Γαρίφαλο: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων

|όνομα = '''ΓαρίφαλοΓαρύφαλλο'''<br />''(Syzygium aromaticum)''

|λεζάντα_εικόνας = ΓαρίφαλοΓαρύφαλλο (Συζύγιον το αρωματικόν), εικονογράφηση από τον ''Köhler''.

Το '''ΓαρίφαλοΓαρύφαλλο''' (ή '''γαρύφαλλογαρίφαλο''') είναι ο αρωματικός ανθοφόρος οφθαλμός (μπουμπούκι) του δέντρου '''Συζύγιον το αρωματικόν''' ''(Syzygium aromaticum)'', από την οικογένεια Μυρτοειδή ''(Myrtaceae)''. Είναι εγγενές στα νησιά [[Μολούκες]] στην [[Ινδονησία]] και χρησιμοποιείται ευρέως ως καρύκευμα. Τα γαρίφαλαγαρύφαλλα συγκομίζονται εμπορικά κυρίως στην [[Ινδονησία]], [[Ινδία]], [[Μαδαγασκάρη]], [[Ζανζιβάρη]], [[Πακιστάν]], [[Σρι Λάνκα]] και [[Τανζανία]].

Το δέντρο γαρίφαλογαρύφαλλο είναι ένα αειθαλές δέντρο που φτάνει σε 8-12 μ ύψος, με μεγάλα φύλλα και αιματόχρωμα λουλούδια, ομαδοποιημένα σε συστάδες ακροδεκτών. Οι ανθοφόροι οφθαλμοί, αρχικά έχουν χλωμό χρώμα, σταδιακά γίνονται πράσινοι και κατόπιν όταν είναι έτοιμοι για συγκομιδή, αλλάζουν σε ένα φωτεινό κόκκινο. Τα γαρίφαλαγαρύφαλλα συγκομίζονται όταν έχουν μέγεθος 1,5-2,0 εκ. και αποτελούνται από ένα μεγάλο κάλυκα που καταλήγει σε τέσσερα εξαπλώμενα σέπαλα (φύλλα κάλυκος άνθους) και τέσσερα μη ανοιγόμενα πέταλα που σχηματίζουν μια μικρή κεντρική μπάλα.

[[File:Clove trees North Sulawesi.JPG|thumbnail|ΓαριφαλόδεντροΓαρυφαλλόδεντρο.]]

Η επιστημονική ονομασία του γαρίφαλουγαρύφαλλου είναι ''Syzygium aromaticum'', που ανήκει στο γένος ''Syzygium'', φυλής ''Syzygieae'' και υπο-οικογένειας ''Myrtoideae]'' της οικογένειας [[Μυρτοειδή]] ''(Myrtaceae)''. Έχει ταξινομηθεί στη τάξη [[Μυρτώδη]] ''(Myrtales)'', η οποία ανήκει στην υφομοταξία [[Ροδίδες]] ''(Rosidae)'', κάτω από ''Eudicots'' των ''Dicotyledonae''. Το γαρίφαλογαρύφαλλο είναι ένα Αγγειοσπερμικό ''(Angiospermic)'' φυτό που ανήκει στη συνομοταξία των ''Magnoliophyta'' στο βασίλειο των φυτών ''(Plantae)''.<ref name="GRIN"/> -->

Παραφθορά του βενετικού ''garofolo'', λατιν. ''garofulum'', ελλην. καρυόφυλλο (Ανδριώτης). Στην αρχή το έγραφαν με ύψιλον και δύο λάμδα, όπως ακριβώς και το λουλούδι γαρίφαλο. Συνώνυμες και οι λέξεις ''girofle, clou de Girofle,'' καρενφίλ, καρυόφυλλο(ν). Γερμανιστί ''gewürznelke''. Γνωστό και με τα ονόματα μοσχοκάρφι ή καρυόφυλλο ή γαρόφαλογαρόφαλλο ή καραφίλικαραφύλλι.<ref>{{cite book|author=Νίκος Δ.Πλατής

[[Image:Eugenol acsv.svg|thumb|left|Η ένωση [[ευγενόλη]] είναι περισσότερο υπεύθυνη για το χαρακτηριστικό άρωμα των γαρίφαλωνγαρύφαλλων.]]

