Curaçao (λικέρ)|Curaçao]]''. Επίσης καλλιεργείται για το αιθέριο έλαιό του που εκφράζεται από τον καρπό και για το έλαιο [[νερολί]] ''(neroli oil)''<ref group="Σημ."> Το έλαιο νερολί ''(neroli oil)'', είναι ένα [[αιθέριο έλαιο]] το οποίο αποστάζεται από τα άνθη του πορτοκαλιού Σεβίλης και που χρησιμοποιείται στην αρωματοποιία.</ref> και το [[ανθόνερο]], το οποίο αποστάζεται από τα [[Άνθος|άνθη]].
* Το '''πορτοκάλι της Σεβίλης''' ''(Seville orange)'', είναι ευρέως γνωστό ως τάρτα πορτοκαλιού, το οποίο φυτρώνει σε ολόκληρη την περιοχή της Μεσογείου. Έχει έναν παχύ, φλοιό με λακκάκια και εκτιμάται για την παραγωγή μαρμελάδας, έχοντας υψηλότερη πηκτίνη απ'ότι το γλυκό [[πορτοκάλι]] και συνεπώς δίνοντας καλύτερο σύνολο και υψηλότερη απόδοση. Χρησιμοποιείται επίσης σε [[κομπόστα|κομπόστες]] και σε [[λικέρ]] με άρωμα πορτοκαλιού. Κάθε χρόνο, συγκεντρώνονται τα πορτοκάλια αυτής της ποικιλίας Σεβίλης και στέλνονται δια θαλάσσης στη [[Βρετανία]], προκειμένου να γίνουν [[μαρμελάδα]].<ref>[http://www.sevilla.org/impe/sevilla/contenido?pag=/contenidos/parques_jardines/actuaciones/recogida_naranja_2009&idActivo=C663&idSeccion=C663&vE=D4268 Campaña de recogida de la naranja amarga.] sevilla.org.</ref> Παρ'όλα αυτά, ο καρπός σπανίως καταναλώνεται στην [[Ανδαλουσία]].<ref>[http://www.20minutos.es/noticia/193691/0/aprovechara/naranja/capital/ Apenas se aprovechará la naranja que se recoja en la capital este año.] 20minutos.es.</ref>
Γραμμή 104:
===Μαγειρική===
Ο άγουρος καρπός του που ονομάζεται ''narthangai'', χρησιμοποιείται ευρέως στην κουζίνα της νότιας Ινδίας, ιδίως στην μαγειρική των [[Ταμίλ (λαός)|Ταμίλ]]. Γίνεται τουρσί, κόβοντάς το σε σπείρες και παστώνοντάς το στο αλάτι. Το τουρσί συνήθως καταναλώνεται με το γιαουρτόριζο ''(thayir sadam)''. Ο φρέσκος καρπός του, επίσης χρησιμοποιείται ευρέως σε ''pachadi''.<ref group="Σημ."> Το ''pachadi'' αναφέρεται σε ένα παραδοσιακό τουρσί της Νότιας [[Ινδία]]ς, που χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό πιάτο.</ref> Ο χυμός από τον ώριμο καρπό, επίσης χρησιμοποιείται ως [[μαρινάδα]] για τα κρέατα, σε κουζίνες στη [[Νικαράγουα]], [[Κούβα]], [[Δομινικανή Δημοκρατία|Δομινικανή]] και [[Αϊτή]], όπως ήταν στο [[Περού|Περουβιανό]] σέβιτσε ''(ceviche)''<ref group="Σημ."> Το σέβιτσε (''ceviche'', Ισπανική προφορά: seˈβitʃe), είναι ένα πιάτο με θαλασσινά, δημοφιλές στις παράκτιες περιοχές της Λατινικής Αμερικής.