Πυριδίνη: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων

Στην καθημερινή ζωή, ίχνη πυριδίνης αποτελούν συστατικά των πτητικών οργανικών ενώσεων που παράγονται κατά το ψήσιμο ή και την κονσερβοποίηση προϊόντων όπως για παράδειγμα το τηγανητό [[Όρνιθα|κοτόπουλο]],<ref>{{Cite journal|title=Isolation and identification of volatile compounds from fried chicken|last=Tang|first=Jian|last2=Jin|first2=Qi Zhang|journal=Journal of Agricultural and Food Chemistry|issue=6|doi=10.1021/jf00120a035|year=1983|volume=31|pages=1287|last3=Shen|first3=Guo Hui|last4=Ho|first4=Chi Tang|last5=Chang|first5=Stephen S.}}</ref> [[σουκιγιάκι]],<ref>{{Cite journal|title=Isolation and identification of volatile compounds in cooked meat: sukiyaki|last=Shibamoto|first=Takayuki|last2=Kamiya|first2=Yoko|journal=Journal of Agricultural and Food Chemistry|doi=10.1021/jf00103a015|year=1981|volume=29|pages=57|last3=Mihara|first3=Satoru}}</ref> ο καβουρδισμένος [[καφές]],<ref>{{Cite journal|title=Contribution of coffee aroma constituents to the mutagenicity of coffee|last=Aeschbacher|first=HU|last2=Wolleb|first2=U|journal=[[Food and Chemical Toxicology]]|issue=4|doi=10.1016/0278-6915(89)90160-9|year=1989|volume=27|pages=227–232|pmid=2659457|last3=Löliger|first3=J|last4=Spadone|first4=JC|last5=Liardon|first5=R}}</ref> τα [[Τσιπς|πατατάκια]],<ref>{{Cite journal|title=Characterization of Volatile Pyrazine and Pyridine Components of Potato Chips|last=Buttery|first=Ron G.|last2=Seifert|first2=Richard M.|journal=Journal of Agricultural and Food Chemistry|publisher=ACS|issue=5|doi=10.1021/jf60177a020|year=1971|location=Washington, DC|volume=19|pages=969–971|last3=Guadagni|first3=Dante G.|last4=Ling|first4=Louisa C.}}</ref> και τηγανητό [[μπέικον]].<ref>{{Cite journal|title=Isolation and identification of volatile flavor compounds in fried bacon|last=Ho|first=Chi Tang|last2=Lee|first2=Ken N.|journal=Journal of Agricultural and Food Chemistry|issue=2|doi=10.1021/jf00116a038|year=1983|volume=31|pages=336|last3=Jin|first3=Qi Zhang}}</ref>. Ακόμη, ίχνη πυριδίνης μπορούν να βρεθούν στο [[τυρί]] Beaufort,<ref>{{Cite journal|title=Occurrence of sesquiterpene in mountain cheese volatiles|last=Dumont|first=Jean Pierre|last2=Adda|first2=Jacques|journal=Journal of Agricultural and Food Chemistry|issue=2|doi=10.1021/jf60216a037|year=1978|volume=26|pages=364}}</ref> σε [[Κόλπος (ανατομία)|κολπικές]] εκκρίσεις,<ref>{{Cite book|title=Odor Quality and Chemical Structure|url=https://archive.org/details/odorqualitychemi1978mosk|last=Labows|first=John N., Jr.|last2=Warren|first2=Craig B.,|publisher=American Chemical Society|year=1981|isbn=9780841206076|editor-last=Moskowitz|editor-first=Howard R.|location=Washington, DC|pages=195–210[https://archive.org/details/odorqualitychemi1978mosk/page/n194 195]–210|chapter=Odorants as Chemical Messengers}}</ref> στο [[Τσάι του βουνού|μαύρο τσάι]],<ref>{{Cite journal|title=New volatile constituents of black tea flavor|last=Vitzthum|first=Otto G.|last2=Werkhoff|first2=Peter|journal=Journal of Agricultural and Food Chemistry|issue=5|doi=10.1021/jf60201a032|year=1975|volume=23|pages=999|last3=Hubert|first3=Peter}}</ref> στο [[σάλιο]] των [[Άνθρωπος|ανθρώπων]] που πάσχουν από [[ουλίτιδα]],<ref>{{Cite journal|title=Oral Odors in Early Experimental Gingivitis|last=Kostelc|first=J. G.|last2=Preti|first2=G.|journal=Journal of Periodontology Research|issue=3|doi=10.1111/j.1600-0765.1984.tb00821.x|year=1984|volume=19|pages=303–312|pmid=6235346|last3=Nelson|first3=P. R.|last4=Brauner|first4=L.|last5=Baehni|first5=P.}}</ref> και στο [[μέλι]] [[Ηλίανθος|ηλίανθου]].<ref>{{Cite book|title=Lebensmittel-Lexikon|last=Täufel|first=A.|last2=Ternes|first2=W.|date=2005|publisher=Behr|isbn=3-89947-165-2|edition=4th|page=226}}</ref> Ο [[Αιθάλη|καπνός]] από [[Καπνός (φυτό)|καπνό]]<ref>{{Cite journal|title=An evaluation of the utility of four in vitro short term tests for predicting the cytotoxicity of individual compounds derived from tobacco smoke|last=Curvall|first=Margareta|last2=Enzell|first2=Curt R.|journal=Cell Biology and Toxicology|issue=1|doi=10.1007/BF00125573|year=1984|volume=1|pages=173–193|pmid=6400922|last3=Pettersson|first3=Bertil}}</ref><ref>{{Cite journal|title=Nitrogen-containing compounds in tobacco and tobacco smoke|last=Schmeltz|first=Irwin|last2=Hoffmann|first2=Dietrich|journal=Chemical Reviews|issue=3|doi=10.1021/cr60307a001|year=1977|volume=77|pages=295}}</ref> ή [[Κάνναβη (φάρμακο)|κάνναβη]] επίσης περιέχουν μικρές ποσότητες πυριδίνης.

