Μουτζάνταρα: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων

''Μουτζάνταρα'' είναι η αραβική λέξη για τα σημάδια που αφήνει στο πρόσωπο η ακμή και οι φακές μέσα στο ρύζι μοιάζουν με τα σημάδια αυτά.<ref name=":0">{{Cite book|title=Encyclopedia of Jewish Food|first=Gil|last=Marks|publisher=HMH|isbn=978-0-544-18631-6|date=2010-11-17|url=https://books.google.gr/books?id=gFK_yx7Ps7cC&pg=PT1278&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false}}</ref><ref name="Basanp118"></ref> Η πρώτη καταγεγραμένη συνταγή για ''μουτζάνταρα'' εμφανίζεται στο ''[[Μουχαμάντ μπιν Χασάν αλ-Μπαγκντάντι|Kitab al-Tabikh]]'' ή ''"Βιβλίο των Πιάτων"'', ένα βιβλίο μαγειρικής που συνέταξε το 1226 ο [[Μουχαμάντ μπιν Χασάν αλ-Μπαγκντάντι|αλ-Μπαγκντάντι]] στο [[Ιράκ]] .<ref name="Marksp412:0">< /ref> Όταν το περιεχόμενο ήταν ρύζι, φακές και κρέας, αποτελούσε πιάτο που σερβίριζαν κατά τη διάρκεια εορτασμών.<ref name=":0" /> Χωρίς κρέας, ήταν ένα μεσαιωνικό αραβικό πιάτο που καταναλωνόταν συνήθως από τους φτωχούς, και που φημίζεται ότι είναι παράγωγο του "πινακίου φακής" με το οποίο ο [[Ιακώβ]] αγόρασε την πρωτοτοκία του [[Ησαύ]].<ref name="Basanp118" /> Λόγω της σημασίας του στη διατροφή, ένα ρητό στον ανατολικό αραβικό κόσμο είναι, "Ένας πεινασμένος άνθρωπος θα ήταν πρόθυμος να πουλήσει την ψυχή του για ένα πιάτο μουτζαντάρα." <ref>{{Cite namebook|title="Salloump199">From the Lands of Figs and Olives: Over 300 Delicious and Unusual Recipes from the Middle East and North Africa|first=Habeeb|last=Salloum|first2=James|last2=Peters|publisher=I.B. Tauris|isbn=978-1-86064-038-4|date=1997|url=https://books.google.gr/books?id=pkmdosckh7MC&pg=PA199&dq=mujaddara&hl=en&ei=b-zTTt-dOIji8QOYlLXUDw&sa=X&oi=book_result&ct=result&redir_esc=y#v=onepage&q=mujaddara&f=false}}</ref>

Οι μαγειρεμένες φακές είναι δημοφιλείς σε όλη τη [[Μέση Ανατολή]] και αποτελούν τη βάση πολλών πιάτων. ''Το μουτζαντάρα'' είναι δημοφιλές πιάτο σε ολόκληρο τον αραβικό κόσμο και γενικά παρασκευάζεται με καφέ ή πράσινες φακές και ρύζι, που μπορούν να καρυκευθούν με [[κύμινο]], [[Κορίανδρον το ήμερον|κόλιανδρο]] ή [[μέντα]].<ref name="Basanp118">[https://books.google.com/books?id=-7wnpIi3VRwC&pg=PA118&dq=mujaddara&hl=en&ei=bSyzS5-pFIOe_AaD79n8CA&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=2&ved=0CDgQ6AEwAQ#v=onepage&q=mujaddara&f=false Middle Eastern Kitchen], Ghillie Basan, p. 118.</ref> Συμπληρώνεται με τηγανητά κρεμμύδια και σερβίρεται γενικά με γιαούρτι, μαζί με άλλα λαχανικά και συνοδευτικά, ζεστά ή κρύα.<ref name="Basanp118" />

Το πιάτο παρασκευάζεται με καφέ φακές και ρύζι. Στον Λίβανο, η λέξη ''mjaddara'' αναφέρεται στην πολτοποιημένη εκδοχή του πιάτου, και όχι στην εκδοχή με ολόκληρους κόκκους ρύζι και φακές.<ref>{{Cite web|url=https://www.oroom.org/forum/threads/mjaddara-or-mdardara.44811/|title=mjaddara or mdardara?|website=Orange Room - Promoting free thoughtful dialogue|language=en-US|accessdate=2021-01-10}}</ref> ''Το Mjaddara'' έχει συνήθως την υφή του ρυζόγαλου ενώ στη λιβανέζικη παραλλαγή που είναι γνωστή ως ''mudardara'', το ρύζι και οι φακές παραμένουν σχετικά άθικτα. Τόσο η ''mujaddara'' όσο και η ''mudardara'' συμπληρώνονται με καραμελωμένα κρεμμύδια και συνήθως σερβίρονται με γιαούρτι.