Οι αρχαιολόγοι έχουν βρει στην [[Συρία]], γαρίφαλαγαρύφαλλα σε ένα κεραμικό αγγείο, με αποδείξεις που χρονολογούν το εύρημα συν-πλην μερικά χρόνια από το 1721 π.Χ.<ref name="Turner" /> Στο τρίτο αιώνα π.Χ., ένας Κινέζος ηγέτης της [[Δυναστεία των Χαν|δυναστείας των Χαν]], απαιτούσε απ'όσους του απευθύνονταν, να μασούν γαρίφαλογαρύφαλλο για να φρεσκάρουν την αναπνοή τους.<ref>{{Cite book |chapter=1: Cultural State Formation in Eastern Indonesia |first=Leonard Y. |last=Andaya |title=Southeast Asia in the early modern era: trade, power, and belief |editor-first=Anthony |editor-last=Reid |publisher=Cornell University Press |year=1993 |isbn=978-0-8014-8093-5}}</ref> Τα γαρίφαλαγαρύφαλλα διαπραγματεύονταν κατά τη διάρκεια του [[Μεσαίωνας|Μεσαίωνα]], μεταξύ των μουσουλμάνων ναυτικών και των εμπόρων, στο κερδοφόρο εμπόριο του [[Ινδικός Ωκεανός|Ινδικού Ωκεανού]]. Το εμπόριο γαρίφαλουγαρύφαλλου αναφέρεται επίσης από τον [[Ιμπν Μπαττούτα]] ''(Ibn Battuta)'' και ακόμη διάσημοι χαρακτήρες από τις ''[[Αραβική Νύχτα|Αραβικές Νύχτες]]'', όπως του [[Σεβάχ ο θαλασσινός|Σεβάχ του θαλασσινού]] είναι γνωστό ότι αγόραζαν και πωλούσαν γαρίφαλαγαρύφαλλα από την Ινδία.<ref>{{cite web |url=http://classiclit.about.com/library/bl-etexts/arabian/bl-arabian-3sindbad.htm |title=The Third Voyage of Sindbad the Seaman - The Arabian Nights - The Thousand and One Nights - Sir Richard Burton translator |publisher=Classiclit.about.com |date=April 10, 2012 |accessdate=September 7, 2012}}</ref>

Μέχρι τη σύγχρονη εποχή, τα γαρίφαλαγαρύφαλλα αναπτύσσονταν μόνο σε λίγα νησιά, στις Νήσους [[Μολούκες]] (ιστορικά ονομάζονται τα νησιά των μπαχαρικών), συμπεριλαμβανομένων των ''Bacan'', ''Makian'', ''Μότι'', ''Ternate'' και ''Tidore''.<ref name="Turner">{{Cite book |author=Turner, Jack |title=Spice: The History of a Temptation |publisher=Vintage Books |year=2004 |isbn=0-375-70705-0 |pages=xv}}</ref> Στην πραγματικότητα, το δέντρο γαρίφαλογαρύφαλλο, που οι ειδικοί πιστεύουν ότι είναι το παλαιότερο στον κόσμο, που ονομάζεται ''Afo'', είναι στο ''Ternate''. Το δέντρο είναι μεταξύ 350 και 400 ετών.<ref name="BBC">{{cite news |url=http://www.bbc.co.uk/news/magazine-18551857 |title=The world's oldest clove tree|publisher=BBC News Magazine |date=June 23, 2012 |author=Worrall, Simon |accessdate=June 24, 2012}}</ref> Λένε στους τουρίστες, ότι το 1770, ένας Γάλλος ονόματι ''Poivre'', έκλεψε τα δενδρύλλια από το ίδιο δέντρο, τα μετέφερε στη [[Γαλλία]] και στη συνέχεια στη [[Ζανζιβάρη]], η οποία κάποτε ήταν ο μεγαλύτερος παραγωγός γαρίφαλουγαρύφαλλου στον κόσμο.<ref name="BBC" />

Μέχρι τα γαρίφαλαγαρύφαλλα να αναπτυχθούν έξω από τις νήσους Μολούκες, διαπραγματεύονταν όπως το λάδι, με το αναγκαστικό όριο κατά την εξαγωγή.<ref name="BBC" /> Καθώς η [[Ολλανδική Εταιρεία Ανατολικών Ινδιών]] ενοποιούσε τον 17ο αιώνα, τον έλεγχό της επί του εμπορίου μπαχαρικών, προσπάθησαν να κερδίσουν το μονοπώλιο του γαρίφαλουγαρύφαλλου, όπως είχαν στο [[μοσχοκάρυδο]]. Ωστόσο, "σε αντίθεση με το μοσχοκάρυδο που περιορίζονταν στις μικρές νήσους ''Bandas'', τα δέντρα γαρίφαλουγαρύφαλλου μεγάλωναν σε όλες τις Νήσους [[Μολούκες]] και το εμπόριο γαρίφαλουγαρύφαλλου ήταν πολύ πέρα από τις περιορισμένες εξουσίες αστυνόμευσης της εταιρείας."<ref>Krondl, Michael. ''The Taste of Conquest: The Rise and Fall of the Three Great Cities of Spice''. New York: Ballantine Books, 2007.</ref>

