Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων του «Μουστάρδα»

348 bytes προστέθηκαν ,  πριν από 3 έτη
→‎Ιστορία: ιστορικές πληροφορίες από την αγγλική ΒΠ (mustard)
μ (Αντικατάσταση παρωχημένου προτύπου με references tag)
(→‎Ιστορία: ιστορικές πληροφορίες από την αγγλική ΒΠ (mustard))
Η '''Μουστάρδα''' είναι [[καρύκευμα]] είτε σε μορφή σκόνης είτε σε μορφή πάστας. Παρασκευάζεται από [[σπόρος|σπόρους]] (σπέρματα) συγκεκριμένων [[φυτό|φυτών]] της οικογένειας των [[Σταυρανθή|Σταυρανθών]] ή των Βρασσικιδών (Crucifae ή Brassicaceae)). Τα κυριότερα είδη είναι: Το είδος '''Sinapis alba''' ('''Σινάπι το λευκό''') του γένους Σινάπι (γνωστό επίσης και ως [[σινάπι]] ή βρούβα ή λάψανο) με κίτρινα σπέρματα, το είδος '''Brassica juncea''' ('''Κράμβη η βουρλοειδής''') του γένους [[Βράσσικα]] με σκουρόχρωμα σπέρματα και το '''B. Nigra''' ('''Κράμβη η μαύρη''') με επίσης σκουρόχρωμα σπέρματα. Η γεύση της Μουστάρδας κυμαίνεται ανάλογα με τον τύπο των σπόρων από γλυκιά μέχρι καυτερή<ref>{{cite web|url=http://www.webmd.com/food-recipes/ss/slideshow-condiments-dressings-toppings|title=Condiments Slideshow: Dress Up Food With Mustard and More|publisher=|accessdate=9 October 2014}}</ref>
==Ιστορία==
Η χρήση της μουστάρδας (δηλαδή του φυτού) ως [[μπαχαρικό|μπαχαρικού]], τουλάχιστον με τη μορφή σκόνης, αναφέρεται σε ινδικά και [[Σουμερία (προ-κατακλυσμιαία περίοδος)|σουμεριακά]] κείμενα ήδη από το 3.000 π.Χ. Αργότερα έχουμε συχνότερες αναφορές σε [[Αρχαία Ελλάδα|ελληνικά]] και [[Αρχαία Ρώμη|ρωμαϊκά]] κείμενα και στη [[Βίβλο]]. Στην [[Καινή Διαθήκη]] το σπέρμα της μουστάρδας ("κόκκος σινάπεως", Λουκ. 13, 18-19) αναδεικνύεται ως σύμβολο πίστης. Τέλος τα σπέρματα της μουστάρδας χρησιμοποιούντο ως [[φάρμακο]] από τον [[Ιπποκράτης|Ιπποκράτη]] ενώ έμπλαστρα μουστάρδας εθεωρούντο από την παλαιότερη ιατρική, χρήσιμα για τις επιπαστικές τους ιδιότητες και τη θεραπεία του κρυολογήματος . Από τον 20ο αιώνα έως και σήμερα η μουστάρδα είναι από τα πλέον ευπώληταεμπορεύσιμα καρυκεύματα στον δυτικό κόσμο.
 
Η λέξη προέρχεται από τα λατινικά mustum + ardens (μούστος + καυτερός) γιατί στην αρχαιότητα η σκόνη του φυτού γινόταν πάστα σε ανάμιξη με μούστο.
 
==Καλλιέργεια & Παρασκευή==
15

επεξεργασίες