Βικιπαίδεια

Ταννίνη: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων

Περιήγηση ιστορικού διαδραστικά
← Προηγούμενη διαφοράΕπόμενη διαφορά →
Περιεχόμενο που διαγράφηκε Περιεχόμενο που προστέθηκε
ΟπτικήΚώδικας wiki
Dr DJ Wood (συζήτηση | συνεισφορές)
2.396 επεξεργασίες
Χωρίς σύνοψη επεξεργασίας
Dr DJ Wood (συζήτηση | συνεισφορές)
2.396 επεξεργασίες
Χωρίς σύνοψη επεξεργασίας
Γραμμή 2:
[[File:Tannin heap.jpeg|thumb|Σκόνη ως απομονωμένη μορφή ταννινών.]]
 
Οι '''ταννίνες''' (''αγγλ.'' Tannins) αποτελούν μία κατηγορία '''πολυφαινολικών''' ενώσεων, που έχουν χαρακτηριστική πικρή γεύση και απαντώνται σε αφθονία στη Φύση. Χημικώς, είναι συνυφασμένες και συνδεδεμένες με ορισμένες [[πρωτεϊνες]] και άλλες οργανικές ενώσεις, όπως λ.χ. [[αμινοξέα]] και [[αλκαλοειδή]]. Έχουν συνήθως μοριακά βάρη που κυμαίνονται μεταξύ 500 και 3.000<ref name="Bate-Smith">{{cite book |author=Bate-Smith and Swain |chapter=Flavonoid compounds |editor1=Florkin M. |editor2=Mason H. S |title=Comparative biochemistry |publisher=Academic Press |location=New York |year=1962 |pages=75–809 |volume=III }}</ref>
 
Απαντώνται πολύ συχνά στους καρπούς πάρα πολλών φυτικών ειδών, ιδίως των ειδών της δρυός (''Querqus sp.'') και της καστανιάς[[καστανιά]]ς, στο φλοιό της ψευδοακακίας[[ψευδοακακία]]ς (''Robinia sp.''), στο τσάι κ.α.<ref>https://www.britannica.com/science/tannin</ref> Υπάρχουν επίσης στις ρίζες, στο φλοιό, στους καρπούς και στα φύλλα<ref>https://www.tannins.org/tannin-in-nature/</ref> των τροπικών ειδών ''Acacia'' και ''Quebracho''. Στο είδος [[Schinopsis balansae]], είναι δυνατό το 25% του ξυλώματός του να αποτελείται από πολύτιμες ταννίνες (Leuco-fisetinidin).<ref>https://en.wikipedia.org/wiki/Schinopsis_balansae</ref>
 
Είναι ουσίες γνωστές στον άνθρωπο από τα πανάρχαια χρόνια. Στις μέρες μας έχουν άφθονες χρήσεις.<ref>https://www.accessscience.com/content/uses-of-tannins-and-tannosomes/BR1014141</ref><ref>https://www.intechopen.com/books/tannins-structural-properties-biological-properties-and-current-knowledge/applications-of-tannins-in-industry</ref> Έχουν την ιδιότητα να εμποδίζουν τη σήψη (σάπισμα) των δερμάτων και χρησιμοποιούνται ευρέως στη βυρσοδεψία, στη φαρμακευτική ως σκευάσματα για φάρμακα, και στην την παρασκευή μελανιού. Η πιο γνωστή όμως χρήση τους, με έμμεσο τρόπο, είναι στα ξύλινα δρύινα βαρέλια του ερυθρού οίνου, όπου κατά την παλαίωση (γήρανση) του κρασιού, ευεργετικές ουσίες του ξύλου, συμπεριλαμβανομένων των ταννινών, υδρολύονται με αργό ρυθμό και εκχυλίζονται μέσα στο κόκκινο κρασί.▼
 
▲Είναι ουσίες γνωστές στον άνθρωπο από τα πανάρχαια χρόνια. Στις μέρες μας έχουν άφθονες χρήσεις.<ref>https://www.accessscience.com/content/uses-of-tannins-and-tannosomes/BR1014141</ref><ref>https://www.intechopen.com/books/tannins-structural-properties-biological-properties-and-current-knowledge/applications-of-tannins-in-industry</ref> Έχουν την ιδιότητα να εμποδίζουν τη σήψη (σάπισμα) των δερμάτων και χρησιμοποιούνται ευρέως στη βυρσοδεψία, στη φαρμακευτική ως σκευάσματα για φάρμακα, και στην την παρασκευή μελανιού. Η πιο γνωστή όμως χρήση τους, με έμμεσο τρόπο, είναι στα ξύλινα δρύινα βαρέλια του ερυθρού οίνου, όπου κατά την παλαίωση (γήρανση) του κρασιού, ευεργετικές ουσίες του ξύλου, συμπεριλαμβανομένων των λεγόμενων ''οινολογικών ταννινών'', υδρολύονται με αργό ρυθμό και εκχυλίζονταιεκχύνονται μέσα στο κόκκινο κρασί.<ref>https://www.infowine.gr/el/winepedia/enology/Aging/?nid=535</ref><ref>https://www.pharm.auth.gr/sites/default/files/%CE%A6%CE%B1%CF%81%CE%BC%CE%B1%CE%BA%CE%BF%CE%B3%CE%BD%CF%89%CF%83%CE%AF%CE%B1%20%CE%99_8%20%CE%A4%CE%B1%CE%BD%CE%BD%CE%AF%CE%BD%CE%B5%CF%82.el_.pdf</ref>
 
== Παραπομπές ==
Ανακτήθηκε από "https://el.wikipedia.org/wiki/Ταννίνη"