Ειδικά στο Ισραήλ και στα Παλαιστινιακά Εδάφη, το ρύζι μερικές φορές αντικαθίσταται με πλιγούρι και το πιάτο ονομάζεται M'jaddaret-Burghul για να το ξεχωρίσει από το M'jaddara που σερβίρεται με ρύζι. Το πιάτο σερβίρεται αρκετές φορές το μήνα στην οικογένεια, μαγειρεμένο με ελαιόλαδο και λωρίδες κρεμμυδιού, και σερβίρεται μαζί με τοπικό πρόβειο γιαούρτι (laban n'aj) φτιαγμένο στοστη Nablus,[[Ναμπλούς]] και με πράσινη σαλάτα.<ref>{{Cite web|url=https://web.archive.org/web/20171201031441/https://books.google.ch/books?id=XypgDQAAQBAJ&pg=PT23&lpg=#v=onepage&q&f=false|title=Walking Out into the Sunshine: Recollections and Reflections: A Palestinian ... - Ghazi Hassoun - Google Books|ημερομηνία=2017-12-01|website=web.archive.org|accessdate=2021-01-10}}</ref><ref>{{Cite web|url=https://web.archive.org/web/20171201032059/https://www.wfp.org/stories/familychef-samars-mujaddara|title=FamilyChef: Samar's Mujaddara {{!}} WFP {{!}} United Nations World Food Programme - Fighting Hunger Worldwide|ημερομηνία=2017-12-01|website=web.archive.org|accessdate=2021-01-10}}</ref><ref><{{Cite web|url=http:/ref><ref>/www.kitchenofpalestine.com/mjaddara/|title=Bulgur with Lentils (Mjaddara)|website=Kitchen of Palestine|language=en-US|accessdate=2021-01-10}}</ref><ref>{{Cite web|url=https://zaytoun.org/downloads/recipes/Maftoul%20oil%20UM%20HIKMAT.pdf|title=PALESTINIAN RECIPES: Maftoul Mujaddara|last=|first=|ημερομηνία=|website=|publisher=|archiveurl=|archivedate=|accessdate=10 Ιανουαρίου 2021}}</ref>

[[Άραβες Χριστιανοί|Οι Άραβες Χριστιανοί]] τρώνε παραδοσιακά το μουτζάνταρα κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής.<ref name="Basanp118">[https://books.google.com/books?id=-7wnpIi3VRwC&pg=PA118&dq=mujaddara&hl=en&ei=bSyzS5-pFIOe_AaD79n8CA&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=2&ved=0CDgQ6AEwAQ#v=onepage&q=mujaddara&f=false Middle Eastern Kitchen], Ghillie Basan, p. 118.</ref> Το πιάτο είναι επίσης δημοφιλές στις [[Μιζραχίτες|εβραϊκές κοινότητες με καταγωγή από τη Μέση Ανατολή]], ιδίως σε όσους έχουν συριακές και αιγυπτιακές καταβολές. Παρασκευάζεται γενικά με ρύζι και όχι με σιτάρι. Μερικές φορές ονομάζεται "το αγαπημένο του Ησαύ."<ref>{{Cite book|title=A New Book of Middle Eastern Food|first=Claudia|last=Roden|publisher=Penguin|isbn=0-14-046588-X|year=1986|location=Λονδίνο|page=331|quote=}}</ref> Οι Εβραίοι το έτρωγαν παραδοσιακά δύο φορές την εβδομάδα: ζεστό το βράδυ της Πέμπτης και κρύο την Κυριακή.<ref>{{Cite book|title=Aromas of Aleppo|first=Poopa|last=Dweck|publisher=Harper Collins|isbn=978-0060888183|year=2007|location=|page=|quote=}}</ref>

Στην αιγυπτιακή κουζίνα, οι φακές, το ρύζι, τα [[μακαρόνια]] και η σάλτσα ντομάτας μαγειρεύονται μαζί και είναι γνωστά ως κούσαρι. Στην ινδική κουζίνα, οι φακές που μαγειρεύονται μαζί με το ρύζι είναι γνωστές ως khichdi (βλ. Επίσης kedgeree ). Στην ιρανική κουζίνα, ένα παρόμοιο πιάτο που αποτελείται από ρύζι και φακές ονομάζεται Addas Polo.

Στην [[κυπριακή κουζίνα]], το πιάτο που ονομάζεται "φακές μουτζέντρα"<ref name="CFVM"></ref> και μοιάζει πολύ με το μουτζάνταρα, καθώς αποτελείται από φακές και ρύζι.<ref>{{Cite web|url=http://foodmuseum.cs.ucy.ac.cy/web/guest/parsintages/civitem/2342#_bs_civitems_tabcyprus.rec.tab1|title=Cyprus Food Virtual Museum - Φακές μουτζιέντρα|website=foodmuseum.cs.ucy.ac.cy|accessdate=2021-01-10}}</ref>