|
Η '''γλυκοζυλίωσηγλυκίωση''' (αγγλ. ''Glycation'') ή '''[[αντίδραση Μαϊγιάρ]]''' ή συχνά αναφερόμενη ως ''μη ενζυμική γλυκοσυλίωση'' (λανθασμένος όμως όρος), είναι η ομοιοπολική προσκόλληση ενός [[Σάκχαρο|σακχάρου]] σε μια [[πρωτεΐνη]] ή ένα [[λιπίδιο]].<ref name=":0">{{Citation|last=Lima|first=M.|title=Glycation|date=2013-01-01|url=http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780123786302001201|work=Encyclopedia of Biological Chemistry (Second Edition)|pages=405–411|editor-last=Lennarz|editor-first=William J.|place=Waltham|publisher=Academic Press|language=en|doi=10.1016/b978-0-12-378630-2.00120-1|isbn=978-0-12-378631-9|access-date=2020-12-16|last2=Baynes|first2=J. W.|editor2-last=Lane|editor2-first=M. Daniel}}</ref>
[[File:GlycationViaAmadoriRgmt.svg|thumb|364px|right|Αντίδραση γλυκοζυλίωσηςγλυκίωσης μέσω της χημικής διαδρομής Amadori.]]
== Σάκχαρα που συμμετέχουν ==
Τυπικά σάκχαρα που συμμετέχουν στη γλυκοζυλίωσηγλυκίωση είναι η [[γλυκόζη]], η [[φρουκτόζη]] και τα παράγωγά τους. Η γλυκοζυλίωσηγλυκίωση είναι η μη ενζυματική διαδικασία που ευθύνεται για πολλές (π.χ. μικρο και μακροαγγειακές) επιπλοκές στον σακχαρώδη διαβήτη και εμπλέκεται σε ορισμένες ασθένειες και στη γήρανση. Τα τελικά προϊόντα γλυκοζυλίωσηςγλυκίωσης πιστεύεται ότι παίζουν αιτιώδη ρόλο στις αγγειακές επιπλοκές του σακχαρώδους διαβήτη. <ref>{{Cite journal| last1 = Glenn | first1 = J.| last2 = Stitt | first2 = A.| title = The role of advanced glycation end products in retinal ageing and disease| journal = Biochimica et Biophysica Acta (BBA) - General Subjects| volume = 1790| issue = 10| pages = 1109–1116| year = 2009| pmid = 19409449| doi = 10.1016/j.bbagen.2009.04.016}}</ref><ref>{{Cite journal| doi = 10.1007/BF03325227| pmid = 19448391| year = 2009| last1 = Semba | first1 = R. D.| last2 = Ferrucci| last3 = Sun| last4 = Beck| last5 = Dalal| last6 = Varadhan| last7 = Walston| last8 = Guralnik| last9 = Fried| title = Advanced glycation end products and their circulating receptors predict cardiovascular disease mortality in older community-dwelling women| volume = 21| issue = 2| pages = 182–190| journal = Aging Clinical and Experimental Research | first2 = L. | first3 = K. | first4 = J. | first5 = M. | first6 = R. | first7 = J. | first8 = J. M. | first9 = L. P.| pmc = 2684987}}</ref><ref>{{Cite journal| last1 = Semba | first1 = R.| last2 = Najjar | first2 = S.| last3 = Sun | first3 = K.| last4 = Lakatta | first4 = E.| last5 = Ferrucci | first5 = L.| title = Serum carboxymethyl-lysine, an advanced glycation end product, is associated with increased aortic pulse wave velocity in adults| url = https://archive.org/details/sim_american-journal-of-hypertension_2009-01_22_1/page/n79 | journal = American Journal of Hypertension| volume = 22| issue = 1| pages = 74–79| year = 2009| pmid = 19023277| doi = 10.1038/ajh.2008.320| pmc = 2637811}}</ref>
Σε αντίθεση με τη γλυκοζυλίωσηγλυκίωση, η '''''γλυκοσυλίωση''''' είναι η εξαρτώμενη, από το ένζυμο ATP σύνδεση σακχάρων σε πρωτεΐνες ή λιπίδια. Η γλυκοσυλίωση συμβαίνει σε καθορισμένες θέσεις στο μόριο - στόχο. Είναι μια κοινή μορφή μετα-μεταφραστικής τροποποίησης πρωτεϊνών και απαιτείται για τη λειτουργία της ώριμης πρωτεΐνης.
== Αρνητικές επιπτώσεις ==
Στον ανθρώπινο οργανισμό, η γλυκοζυλίωσηγλυκίωση είναι ένα αρνητικό φαινόμενο που λαμβάνει χώρα όταν η γλυκόζη του αίματος υπερβαίνει τα φυσιολογικά όρια. Τότε η γλυκόζη αντιδρά και ενώνεται με τις πρωτεΐνες, ιδίως την αιμοσφαιρίνη και το κολλαγόνο. Αποτέλεσμα αυτών είναι ενώσεις που δημιουργούν '''[[Φλεγμονή|φλεγμονές]]''' στους ιστούς. Ταυτόχρονα εμποδίζεται η φυσιολογική μεταφορά του οξυγόνου στα ζωτικά όργανα του οργανισμού.<ref> https://www.iatronet.gr/ygeia/pathologia/article/24584/poioi-paragontes-epitaxynoyn-ti-giransi.html</ref><ref> https://www.vita4you.gr/blog-vita4you/el/item/117-nikhste-th-ghransh-apofeygontas-th-glykozyliwsh.html</ref>
Τα τελευταία χρόνια έχει βρεθεί ότι η αντίδραση αυτή μέγιστα επιταχύνει τη γήρανση, ενώ πιθανά να σχετίζεται έμμεσα με καρδιαγγειακά νοσήματα, [[αθηρωσκλήρωση]] και άλλες παθήσεις. Η μεγαλύτερη αρνητική επίδραση της αντίδρασης αυτής είναι συγκεκριμένες '''''γλυκοτοξίνες''''' (τα AGEs), οι οποίες εν τέλει εναποτίθενται στο δέρμα, στα αγγεία, προκαλώντας σοβαρές βλάβες με το πέρασμα του χρόνου. Επίσης αυτές αδυνατίζουν το φυσικό αμυντικό σύστημα του ανθρώπινου οργανισμού, και επιπλέον το αφήνουν απροστάτευτο στις ελεύθερες ρίζες.<ref> https://www.sciencedirect.com/topics/medicine-and-dentistry/glycation</ref>
και γήρανση. Επίσης, τα AGEs αδρανοποιούν τα φυσικά αντιοξειδωτικά ένζυμα, μειώνουν τη φυσική άμυνα ενάντια στις ελεύθερες ρίζες και τη φυσική μας φωτοπροστασία, ενώ συσσωρεύονται κάνοντας πιο δύσκολη την απομάκρυνσή τους από τον οργανισμό. Επιπλέον, η ύπαρξη οξειδωτικού στρες αυξάνει τη παραγωγή των AGEs.<ref> https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6600625/</ref>
== Ζάχαρη και γλυκοζυλίωσηγλυκίωση ==
Τα τελευταία χρόνια, μετά από πλήθος ερευνών, πιστεύεται πλέον ότι η [[ζάχαρη]] είναι τοξική και ιδιαίτερα η φρουκτόζη. Το σημαντικό κακό που προκαλεί είναι ότι επιταχύνει τη γήρανση μέσω της εν λόγω διαδικασίας – της γλυκοζυλίωσηςγλυκίωσης.<ref> https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6147582/</ref>
== Παραπομπές ==
| 