Λαχματζούν: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων

[[File:Mosul Lahmacun.jpg|thumb|right|300px]]Το '''Λαχματσούν '''ή '''Λαχματζούν '''ή '''Λάχμα μπι-'ατζίν '''(αραβικά: لحم بعجين "κρέας με ζύμη", τουρκικά: lahmacun, αρμενικά: լահմաջու)<ref name="Marks1999">{{cite book|title=The World of Jewish Cooking|first=Gil|last=Marks|publisher=Simon and Schuster|isbn=978-0-684-83559-4|year=1999|location=New York|page=37|url=https://books.google.com/books?id=Ux2lGKCKVPYC&q=Lahamagine&pg=PA37#v=onepage&q=Lahamagine&f=false}}</ref>, (επίσης γνωστό ως '''Αρμενική πίτσα'''<ref>{{cite web|url=http://www.foodnetwork.com/recipes/george-duran/armenian-pizza-aka-lahmajoon-recipe.html|title=Armenian Pizza (aka Lahmajoon)|publisher=Foodnetwork.com|accessdate=3 February 2015}}</ref><ref>{{cite web|url=https://www.bostonglobe.com/lifestyle/food-dining/2012/04/17/short-order-armenian-market-bakery-armenian-pizzas-and-more/Ze9IZccUas9X9rUcV3lXxJ/story.html|title=At Armenian Market & Bakery, pizzas and more|date=18 April 2012|publisher=''[[The Boston Globe]]''|accessdate=3 February 2015}}</ref><ref>{{cite web|url=https://www.smithsonianmag.com/travel/armenian-pizza-comfort-food-you-didnt-know-you-were-missing-recipe-180967676/|title=‘Armenian Pizza’ Is the Comfort Food You Didn’t Know You Were Missing|date=29 December 2017|publisher=[[Smithsonian (magazine)|Smithsonian]]}}</ref> ή '''Τουρκική πίτσα''' ή '''Λιβανική πίτσα''' ή '''Συριακή πίτσα''' ή '''Αραβική πίτσα'''), είναι στρογγυλό λεπτόστρογγυλή κομμάτιλεπτή ζυμαριούζύμη με κιμά (συνήθως από μοσχάρι ή αρνί), κιματοποιημέναψιλοκομμένα λαχανικά και βόταναχόρτα, συμπεριλαμβανομένωνόπως κρεμυδιώνκρεμμύδια, ντομάτων,ντομάτες μαϊντανούκαι μαϊντανό, και μπαχαρικά, όπως πιπέρι καγιέν, πάπρικα, κύμινο και κανέλα, καιπου στη συνέχεια ψήνεται<ref>{{Cite book|title=Lebanon|first=Ann|last=Jousiffe|publisher=Lonely Planet|isbn=9780864423504|date=1998|url=https://books.google.nl/books?id=q7IUAQAAIAAJ&q=lahm+bi+ajin&dq=lahm+bi+ajin&hl=nl&sa=X&ved=0ahUKEwj5mfCr4O7aAhUP6aQKHWfBAtEQ6AEIUDAG|language=en}}</ref><ref>{{Cite web|url=http://www.manoosh.com.au/delicious-lahembajin-the-irresistible-lebanese-meat-pizza/|title=Delicious Lahembajin: The Irresistible Lebanese Meat Pizza|last=Pizzeria|first=Manoosh|date=2016-08-25|language=en-US|access-date=2016-08-25}}</ref>Πάνω Τοστο λαχματζούν συχνάμπορούν σερβίρεταινα μετοποθετηθούν ''[[Αριάνι|αϊράνι]]''και ήνα σάλγκαμτυλιχθούν από γύρω τυλίγονταιμ'αυτό [[Λαχανικό|λαχανικά]], συμπεριλαμβανομένων τωνόπως τουρσί, [[Τομάτα|ντομάτωνντομάτες]], [[Πιπεριά|πιπεριώνπιπεριές]], [[Κρεμμύδι|κρεμμυδιώνκρεμμύδια]], [[μαρούλι|μαρουλιού]], και ψητήςψητή [[μελιτζάνα|μελιτζάνας]].<ref name="Ghillie Basan 1997 95">{{cite book|title=Classic Turkish Cookery|author=Ghillie Basan|publisher=Tauris Parke Books|isbn=1-86064-011-7|date=1997|page=95}}</ref><ref>{{cite book|title=Teaching the Literature of Today's Middle East|author=Allen Webb|publisher=Routledge|isbn=978-1-136-83714-2|date=2012|pages=70–|url=https://books.google.com/books?id=bIusAgAAQBAJ&pg=PA70}}</ref><ref>{{cite book|title=Veggiestan: A Vegetable Lover's Tour of the Middle East|author=Sally Butcher|publisher=Anova Books|isbn=978-1-909108-22-6|date=2012|pages=128–|url=https://books.google.com/books?id=jae-AgAAQBAJ&pg=PT128}}</ref><ref>{{cite book|title=Artisan Pizza and Flatbread in Five Minutes a Day|author1=Jeff Hertzberg, M.D.|author2=Zoë François|publisher=St. Martin's Press|isbn=978-1-4299-9050-9|date=2011|pages=293–|url=https://books.google.com/books?id=qT1BiqP20uUC&pg=PA293}}</ref>Το λαχματζούν συχνά σερβίρεται με ''[[Αριάνι|αϊράνι]]'' ή σάλγκαμ.