Το αιθέριο έλαιό του, γνωστό ως γαριφαλέλαιογαρυφαλλέλαιο, εξάγεται από τα γαρίφαλαγαρύφαλλα με απόσταξη και χρησιμοποιείται στην [[οδοντιατρική]], στον καθαρισμό των μικροσκοπίων, στην αρωματοποιία και στην παρασκευή διαφόρων σκευασμάτων για τον καθαρισμό του στόματος.

Τα γαρίφαλαγαρύφαλλα χρησιμοποιούνται στην κουζίνα της [[Ασία]]ς, [[Αφρική]]ς, [[Εγγύς Ανατολή|Εγγύς]] και [[Μέση Ανατολή|Μέσης Ανατολής]], προσδίδοντας γεύση στα κρέατα, κάρυ και [[μαρινάδα|μαρινάδες]] καθώς και στα φρούτα όπως [[μήλο|μήλα]], [[αχλάδι|αχλάδια]] ή [[ραβέντι]] (τα χοντρά κοτσάνια των φύλλων του καλλιεργούμενου φυτού της οικογένειας ''dock'', τα οποία είναι κοκκινωπά ή πράσινα και τρώγονται ως φρούτο μετά το μαγείρεμα). Το γαρίφαλογαρύφαλλο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να δώσει αρωματικά και γευστικά χαρακτηριστικά στα ζεστά ροφήματα, συχνά σε συνδυασμό με άλλα συστατικά όπως [[λεμόνι]] και [[ζάχαρη]]. Το γαρίφαλογαρύφαλλο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό του [[μπαχαράτ]].

Στη Μεξικανική κουζίνα, το γαρίφαλογαρύφαλλο είναι περισσότερο γνωστό ως ''clavos de olor'' (Ισπαν. γαρίφαλογαρύφαλλο) και συχνά συνοδεύει [[κύμινο]] και [[κανέλα]].<ref>Dorenburg, Andrew and Page, Karen. ''The New American Chef: Cooking with the Best Flavors and Techniques from Around the World'', John Wiley and Sons Inc., 2003</ref>

Ένα σημαντικό συστατικό της γεύσης του γαρίφαλουγαρύφαλλου, παρεχόμενη από τη χημική [[ευγενόλη]] ''(eugenol)''<ref name="eugenol">{{cite journal|journal=Molecules|year=2012|volume=17|issue=6|pages=6953-81| doi=10.3390/molecules17066953|title=Eugenol--from the remote Maluku Islands to the international market place: a review of a remarkable and versatile molecule|authors=Kamatou GP1, Vermaak I, Viljoen AM|url=http://www.mdpi.com/1420-3049/17/6/6953}}</ref> και η ποσότητα του καρυκεύματος που απαιτείται είναι συνήθως μικρή. Συνδυάζεται καλά με την [[κανέλα]], το [[μπαχάρι]], τη [[βανίλια]], το κόκκινο [[κρασί]] και το [[βασιλικός|βασιλικό]] καθώς και το [[κρεμμύδι]], τις φλούδες εσπεριδοειδών, τον αστεροειδή [[γλυκάνισος|γλυκάνισο]] ή τους [[μαύρο πιπέρι|πιπερόκοκκους]].

[[Εικόνα:Clove.jpg|thumb|right|300px|ΓαρίφαλοΓαρύφαλλο.]]

Το γαρίφαλογαρύφαλλο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως απωθητικό μυρμηγκιών.<ref>{{cite web |url=http://wofome.com/viewtopic.php?f=7&t=872&sid=dcf27675ac3b3453750b182f9b7e68cd |title=Tips for Home and Garden |publisher=Wofome.com |date= |accessdate= }}</ref>

Τα γαρίφαλαγαρύφαλλα χρησιμοποιούνται για να κάνουν άρωμα πομάδας (μια μπάλα ή διάτρητο δοχείο από μυρωδάτες ουσίες, όπως βότανα και μπαχαρικά, τοποθετημένο σε μια ντουλάπα, συρτάρι ή το δωμάτιο για να αρωματίσουμε τον αέρα ή (πρώην) που φέρεται ως υποτιθέμενη προστασία ενάντια στη μόλυνση) όταν συνδυάζεται με πορτοκάλι. Όταν στη βικτοριανή [[Αγγλία]], δωριζόταν μια τέτοια πομάδα, δήλωνε "τη ζεστασιά του συναισθήματος."

