Γλουτένη: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων

[[File:Gluten Sources.png|right|thumb|upright=1.30|300px|Πηγές της γλουτένης: Ξεκινώντας από την κορυφή και πηγαίνοντας δεξιόστροφα ανάλογα με την περιεκτικότητα: [[Αλεύρι σίτου]], [[Όλυρα]], [[κριθάρι]], και νιφάδες [[σίκαλη]]ς. ]]

Η '''γλουτένη''' (από το [[λατινική γλώσσα|λατινικό]]: ([[γραμματικό γένος|ουδ.]]) ''gluten''/''glutinis'' που σημαίνει «[[κόλλα]]») είναι μία [[πρωτεΐνη|πρωτεϊνικής]] φύσεως κολλώδης ύλη του ενδοσπερμίου πολλών [[δημητριακά|δημητριακών]] [[καρπός|καρπών]], όπως του μαλακού [[σιτάρι|σιταριού]], του [[κριθάρι|κριθαριού]] και της [[σίκαλη|σίκαλης]]. Η γλουτένη αποτελείται από τις πρωτεΐνες '''γλοιαδίνη''' και '''γλουτελίνη'''.

{{βικιλεξικό|αλευρόκολλα}}

==Χημική σύσταση==