Εκτός από το Λαχματζούν, το Σφίχα, το Μανακίς και το Μουσαχάν υπάρχουν και άλλα πιάτα με κορυφές στην κορυφή της ζύμης (κρέας, ζαατάρ, τζιμπνέχ) που πρροέρχονται από την Ανατολή. Είναι δημοφιλές πιάτο στην Αρμενία,<ref name="Helstosky2008" /> τον Λίβανο, τη Συρία, τη Τουρκία,<ref name="Helstosky2008" /> και σε αρμενικές και τουρκικές κοινότητες στο εξωτερικό.<ref name="Helstosky2008">{{cite book|title=Pizza: A Global History|author=Carol Helstosky|publisher=Reaktion Books|isbn=978-1-86189-630-8|date=2008|location=London|pages=59–|url=https://books.google.com/books?id=CZbxAQAAQBAJ&q=popular%20in%20Turkey%2C%20Armenia#v=onepage&q=popular%20in%20Turkey%2C%20Armenia}}</ref> Το πιάτο υπάρχει για χιλιάδες χρόνια αλλά έχει γίνει δημοφιλές στις τελευταίες δεκαετίες.<ref name="Helstosky2008" /> Το πιάτο είναι γνωστό μερικές φορές ως "Αρμενική πίτσα".<ref>{{cite web|url=http://www.foodnetwork.com/recipes/george-duran/armenian-pizza-aka-lahmajoon-recipe.html|title=Armenian Pizza (aka Lahmajoon)|publisher=Foodnetwork.com|accessdate=3 February 2015}}</ref><ref>{{cite web|url=https://www.bostonglobe.com/lifestyle/food-dining/2012/04/17/short-order-armenian-market-bakery-armenian-pizzas-and-more/Ze9IZccUas9X9rUcV3lXxJ/story.html|title=At Armenian Market & Bakery, pizzas and more|date=18 April 2012|publisher=''[[The Boston Globe]]''|accessdate=3 February 2015}}</ref><ref>{{cite web|url=https://www.smithsonianmag.com/travel/armenian-pizza-comfort-food-you-didnt-know-you-were-missing-recipe-180967676/|title=‘Armenian Pizza’ Is the Comfort Food You Didn’t Know You Were Missing|date=29 December 2017|publisher=[[Smithsonian (magazine)|Smithsonian]]}}</ref> Λόγω της εχθρική φύση των σχέσεων μεταξύ της Αρμενίας και της Τουρκίας, το άνοιγμα αρμενικών εστιατορίων που σερβίρουν το φαγητό στη [[Ρωσία]] είχε προκαλέσει διαμαρτυρίες.<ref>{{cite news|url=https://www.independent.co.uk/news/world/middle-east/pizza-war-breaks-out-between-turkey-and-armenia-a7383471.html|title=A ‘pizza war’ has broken out between Turkey and Armenia|last1=McKernan|first1=Bethan|work=The Independent|date=27 October 2016|accessdate=10 December 2016}}</ref> Το πιάτο αρχικά τρωγόταν από [[Άραβες]] σεΐχηδες στην έρημο οι οποίοι δεν μπορούσαν να πάρουν φρέσκα τρόφιμα μαζί τους.<ref>{{Cite book|title=An American Folklife Cookbook|first=Joan|last=Nathan|publisher=Schocken Books|isbn=9780805239140|date=1984|url=https://books.google.nl/books?id=LNXWAAAAMAAJ&q=meat+on+dough+lahmajoun&dq=meat+on+dough+lahmajoun&hl=nl&sa=X&ved=0ahUKEwi1-NPWsO7aAhXM26QKHTvdC8MQ6AEIJzAA|language=en}}</ref> Αν και υπάρχει για χιλιάδες χρόνια το λαχματζούν έχει γίνει δημοφιλές τις τελευταίες δεκαετίες.<ref name="Helstosky2008" /> Εκτός από το Λαχματζούν υπάρχουν και άλλα πιάτα από την Ανατολή, όπως το Σφίχα, το Μανακίς και το Μουσαχάν, στα οποία η ζύμη επικαλύπτεται με κρέας, ζαατάρ ή τυρί τζιμπνέχ.

Το όνομα της λέξης Λαχματζούν προέρχεται το ίδιο από την αραβική λέξη لحم عجين, ''laḥm ʿajīn'', σύντομη μορφή του لحم بعجين, ''laḥm bi-ʿajīn'', που σημαίνει κρέας με ζύμη. Άλλες μορφές του ονόματος είναι το τουρκικό lahmacun και οι αρμενικές λέξεις լահմաջու, lahmaǰu και լահմաջո, lahmaǰo''. <ref>{{Cite book|title=An American Folklife Cookbook|first=Joan|last=Nathan|publisher=Schocken Books|isbn=9780805239140|year=|date=1984|location=|pages=Page 258 ""Meat on Dough"" Arabian Sheikhs|url=https://books.google.nl/books?id=LNXWAAAAMAAJ&q=meat+on+dough+lahmajoun&dq=meat+on+dough+lahmajoun&hl=nl&sa=X&ved=0ahUKEwi1-NPWsO7aAhXM26QKHTvdC8MQ6AEIJzAA|language=en}}</ref>