Μονή Αγίου Γεωργίου Επανωσήφη: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων

Σύμφωνα με ιστορικά στοιχεία που αναφέρονται σε κώδικα από τη μονή (1864), που συγκεντρώθηκαν από διηγήσεις και την ιστορική παράδοση, η μονή ιδρύθηκε σε άγνωστο χρόνο<ref>Ο Gerola αναφέρει χρονολογία [[1694]], η οποία είναι σε ένα κελί</ref> από κάποιο μοναχό Παΐσιο, ο οποίος αρχικά ήταν αδερφός στη [[Μονή Απεζανών]] και είχε έλθει σε προστριβές με άλλους μοναχούς. Αναχώρησε για τη [[Ιερά Μονή Αγκαράθου|Μονή Αγκαράθου]] και στο δρόμο αναγκάστηκε να καταλύσει σε μια μικρή εκκλησία του Αγίου Γεωργίου, η οποία βρισκόταν στα κτήματα του φεουδάρχη Λαγγουβάρδου. Στον ύπνο του είδε όραμα τον Άγιο Γεώργιο να του λέει ότι ήθελε να μείνει εκεί για να του επεκτείνει το ναό. Ο Παΐσιος έμεινε και τελείωσε την οικοδομή με τη βοήθεια των κατοίκων της περιοχής. Ο Λαγγουβάρδος είχε δύο μητάτα, ένα στο [[Χαράκι Ηρακλείου|Χαράκι]], 2 χιλιόμετρα νότια από τη Μονή, και ένα άλλο, στο χώρο της μονής. Οι βοσκοί που είχε ο φεουδάρχης είχαν το ίδιο όνομα:Σήφης. Για να τους ξεχωρίζει, τους ονόμαζε Απάνω Σήφης και Κάτω Σήφης. Σε αυτό το προσωνύμιο οφείλει την ονομασία του και το μοναστήρι. Η μονή αναφέρεται στην Creta Sacra (I, 222) με το όνομα Monasterium Sancti Georgii Mart. Apanosiffi.