Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων του «Σούσι»

Καμία αλλαγή στο μέγεθος ,  πριν από 1 έτος
διόρθωση ορθογραφικού ατοπήματος
μ (Αναστροφή της επεξεργασίας από τον 89.210.127.84 (συνεισφ.), επιστροφή στην τελευταία εκδοχή υπό 85.72.152.243)
Ετικέτα: Επαναφορά
(διόρθωση ορθογραφικού ατοπήματος)
 
== Ιστορία ==
Ο πρωτότυπος τύπος σούσι, γνωστός και ως νάρε σούσι αναπτύχθηκε πρώτα στη νοτιοανατολική Ασία, περίπου τον 7ο αιώνα μ.Χ. και διαδώθηκεδιαδόθηκε μέχρι την Ιαπωνία.<ref name=japonicahis>[http://www.japonica.gr/gr/sushi_hist.html Η τέχνη του Σούσι Ιστορία] japonica.gr. Ανακτήθηκε την 19 Σεπτεμβρίου 2012</ref> Το όνομα σούσι προέρχεται από ένα αρχαϊκό γραμματικό τύπο που σήμερα χρησιμοποιείται μόνο για να περιγράψει το φαγητό. Σούσι κυριολεκτικά σημαίνει «με ξινή γεύση», αντικατοπτρίζοντας τις απαρχές του στα ζυμωμένα θαλασσινά. Το παραδοσιακό ναρεζούσι παρασκευάζεται με μια αρκετά παρόμοια τεχνική, κατά την οποία το ψάρι τοποθετείται μέσα σε ξινισμένο ρύζι για να ζυμωθεί. Οι πρωτεΐνες των ψαριών διαλύονται σε [[αμινοξέα]] εξαιτίας της ζύμωσης. Η γεύση τους γίνεται ξινή και [[ουμάμι]].<ref>{{cite journal | author1 = Kouji ITOU | author2 = Shinsuke KOBAYASHI | author3 = Tooru OOIZUMI | author4 = Yoshiaki AKAHANE | year = 2006 | title = Changes of proximate composition and extractive components in narezushi, a fermented mackerel product, during processing | journal = Fisheries Science | volume = 72 | issue = 6 | pages = 1269–1276 | doi = 10.1111/j.1444-2906.2006.01285.x}}</ref> Μια παραλλαγή αυτής της μεθόδου εμφανίστηκε το 15ο και 16ο αιώνα που περιλάμβανε το πάστωμα του ψαριού χωρίς ρύζι. Αυτές οι δύο τεχνικές αποτελούν τη βάση του σημερινού σούσι.<ref name=japonicahis/>
 
Το σημερινό σούσι έχει μικρή ομοιότητα με το ζυμωμένο θαλασσινό. Το ρύζι απομακρυνόταν από το φαγητό και μόνο το ψάρι καταναλωνόταν.<ref name="The Guardian,UK- 'Chopsticks at dawn for a sushi showdown'">{{cite news|last=Hill|first=Amelia|title=Chopsticks at dawn for a sushi showdown|url=http://observer.guardian.co.uk/uk_news/story/0,,2185313,00.html|publisher=The Guardian|accessdate=25 September 2011|location=London|date=2007-10-08}}</ref> Την [[περίοδος Μουρομάτσι|περίοδο Μουρομάτσι]] (1336-1573) στη συνταγή άρχισε να προστίθεται [[ξύδι]], ώστε να έχει καλύτερη γεύση και να συντηρείται για περισσότερο καιρό. Χρησιμοποιήθηκε επίσης για να μειώσει τη μακρόχρονη διαδικασία της ζύμωσης και τελικά να εγκαταλειφθεί, προσθέτοντας μια ευχάριστη γεύση ξινού. Αυτή η συνταγή έφτασε στο Έντο (σημερινό [[Τόκυο]]) περίπου το 18ο αιώνα.<ref name="blackbook">Zschock, Day. ''[http://books.google.com/books?id=Hve8nYeoCA0C&pg=PA5&lpg=PA5&dq=hanaya+yohei&source=web&ots=htp4rMwKZ7&sig=1sVMU_FdSg4WLScttQEr4gOTK1s#PPA4,M1 The Little Black Book of Sushi: The Essential Guide to the World of Sushi]''. Page 14-15. 2005. ISBN 1-59359-961-7.</ref> Και ενώ η τεχνική της ζύμωσης είχε εγκαταλειφθεί, το πάστωμα συνέχισε να χρησιμοποιείται μέχρι το 19ο αιώνα.<ref name=japonicahis/>
Ανώνυμος χρήστης