Τυρόγαλα

διάλυμα που προκύπτει κατά την παρασκευή του τυριού
(Ανακατεύθυνση από Τυρόγαλο)

Το τυρόγαλα ή τυρόγαλο [1] είναι το διάλυμα που προκύπτει κατά τη διαδικασία παρασκευής του τυριού ή της καζεΐνης και απομένει μετά την πήξη του γάλακτος και την απομάκρυνση του στερεού πήγματος.[2] Το διάλυμα είναι όξινο λόγω του γαλακτικού οξέος που περιέχει. Το τυρόγαλα έχει διάφορες χρήσεις, μεταξύ άλλων στη γαλακτοβιομηχανία ως πρόσθετο στη διαδικασία τυποποίησης γάλακτος, ως διατροφικό συμπλήρωμα, καθώς και ως πηγή πρωτεϊνών. Με την κατάλληλη επεξεργασία του τυρόγαλου προκύπτει τα νωπά τυριά τύπου μυζήθρας[3]. Το τυρόγαλα αποτελεί απόβλητο της τυροκομικής βιομηχανίας, ιδιαίτερα επιβλαβές[4] για το περιβάλλον όταν δεν γίνεται σωστή διαχείρισή του.

Τυρόγαλο

ΠαραπομπέςΕπεξεργασία

  1. Τυρόγαλο στο Λεξικό της κοινής νεοελληνικής. Ανάκτηση 13/11/2014.
  2. Εργαστήριο Μηχανικής Μεταποίησης Αγροτικών Προϊόντων. «Αξιοποίηση Τυρογάλακτος με Ζύμωση για Παραγωγή Αλκοόλης» (PDF). fabe.gr. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο (PDF) στις 1 Μαΐου 2015. Ανακτήθηκε στις 12 Νοεμβρίου 2014. 
  3. «Παρασκευή γαλακτοκομικών προϊόντων» (PDF). Υπουργείου Γεωργίας, Φυσικών Πόρων και Περιβάλλοντος της Κύπρου. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο (PDF) στις 28 Οκτωβρίου 2021. Ανακτήθηκε στις 16 Σεπτεμβρίου 2019. 
  4. Ελαφρός, Γιάννης (23 Ιουνίου 2012). «Βιολειτουργικό τρόφιμο από τυρόγαλα». Καθημερινή. http://www.kathimerini.gr/460872/article/epikairothta/ellada/violeitoyrgiko-trofimo-apo-tyrogala. Ανακτήθηκε στις 13 Νοεμβρίου 2014. 

Εξωτερικοί σύνδεσμοιΕπεξεργασία

  •   Πολυμέσα σχετικά με το θέμα Whey στο Wikimedia Commons