Κάρυ: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων
Περιεχόμενο που διαγράφηκε Περιεχόμενο που προστέθηκε
Γραμμή 150:
Στην [[Ινδονησία]] το κάρυ ονομάζεται ''«kari»'' ή ''«kare»''. Ο πλέον κοινός τύπος του ''kari'' που καταναλώνεται στην Ινδονησία είναι το ''kari ayam'' (κάρυ [[κοτόπουλο]]υ) και το ''kari kambing'' (κατσικίσιο κάρυ). Στην ''Aceh'' και στη Βόρεια [[Σουμάτρα]] το ''roti cane''{{refn|group="Σημ."| Το ''roti canai'' (προφορά ''tʃanai'') ή [[καλάμι]] ''roti'' (''roti cane'', προφορά ''tʃane''), είναι ένας Ινδικής επιρροής τύπος πλατύψωμου ''(flatbread)'', σχεδόν σαν το [[τσαπάτι]], το οποίο βρίσκεται στη [[Μαλαισία]], το [[Μπρουνέι]], την [[Ινδονησία]] και τη [[Σιγκαπούρη]].}} συνήθως τρώγεται με ''kari kambing''. Άλλα πιάτα, όπως το ''gulai''{{refn|group="Σημ."| Το ''gulai'' είναι ένα είδος τροφίμου το οποίο περιέχει πλούσιο, πικάντικο και ζουμερό-σαν σάλτσα κάρυ, που συνήθως βρίσκεται στην [[Ινδονησία]] και τη [[Μαλαισία]].}} και το ''opor ayam''{{refn|group="Σημ."| Το ''opor ayam'' είναι ένα [[κοτόπουλο]], μαγειρεμένο σε γάλα [[καρύδα]]ς από την Ινδονησία, κυρίως από την Κεντρική [[Ιάβα]].{{refn|group="Παρ. Σημ."| {{Patrick Witton and Mark Elliott (2003), https://books.google.com/books?id=dmDYLxcPDPoC&lpg=PP1&pg=PA108#v=onepage&q=&f=false ''Lonely Planet Indonesia''. Lonely Planet Publications, p. 108}}}}}} είναι πιάτα που βασίζονται στο κάρυ. Συχνά, είναι έντονα τοπικά και αντικατοπτρίζουν το [[κρέας]] και τα λαχανικά που είναι διαθέσιμα. Ως εκ τούτου, μπορεί να χρησιμοποιεί μία ποικιλία κρεάτων (όπως κοτόπουλο, βοδινό κρέας, νεροβούβαλο ή αιγοπρόβατο όπως το γευστικό ''gulai kambing''), θαλασσινά (όπως γαρίδες, [[καβούρι]]α, [[μύδι]]α, αχιβάδες και [[καλαμάρι]]α), [[ψάρι]]α (τόνο, σκουμπρί, κυπρίνο, ''pangasius'', γατόψαρο) ή λαχανικά (νεαρά ''jackfruit'',{{refn|group="Σημ."| Το ''jackfruit'' είναι ένα ταχέως αναπτυσσόμενο Ασιατικό τροπικό δέντρο, το οποίο συγγενεύει με τον [[αρτόκαρπος|αρτόκαρπο]].}} κοινά φασόλια, φύλλα [[κασάβα]]ς) πιάτα μέσα σε πικάντικη σάλτσα. Χρησιμοποιούν τοπικά συστατικά όπως πιπεριές [[τσίλι]], φύλλα ''kaffir'' [[λάιμ]], λεμονόχορτο, ''galangal'',{{refn|group="Σημ."| Το ''galangal'' ''(ɡəˈlæŋɡəl)'', είναι ένα [[μπαχαρικό]]. Το μπαχαρικό, μερικές φορές αποκαλείται λανθασμένα «μπλε τζίντζερ» (藍姜 ''lán jiāng''), λόγω της άμεσης μεταγραφής και μετάφρασης από τον Καντονέζικο [[πληθυσμός|πληθυσμό]] στη Μαλαισία και τη Σιγκαπούρη.{{refn|group="Παρ. Σημ."| {{cite web|url=http://dictionary.tovnah.com/topic/vegetable/%E1%9E%9A%E1%9F%86%E1%9E%8A%E1%9F%81%E1%9E%84 |title= Galanga |publisher=Khmer Online Dictionary |accessdate=June 2, 2014}}}}}} φύλλα Ινδονησιακής [[δάφνη]]ς ''(Syzygium polyanthum)'', ''candlenuts'' ''(Aleurites moluccanus)'', [[κιτρινόριζα]], φύλλα κιτρινόριζας, ''asam gelugur'' ''(Garcinia atroviridis)'' και ''asam kandis'' (''Garcinia xanthochymus'' [ξινά ''(Garcinia mangostana)'' παρόμοια με τον [[Οξυφοίνιξ|οξυφοίνικα]]]), πάστα [[γαρίδα]]ς ''(terasi)'', [[κύμινο]], σπόρο [[κόλιανδρο]]υ και [[γάλα καρύδας]]. Στην ''Aceh'', τα κάρυ χρησιμοποιούν ''daun salam koja'' ή ''daun kari'' ''([[Murraya koenigii]])'', μεταφραζόμενου ως «φύλλα κάρυ».