Τα γαρίφαλαγαρύφαλλα χρησιμοποιούνται στην ινδική ιατρική ''Ayurveda'', στην κινεζική ιατρική, στην δυτική βοτανοθεραπεία και στην οδοντιατρική όπου ο αιθέριο έλαιο χρησιμοποιείται ως αναλγητικό (παυσίπονο) για τα έκτακτα οδοντιατρικά περιστατικά. Το γαρίφαλογαρύφαλλο χρησιμοποιείται ως διαλύων τα αέρια του στομάχου ''(carminative)'', για την αύξηση του υδροχλωρικού οξέος στο στομάχι και τη βελτίωση του περισταλτισμού ''(peristalsis)''. Τα γαρίφαλαγαρύφαλλα λέγεται επίσης ότι είναι φυσικά αντισκωληκικά.<ref>Balch, Phyllis and Balch, James. ''Prescription for Nutritional Healing'', 3rd ed., Avery Publishing, 2000, p. 94</ref> Το αιθέριο έλαιο χρησιμοποιείται στην [[αρωματοθεραπεία]], κυρίως για πεπτικά προβλήματα, όταν χρειάζεται διέγερση και αύξηση της θερμοκρασίας. Τοπική εφαρμογή πάνω από το στομάχι ή στην [[κοιλιά]] λέγεται ότι θερμαίνει τον πεπτικό σωλήνα. Τοποθετημένο στην κοιλότητα ενός σάπιου δοντιού, ανακουφίζει τον πονόδοντο.<ref>{{cite journal |author=Alqareer A, Alyahya A, Andersson L. |date=May 24, 2012 |title=The effect of clove and benzocaine versus placebo as topical anesthetics |journal=Journal of dentistry |volume=34 |issue=10 |pages=747–50 |pmid=16530911 |doi=10.1016/j.jdent.2006.01.009}}</ref>

Τα γαρίφαλαγαρύφαλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν εσωτερικά ως τσάι και τοπικά ως έλαιο για υποτονία, μεταξύ άλλων και για τη [[σκλήρυνση κατά πλάκας]]. Αυτό βρίσκεται επίσης στη Θιβετιανή ιατρική.<ref>{{cite web |url=http://www.tibetmed.org/questions/question_44.htm |title=Question: Multiple Sclerosis |publisher=TibetMed |date= |accessdate=September 7, 2012}}</ref> Ορισμένοι συνιστούν την αποφυγή περισσότερο από περιστασιακή την εσωτερική χρήση του γαρίφαλουγαρύφαλλου με την παρουσία της πίτας ''Ayurveda'' τέτοια φλεγμονή απαντάται σε οξείες εξάρσεις αυτοάνοσων νόσων.<ref>{{cite web |author=Tillotson, Alan |url=http://oneearthherbs.squarespace.com/diseases/special-diets-for-illness.html |title=Special Diets for Illness |publisher=Oneearthherbs.squarespace.com |date=April 3, 2005 |accessdate=September 7, 2012}}</ref>

Η Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) έχει αναταξινομήσει την ευγενόλη (μία από τις χημικές ουσίες που περιέχονται στο γαριφαλέλαιογαρυφαλέλαιο), υποβαθμίζοντας την αξιολόγηση της αποτελεσματικότητάς του. Η ''FDA'' πιστεύει τώρα ότι δεν υπάρχουν αρκετά στοιχεία που να δείχνουν ότι το γαρυφαλέλαιο ή η ευγενόλη είναι αποτελεσματική για τον πονόδοντο ή μία ποικιλία άλλων τύπων πόνου.<ref name="nih">{{cite web|url=http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/druginfo/natural/251.html|title=Clove|publisher=MedlinePlus, U.S. National Library of Medicine and National Institutes of Health|date=2014|accessdate=August 18, 2014}}</ref>

