Χρένο: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων
Περιεχόμενο που διαγράφηκε Περιεχόμενο που προστέθηκε
μ ορθή γραφή |
Διάσωση 5 πηγών και υποβολή 0 για αρχειοθέτηση.) #IABot (v2.0 |
||
Γραμμή 44:
===Σάλτσα χρένου===
[[Αρχείο:Khreyn Beet Horseradish.JPG|thumb|upright|250px|right|Τεύτλο χρένου που έχει την Πιστοποίηση Κόσερ O-U.]]
Η σάλτσα χρένου που γίνεται από τριμμένη ρίζα χρένου και ξύδι είναι ένα δημοφιλές καρύκευμα στο [[Ηνωμένο Βασίλειο]] και την [[Πολωνία]]. Στο Ηνωμένο Βασίλειο συνήθως σερβίρεται με ψητό βοδινό κρέας, συχνά ως μέρος του παραδοσιακού κυριακάτικου ψητού, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ένα αριθμό από άλλα πιάτα επίσης, συμπεριλαμβανομένων των σάντουιτς ή σαλατών. Μια παραλλαγή της σάλτσας χρένου, η οποία σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορεί να αντικαταστήσει το ξύδι με άλλα προϊόντα, όπως χυμό λεμονιού ή κιτρικό οξύ, είναι γνωστή στη Γερμανία ως ''Tafelmeerrettich''. Επίσης δημοφιλές στο [[Ηνωμένο Βασίλειο]] είναι η μουστάρδα ''Tewkesbury'' ''(Tewkesbury mustard)'', ένα μείγμα μουστάρδας και τριμμένου χρένου που κατάγεται στους μεσαιωνικούς χρόνους και αναφέρεται από τον [[Ουίλλιαμ Σαίξπηρ|Σαίξπηρ]] (ο Φάλσταφ λέει: "το πνεύμα του είναι τόσο παχύ όσο η μουστάρδα ''Tewkesbury'' στον Ερρίκο 4ο, Μέρος II (Henry IV, Part II).<ref>{{cite web|url=http://www.opensourceshakespeare.org/views/plays/play_view.php?WorkID=henry4p2&Act=2&Scene=4&Scope=scene&LineHighlight=1521#1521|title=Henry IV, Part II, Scene 4|accessdate=2008-05-10|publisher=opensourceshakespeare.org|archiveurl=https://web.archive.org/web/20110716112320/http://www.opensourceshakespeare.org/views/plays/play_view.php?WorkID=henry4p2&Act=2&Scene=4&Scope=scene&LineHighlight=1521#1521|archivedate=2011-07-16|url-status=dead}}</ref>) Μια πολύ παρόμοια μουστάρδα, που ονομάζεται ''Krensenf'' ή ''Meerrettichsenf'', είναι δημοφιλής στην Αυστρία και τμήματα της Ανατολικής Γερμανίας.
Στις ΗΠΑ, ο όρος "σάλτσα χρένου" αναφέρεται στο τριμμένο χρένο σε συνδυασμό με τη μαγιονέζα ή τη σάλτσα σαλάτας. Παρασκευασμένο χρένο είναι ένα κοινό συστατικό στο κοκτέιλ ''Bloody Mary'' και στη σάλτσα κοκτέιλ και χρησιμοποιείται ως σάλτσα ή άλειμμα του σάντουιτς. Η κρέμα χρένου είναι ένα μείγμα από χρένο και ξινής κρέμας και σερβίρεται μαζί με χυμό για ένα προνομιακό δείπνο από παϊδάκια.
Γραμμή 63:
* Στην [[Κροατία]], το τριμμένο χρένο (Κροατικά: ''Hren'') συχνά τρώγεται με βραστό ζαμπόν ή βοδινό.
* Στη [[Σλοβενία]], καθώς και στις παρακείμενες ιταλικές περιοχές της ''Friuli Venezia Giulia'' και στην κοντινή ιταλική περιφέρεια του [[Βένετο]], το χρένο (συχνά τριμμένο και αναμεμειγμένο με ξινή κρέμα γάλακτος, ξύδι, βραστά αυγά ή μήλα), είναι επίσης ένα παραδοσιακό Πασχαλινό πιάτο.