[[File:Rendang daging sapi asli Padang.JPG|200px|thumb|left|Το αυθεντικό ''rendang'' από το ''Minangkabau'' είναι σκουρόχρωμο και μάλλον ξηρό, σερβίρεται με ''ketupat''.]]
Ένα δημοφιλές [[πιάτο]], το ''rendang'' από την κουζίνα της Δυτικής [[Σουμάτρα]]ς, συχνά περιγράφεται ως καραμελοποιημένο βόειο [[κρέας]] ξηρού κάρι.<ref name="William Wongso">{{cite web|url=http://indonesiaproud.wordpress.com/2010/11/23/william-wongso-duta-rendang-di-dunia-kuliner-internasional/ |publisher=Indonesia Proud | title=William Wongso: Duta Rendang di Dunia Kuliner Internasional}}</ref> Στην Ινδονησία, το ''rendang''{{refn|group="Σημ."| Το ''rendang'' είναι ένα πικάντικο πιάτο κρέας, το οποίο προέρχεται από την εθνοτική ομάδα ''Minangkabau'' της Ινδονησίας και τώρα συνήθως σερβίρεται σε ολόκληρη τη χώρα. Ένα από τα χαρακτηριστικά τρόφιμα του πολιτισμού των ''Minangkabau'', σερβίρεται σε τελετές, για να τιμηθούν οι επισκέπτες.{{refn|group="Παρ. Σημ."| {{cite book |last =Owen | first =Sri | authorlink = | title =The Rice Book | publisher =Doubleday (publisher) | year =1993 | location = | pages = | url = | doi = | id = | isbn =0-7112-2260-6 }}}}{{refn|group="Παρ. Σημ."| {{cite book |last=Taylor|first=Jean Gelman|title=Indonesia: Peoples and Histories |publisher =Yale University Press|year=2003 |location= New Haven and London|url= |doi= |pages=46|isbn= 0-300-10518-5}}}}{{refn|group="Παρ. Σημ."| {{cite journal | last =Lipoeto| first =Nur I|author2=Agus, Zulkarnain |author3=Oenzil, Fadil |author4=Masrul, Mukhtar |author5=Wattanapenpaiboon, Naiyana |author6= Wahlqvist, Mark L | title =Contemporary Minangkabau food culture in West Sumatra, Indonesia | journal =Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition| volume =10| issue =1| publisher =Blackwell Synergy| date =February 2001| doi =10.1046/j.1440-6047.2001.00201.x| pmid=11708602}}}}}} συνήθως δεν θεωρείται ότι είναι κάρυ, δεδομένου ότι είναι πιο πλούσιο και περιέχει λιγότερο υγρό από ό, τι είναι φυσιολογικό για τα Ινδονησιακά κάρυ.<ref>{{Cite web|title=Arti Dibalik Masakan Rendang |date=30 April 2014|url=http://www.rendangnaniko.com/blog/arti-diabalik-masakan-rendang/|publisher=Rendang Naniko|language=Indonesian|accessdate=13 September 2014}}</ref> Το αυθεντικό ''rendang'', χρησιμοποιεί [[κρέας]] νεροβούβαλου, σιγανο-ψήνεται δε για αρκετές ώρες, σε πηχτό γάλα καρύδας, ώστε να γίνει τρυφερό, να καραμελωθεί και να αποκτήσει γεύση το κρέας. Το ''opor ayam'' είναι μια άλλη παραλλαγή του κάρι, το οποίο έχει πολύ παρόμοια γεύση με εκείνη του ''gulai''. Συνήθως, το ''opor'' είναι υπόλευκου χρώματος
===Μαλαισία===
| |||