Επιπλέον, το έλαιο γαρίφαλουγαρύφαλλου χρησιμοποιείται στην παρασκευή μερικών [[οδοντόκρεμα|οδοντόκρεμων]] και διάλυμα ''clovacaine'', το οποίο είναι ένα [[τοπικό αναισθητικό]] που χρησιμοποιείται στη στοματική εξέλκωση και φλεγμονή. Η ευγενόλη (ή γενικά έλαιο γαρίφαλουγαρύφαλλου) αναμιγνύεται με [[οξείδιο του ψευδαργύρου]], για να σχηματίσει μια προσωρινή πλήρωση κοιλότητας του δοντιού.<ref>{{cite book |last=Youngken |first=H.W. |title=Text book of pharmacognosy |edition=6th |year=1950}}</ref>

* Οι '''μίσχοι του γαρίφαλουγαρύφαλλου''' είναι λεπτά φυτικά στελέχη του άξονα της ταξιανθίας που δείχνουν απέναντι σταυρωτή διακλάδωση. Εξωτερικά, είναι καφέ, τραχιά και ακανόνιστα τσαλακωμένα κατά μήκος με εύθρυπτη, ξηρή και ξυλώδη υφή.

* Οι '''μητέρα των γαρίφαλωνγαρύφαλλων''' ''(anthophylli)'' είναι τα ώριμα φρούτα των γαρίφαλωνγαρύφαλλων που είναι ωοειδή, καφέ μούρα, μονόφθαλμα και μονόσπορα. Αυτό μπορεί να ανιχνευθεί από την παρουσία μεγάλης ποσότητας αμύλου στους σπόρους.

* Τα '''καφέ γαρίφαλαγαρύφαλλα''' είναι άνθη που επεκτείνονται σε έκταση, από τα οποία έχουν αποσπαστεί τόσο η στεφάνη του άνθους όσο και οι στήμονες.

* Τα '''εξαντλημένα γαρίφαλαγαρύφαλλα''' έχουν το περισσότερο ή όλο το έλαιο, απομακρυσμένο με την απόσταξη. Δεν αποφέρουν καθόλου έλαιο και είναι πιο σκούρα στο χρώμα.<ref>{{cite book |last=Bisset |first=N.G. |title=Herbal drugs and phyotpharmaceuticals, Medpharm |year=1994 |publisher=Scientific Publishers |location=Stuttgart}}</ref>

==Χιώτικο γαρίφαλογαρύφαλλο==

Ένα γαρίφαλογαρύφαλλο από τη [[Χίος|Χίο]]. Το μνημονεύει ο ευτράπελος ποιητής [[Καισάριος Δαπόντες]] (1713-1784), ως κάτι μεταξύ των εκλεκτότερων γεύσεων και αρωμάτων της εποχής του:

Η ευγενόλη περιλαμβάνει το 72-90% του αιθέριου ελαίου που εξάγεται από τα γαρίφαλαγαρύφαλλα και είναι η ένωση που είναι πιο υπεύθυνη για το άρωμα στο γαρίφαλογαρύφαλλο.<ref name="eugenol"/> Άλλα σημαντικά βασικά συστατικά από το έλαιο του γαρίφαλουγαρύφαλλου περιλαμβάνουν [[ακετυλο ευγενόλη]], [[β-καρυοφυλλένιο]], [[βανιλλίνη]], οξύ ''crategolic'', [[τανίνη|τανίνες]], όπως ως η ''bicornin'',<ref name="eugenol"/><ref>{{cite journal |author=Li-Ming Bao, Eerdunbayaer, Akiko Nozaki, Eizo Takahashi, Keinosuke Okamoto, Hideyuki Ito and Tsutomu Hatano |title=Hydrolysable Tannins Isolated from Syzygium aromaticum: Structure of a New C-Glucosidic Ellagitannin and Spectral Features of Tannins with a Tergalloyl Group. |journal=Heterocycles |year=2012 |volume=85 |issue=2 |pages=365–81 |doi=10.3987/COM-11-12392}}</ref> [[γαλλοταννικό οξύ]], [[σαλικυλικό μεθύλιο]] (παυσίπονο), τα φλαβονοειδή ευγενίνη, [[καιμπφερόλη]], [[ραμνετίνη]] και ''eugenitin'', τριτερπενοειδή όπως [[ολεανολικό οξύ]], [[στιγμαστερόλη]] και [[καμπεστερόλη]] και πολλά σεσκιτερπένια.<ref>''Chinese Herbal Medicine: Materia Medica'', Third Edition by Dan Bensky, Steven Clavey, Erich Stoger, and Andrew Gamble. 2004</ref>