* Δυτικότερα στις ιταλικές περιοχές της [[Λομβαρδία]]ς, [[Εμίλια-Ρομάνια]] και [[Πεδεμόντιο|Πιεμόντε]], το χρένο ονομάζεται ''"barbaforte"'' ("δυνατή γενειάδα") και είναι ένα παραδοσιακό συνοδευτικό για το ''bollito misto'' (φαγητό κατσαρόλας της Βορ.Ιταλίας) ενώ στις βόρειο-ανατολικές περιοχές όπως to ''Trentino-Alto Adige''/Άντιτζε, [[Βένετο]] και Φριούλι Βενέτσια Τζούλια, εξακολουθεί να ονομάζεται ''"kren"'' ή ''"cren"''. Στη νότια περιοχή της ''Basilicata'' είναι γνωστό ως ''"rafano"'' και χρησιμοποιείται για την παρασκευή του λεγόμενου ''"rafanata"'', ένα κύριο πιάτο από χρένο, αυγά, τυρί και λουκάνικα.<ref>{{cite book
* Το χρένο χρησιμοποιείται επίσης ως κύριο συστατικό στις σούπες. Στην πολωνική περιοχή της [[Σιλεσία]]ς, η [[σούπα]] από χρένο είναι ένα συνηθισμένο Πασχαλινό [[πιάτο]].<ref>{{cite web|url=http://culture.polishsite.us/articles/art83.html |title=Horseradish Soup Recipe Updated with Photographs – Polish Easter Food |publisher=Culture.polishsite.us |accessdate=2012-07-08}}</ref>
Γραμμή 70:
==Θρεπτικές και βιοϊατρικές χρήσεις==
Τα σταυρανθή λαχανικά (χρένο, [[μπρόκολο]], λαχανάκια Βρυξελλών, [[λάχανο]] κ.ά.), περισσότερο από ό,τι οποιαδήποτε άλλα λαχανικά, έχουν δείξει ότι έχουν ισχυρές αντικαρκινικές ιδιότητες. Ειδικότερα, τα σταυρανθή λαχανικά παράγουν γλυκοσινολικά. Αυτές οι θειούχες ενώσεις είναι αυτές που δίνουν στα σταυρανθή λαχανικά την πικρή τους γεύση. Οι ερευνητές έχουν βρει ότι αυτές οι ενώσεις, στα εργαστήρια για τους αρουραίους, καταπολεμούν διάφορες μορφές [[Καρκίνος|καρκίνου]]. Μελέτες σε ανθρώπους έχουν δείξει ανάμεικτα αποτελέσματα, αλλά σε γενικές γραμμές, οι άνθρωποι που τρώνε μια μεγάλη ποικιλία από τα σταυρανθή λαχανικά έχουν μειωμένο κίνδυνο [[Καρκίνος του μαστού|καρκίνου του μαστού]], του παχέος εντέρου, του [[Καρκίνος του προστάτη|προστάτη]] και του [[Καρκίνος του πνεύμονα|καρκίνου του πνεύμονα]].<ref>{{cite web|author=Julie Christensen|title=Nutricion|url=http://www.gardeningchannel.com/?s=horseradish|publisher=Gardening Channel|date=2015|accessdate=18 Ιανουαρίου 2015|archiveurl=https://web.archive.org/web/20160304133522/http://www.gardeningchannel.com/?s=horseradish|archivedate=2016-03-04|url-status=dead}}</ref>
Οι ενώσεις που έχουν βρεθεί στο χρένο, έχουν μελετηθεί ευρέως για μια πληθώρα από οφέλη στην υγεία.<ref name=JFP_Lin_2000>{{Cite journal| last1 = Lin | first1 = C. M.| last2 = Preston | first2 = J.F. <!-- actually James F. Preston the 3rd -->| last3 = Wei| first3 = C. I.| title = Antibacterial mechanism of allyl isothiocyanate| journal = Journal of Food Protection| volume = 63| issue = 6| pages = 727–734|date=June 2000| pmid = 10852565}}</ref><ref>Albrecht U., Goos K.-H., Schneider B."A randomised, double-blind, placebo-controlled trial of a herbal medicinal product containing Tropaeoli majoris herba (Nasturtium) and Armoraciae rusticanae radix (Horseradish) for the prophylactic treatment of patients with chronically recurrent lower urinary tract infections." ''Current Medical Research and Opinion.'' 23 (10) (pp 2415-2422), 2007.</ref> Το χρένο περιέχει πτητικά έλαια, ιδίως έλαιο [[μουστάρδα]]ς, το οποίο έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες, λόγω της παρουσίας του ισοθειοκυανικού αλλυλίου.<ref name=Cole>Rosemary A. Cole "Isothiocyanates, nitriles and thiocyanates as products of autolysis of glucosinolates in ''Cruciferae''" Phytochemutry, 1976. Vol. 15, pp. 759-762. {{DOI|10.1016/S0031-9422(00)94437-6}}</ref> <ref>Rinzler, Carol Ann: "Book of Herbs and Spices", Wordsworth Editions, Ware, England, 1997 (pages 82–83), ISBN 1-85326-390-7</ref>
Γραμμή 84:
{{Commons category|Horseradish}}
* {{en}} [https://web.archive.org/web/20071117130811/http://www.horseradishfestival.com/ International Horseradish Festival]
* {{en}} [
* {{en}} [https://web.archive.org/web/20150526025822/http://www.herbsocietydelawarevalleyunit.org/herbOfTheYear.php Herb Society of America Herb of the Year 2011]
* {{en}} [https://web.archive.org/web/20150401024225/http://greekcook.gr/syntages/horseradish_saltsa_xrenou]
* {{en}} [https://web.archive.org/web/20150106143208/http://www.botanical.com/botanical/mgmh/h/horrad38.html]
* {{en}} [http://eol.org/pages/583956/overview]
| |||