# Με πολλά οξέα κατά Λιούις αντιδρά με το άτομο αζώτου της, συμπεριφερόμενη παρόμοια με τις τριτοταγείς αμίνες. Επίσης, η ικανότητα της πυριδίνης να δίνει N-οξείδωση, σχηματίζοντας [[αμινοξείδια]], είναι επίσης χαρακτηριστική ιδιότητα των τριτοταγών αμινών.<ref>{{Cite book|title=Chimie organique hétérocyclique: Structures fondamentales|url=https://archive.org/details/chimieorganiqueh00milc|last=Milcent|first=R.|last2=Chau|first2=F.|date=2002|publisher=EDP Sciences|isbn=2-86883-583-X|pages=241–282[https://archive.org/details/chimieorganiqueh00milc/page/n249 241]–282}}</ref>

Η ίδια η πυριδίνη είναι σχετικά αδύναμος συναρμοτής, σχηματίζοντας όμως σύμπλοκα με ιόντα [[Στοιχεία μετάπτωσης|μεταβατικών μετάλλων]]. Για παράδειγμα, σχηματίζει σύμπλοκα 1:1 με [[Νικέλιο|Ni]]²⁺ και με [[Χαλκός|Cu]]²⁺, με logK₁ τις τάξης των 1,9 και 2,6, αντίστοιχα.<ref name="scdb">{{Cite web|url=http://www.acadsoft.co.uk/scdbase/scdbase.htm|title=IUPAC SC-Database: A comprehensive database of published data on equilibrium constants of metal complexes and ligands}}</ref> Τα φάσματα [[Υπέρυθρη ακτινοβολία|υπερύθρου]] συμπλόκων πυριδίνης έχουν μελετηθεί.<ref name="nakamoto">{{Cite book|title=Infrared and Raman spectra of Inorganic and Coordination compounds|url=https://archive.org/details/infraredramanspe0000naka_r1s0|last=Nakamoto|first=K.|publisher=Wiley|year=1997|isbn=0-471-16394-5|edition=5th|series=Part A}}</ref><ref>{{Cite book|title=Infrared and Raman spectra of Inorganic and Coordination compounds|year=1997|url=https://archive.org/details/infraredramanspe0000naka_r1s0|last=Nakamoto|first=K.|isbn=0-471-16392-9|edition=5th|series=Part B|page=[https://archive.org/details/infraredramanspe0000naka_r1s0/page/24 24]}}</ref> Το [[2-πινακολικό οξύ]], που είναι υποκατεστημένη («θυγατρική») πυριδίνη, σχηματίζει ισχυρά σύμπλοκα, λόγω σχηματισμού [[Χηλική ένωση|χηλικών ενώσεων]]. Επίσης, η [[2,2΄-διπυριδίνη]] και η 1,10-[[φαινανθρολίνη]], που επίσης μπορούν να θεωρηθούν υποκατεστημένες («θυγατρικές») πυριδίνες, σχηματίζουν επίσης ισχυρά σύμπλοκα, όπως η [[φερροΐνη]], που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως [[οξειδοαναγωγικός δείκτης]] στην [[ποσοτική ανάλυση]] του [[Σίδηρος|σιδήρου]].<ref>{{VogelQuantitative6th|page=418}}</ref>