Η υψηλή παστερίωση γίνεται με τη θέρμανση του προϊόντος σε σχετικά υψηλές θερμοκρασίες αλλά σε μικρό σχετικά χρονικό διάστημα. Υψηλή παστερίωση έχουμε όταν το προϊόν θερμαίνεται στιγμιαία, για ένα δέκατο του δευτερολέτπουδευτερολέptου, στους 100°C. Με τη διαδικασία αυτή δεν έχουμε [[αποστείρωση]] του προϊόντος η οποία θα κατέστρεφε περισσότερα από τα συστατικά του τα οποία του προσδίδουν διατροφική αξία. Με την υψηλή παστερίωση επιμηκύνουμε τη διάρκεια κατά την οποία ένα προϊόν μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια σε σχέση με την χαμηλή παστερίωση. <ref>{{cite web |url=http://www.tovima.gr/relatedarticles/article/?aid=95484 |title=Το γάλα και τα μυστικά του |last1= |first1= |last2= |first2= |date= |work= |publisher= |accessdate=23 Οκτωβρίου 2016}}</ref>
