Το '''σιτάρι''' ή '''στάρι,''' ή '''σίτος''' (''Triticum'' spp), είναι ένα [[φυτό]] που καλλιεργείται σε όλο τον κόσμο. Είναι το δεύτερο παγκοσμίως σε συγκομιδή [[Δημητριακά|δημητριακό]], μετά τον [[αραβόσιτος|αραβόσιτο]], με τρίτο το [[ρύζι]]. Ο [[καρπός]] του σίτου είναι μια βασική τροφή, που χρησιμοποιείται στην παρασκευή [[αλεύρι|αλευριού]], [[ζωοτροφή|ζωοτροφών]] και ως πρώτη ύλη στην παρασκευή αλκοολούχων ποτών και καυσίμων. Ο φλοιός του μπορεί να αποσπαστεί από τον καρπό και να αλεστεί, δίνοντας το λεγόμενο [[πίτουρο]]. Ο σιτάρισίτος καλλιεργείται επίσης για τη βοσκή των ζώων, καθώς και για το [[άχυρο]], τον κορμό του φυτού, που χρησιμοποιείται ως ζωοτροφή ή υλικό κατασκευών. Το σιτάρι, όπως και τα άλλα δημητριακά, η [[βρώμη]], η [[σίκαλη]], το [[κριθάρι]], περιέχουν μία [[πρωτεΐνη]], τη [[γλουτένη]], στην οποία πολλοί άνθρωποι είναι δυσανεκτικοί (αλλεργικοί κατά κάποιο τρόπο), εκδηλώνοντας τη λεγόμενη [[κοιλιοκάκη]], ένα είδος εντεροπάθειας.
