Κάρυ: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων
Περιεχόμενο που διαγράφηκε Περιεχόμενο που προστέθηκε
μ Μικροβελτιώσεις.- |
μ μικρή διόρθωση |
||
Γραμμή 148:
===Ινδονησία===
[[File:Roti Cane Kari Kambing.jpg|thumb|200px|right|''Kari kambing'' (κάρυ πρόβειου κρέατος) σερβιρισμένου με ''roti canai'', στη [[Σουμάτρα]].]]
Στην [[Ινδονησία]] το κάρυ ονομάζεται ''«kari»'' ή ''«kare»''. Ο πλέον κοινός τύπος του ''kari'' που καταναλώνεται στην Ινδονησία είναι το ''kari ayam'' (κάρυ [[κοτόπουλο]]υ) και το ''kari kambing'' (κατσικίσιο κάρυ). Στην ''Aceh'' και στη Βόρεια [[Σουμάτρα]] το ''roti cane''{{refn|group="Σημ."| Το ''roti canai'' (προφορά ''
[[File:Rendang daging sapi asli Padang.JPG|200px|thumb|left|Το αυθεντικό ''rendang'' από το ''Minangkabau'' είναι σκουρόχρωμο και μάλλον ξηρό, σερβίρεται με ''ketupat''.]]
Ένα δημοφιλές [[πιάτο]], το ''rendang'' από την κουζίνα της Δυτικής [[Σουμάτρα]]ς, συχνά περιγράφεται ως καραμελοποιημένο βόειο [[κρέας]] ξηρού κάρι.<ref name="William Wongso">{{cite web|url=http://indonesiaproud.wordpress.com/2010/11/23/william-wongso-duta-rendang-di-dunia-kuliner-internasional/ |publisher=Indonesia Proud | title=William Wongso: Duta Rendang di Dunia Kuliner Internasional}}</ref> Στην Ινδονησία, το ''rendang''{{refn|group="Σημ."| Το ''rendang'' είναι ένα πικάντικο πιάτο κρέας, το οποίο προέρχεται από την εθνοτική ομάδα ''Minangkabau'' της Ινδονησίας και τώρα συνήθως σερβίρεται σε ολόκληρη τη χώρα. Ένα από τα χαρακτηριστικά τρόφιμα του πολιτισμού των ''Minangkabau'', σερβίρεται σε τελετές, για να τιμηθούν οι επισκέπτες.{{refn|group="Παρ. Σημ."| {{cite book |last =Owen | first =Sri | authorlink = | title =The Rice Book | publisher =Doubleday (publisher) | year =1993 | location = | pages = | url = | doi = | id = | isbn =0-7112-2260-6 }}}}{{refn|group="Παρ. Σημ."| {{cite book |last=Taylor|first=Jean Gelman|title=Indonesia: Peoples and Histories |publisher =Yale University Press|year=2003 |location= New Haven and London|url= |doi= |pages=46|isbn= 0-300-10518-5}}}}{{refn|group="Παρ. Σημ."| {{cite journal | last =Lipoeto| first =Nur I|author2=Agus, Zulkarnain |author3=Oenzil, Fadil |author4=Masrul, Mukhtar |author5=Wattanapenpaiboon, Naiyana |author6= Wahlqvist, Mark L | title =Contemporary Minangkabau food culture in West Sumatra, Indonesia | journal =Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition| volume =10| issue =1| publisher =Blackwell Synergy| date =February 2001| doi =10.1046/j.1440-6047.2001.00201.x| pmid=11708602}}}}}} συνήθως δεν θεωρείται ότι είναι κάρυ, δεδομένου ότι είναι πιο πλούσιο και περιέχει λιγότερο υγρό από ό, τι είναι φυσιολογικό για τα Ινδονησιακά κάρυ.<ref>{{Cite web|title=Arti Dibalik Masakan Rendang |date=30 April 2014|url=http://www.rendangnaniko.com/blog/arti-diabalik-masakan-rendang/|publisher=Rendang Naniko|language=Indonesian|accessdate=13 September 2014}}</ref> Το αυθεντικό ''rendang'', χρησιμοποιεί [[κρέας]] νεροβούβαλου, σιγανο-ψήνεται δε για αρκετές ώρες, σε πηχτό γάλα καρύδας, ώστε να γίνει τρυφερό, να καραμελωθεί και να αποκτήσει γεύση το κρέας. Το ''opor ayam'' είναι μια άλλη παραλλαγή του κάρι, το οποίο έχει πολύ παρόμοια γεύση με εκείνη του ''gulai''. Συνήθως, το ''opor'' είναι υπόλευκου χρώματος και δεν χρησιμοποιεί [[κανέλα]] ή [[κουρκούμη]], ενώ το ''gulai'', δύναται να περιέχει εκάτερο ή αμφότερα. Επίσης, το ''opor'' συνήθως είναι τμήμα του οικογενειακού γεύματος γύρω από το ''Eid ul-Fitr''{{refn|group="Σημ."| Το ''Eid al-Fitr'' ([[Αραβική γλώσσα|Αραβικά]]: عيد الفطر''ʻĪd al-Fiṭr'', IPA: [''ʕiːd al fitˤr''], «Φεστιβάλ σπάσιμου της νηστείας»), είναι μια σημαντική θρησκευτική εορτή, η οποία εορτάζεται από τους Μουσουλμάνους σε ολόκληρο τον κόσμο και που σηματοδοτεί το τέλος του Ραμαζάνι, του Ισλαμικού ιερού μήνα της νηστείας ''(sawm)''.{{refn|group="Παρ. Σημ."| {{cite book |title=Islam |first=Jamal J. |last=Elias |publisher=Routledge |year=1999 |isbn=0415211654 |page=75}}}}}} ''(Lebaran)'', ενώ το ''gulai'', συνήθως, μπορεί να βρίσκεται στα εστιατόρια του ''Padang''.
Γραμμή 382:
== Σημειώσεις ==
<div style="{{column-width}}">
<references group="Σημ."/>
</div>
;Παραπομπές σημειώσεων
<div style="{{column-width}}">
</div>
== Υποσημειώσεις ==
== Παραπομπές ==▼
<div style="{{column-width}}">
<references group="Υποσημ."/>
</div>
;Παραπομπές Υποσημειώσεων
<div style="{{column-width}}">
<references group="Παρ. Υποσημ."/>
</div>
▲== Παραπομπές ==
<div style="{{column-width}}">
<references />
</div>
==Πρόσθετη ανάγνωση==
|