</ref><ref name="RAE-ceviche">{{cite web | title =ceviche | work =Diccionario de la Lengua Española | publisher =Real Academia Española | url =http://lema.rae.es/drae/srv/search?id=GV8j3LjK4DXX2Exsj3Eb | accessdate = August 28, 2013}}</ref><ref name="RAE-cebiche">{{cite web | title =cebiche | work =Diccionario de la Lengua Española | publisher =Real Academia Española | url = http://lema.rae.es/drae/srv/search?id=yHlFewpn8DXX2iiD5Ep3#0_1 | accessdate = August 28, 2013}}</ref><ref name="RAE-seviche">{{cite web | title =seviche | work =Diccionario de la Lengua Española | publisher =Real Academia Española | url = http://buscon.rae.es/drae/?type=3&val=seviche&val_aux=&origen=REDRAE | accessdate = August 28, 2013}}</ref><ref name="Ross, p. 171">[[#entre el comal|González and Ross, ''Entre el comal y la olla: fundamentos de gastronomía costarricense'']], p. 171</ref> έως τη δεκαετία του 1960. Ο φλοιός του, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πικρών ποτών ''(bitters)''. Στο [[Γιουκατάν]] ([[Μεξικό]]), είναι το κύριο συστατικό του ''κοτσινίτα πιμπίλ'' (''cochinita pibil'').<ref group="Σημ."> Το ''cochinita pibil'' (επίσης ''puerco pibil'' ή ''cochinita con achiote'') είναι ένα παραδοσιακό μεξικάνικο αργοψημένο ψητό χοιρινό πιάτο από τη χερσόνησο του Γιουκατάν, προέλευσης των [[Μάγια]].</ref><ref>http://www.explorandomexico.com/about-mexico/4/209/</ref>
Η Βελγική ''Witbier'' (λευκή [[μπύρα]]) παράγεται από [[σιτάρι]] με τον φλοιό του νεραντζιού. Οι Φινλανδοί και οι Σουηδοί χρησιμοποιούν το φλοιό του νεραντζιού στο [[ψωμί]] [[πιπερόριζα]]ς ''(pepparkakor)'', σε κάποιο Χριστουγεννιάτικο ψωμί και στο ''mämmi''.<ref group="Σημ."> Το ''mämmi'' ([[Φινλανδική γλώσσα|Φινλανδικά]]: ''mæmmi'') είναι ένα παραδοσιακό [[Πάσχα|Πασχαλινό]] επιδόρπιο από την [[Φινλανδία]].</ref> Χρησιμοποιείται επίσης στο σκανδιναβικό ζεστό κρασί ''(mulled wine'' ή ''glögg)''.<ref group="Σημ."> Το σκανδιναβικό ζεστό κρασί ''(mulled wine'' ή ''glögg)'' είναι ένα ποτό που γίνεται συνήθως από κόκκινο [[κρασί]], μαζί με διάφορα μπαχαρικά αναμεμειγμένο με σταφίδες.</ref> Στην [[Ελλάδα]] και στην [[Κύπρο]], το νεράντζι ή το κιτρόμηλον, αντιστοίχως, είναι από τα πιο περιζήτητα φρούτα που χρησιμοποιούνται στο γλυκό του κουταλιού και το δέντρο ''C. aurantium'' (νεραντζιά ή κιτρομηλιά) είναι δημοφιλές [[Καλλωπιστικά φυτά|καλλωπιστικό φυτό]]. Σε ολόκληρο το [[Ιράν]] (όπου είναι κοινώς γνωστό ως ''narenj''), ο χυμός χρησιμοποιείται ευρέως ως σάλτσα σαλάτας ''(salad dressing)'', παράγοντας όξυνσης στα βραστά κατσαρόλας και τουρσιά ή ως μαρινάδα. Τα νεαρά άνθη, συλλέγονται φρέσκα για την παρασκευή της περιζήτητης και με γλυκιά μυρωδιά, αρωματικής [[μαρμελάδα]]ς ''("Bitter orange blossom jam" Morabba Bahar-Narendj)'' ή προστίθεται στην παρασκευή τσαγιού. Στην [[Τουρκία]], ο χυμός των ώριμων καρπών, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα σαλάτας ''(salad dressing)'', κυρίως στην περιφέρεια της [[Κιλικία]]ς.
| |||