Αυστριακή κουζίνα χαρακτηρίζεται το τοπικό ύφος μαγειρικής των κατοίκων της Αυστρίας. Έχει δεχθεί επιρροές από ολόκληρη την πρώην Αυστροουγγρική Αυτοκρατορία, καθώς και από την Ιταλία, τη Γερμανία και τα Βαλκάνια.[1] Συχνά η αυστριακή κουζίνα συνδέεται με τη βιεννέζικη κουζίνα, με την οποία διαφέρει σημαντικά.

ΓεύματαΕπεξεργασία

Σβαϊνσμπράτεν. (χοιρινό με ) με σεμελκνόντελ και σάλτσα λαχανικών.

Το πρωινό, ηπειρωτικού τύπου, αποτελείται συνήθως από ψωμί κάιζερ, μαρμελάδα ή αλλαντικά και τυριά, καφέ, τσάι ή χυμό.[2][3] Το μεσημεριανό γεύμα είναι παραδοσιακά το κύριο γεύμα της ημέρας, ωστόσο στη σύγχρονη εποχή πολλοί πλέον λαμβάνουν το κύριο γεύμα το βράδυ, εξαιτίας της εργασίας κατά την ημέρα. Ένα πρόγευμα ή πρόδειπνο αποτελούμενο από μια φέτα ψωμί με τυρί ή ζαμπόν αναφέρεται ως «Γιάουζε», ενώ μια άλλη εκδοχή του είναι το «Μπρετλγιάουζε».[4][5]

Δημοφιλή πιάτα της ΒιέννηςΕπεξεργασία

  • Ριντσούπε: μια σούπα από βόειο κρέας.[6]
  • Τάφελσπιτς: βόειο κρέας βρασμένο σε ζωμό, που συχνά σερβίρεται με σάλτσα μήλου, μήλο και χρένου και σχοινόπρασου.[7]
  • Γκούλας: μια σούπα ή στιφάδο κρέατος και λαχανικών, καρυκευμένα με πάπρικα και άλλα μπαχαρικά.[8]
  • Μπόισελ: γιαχνί που περιέχει πνεύμονες και καρδιά[9]
  • Λιπτάερ: τυροκαφτερή που τρώγεται με μια φέτα ψωμί.[8]
  • Ζελφλάις: καπνιστό και στη συνέχεια μαγειρεμένο κρέας με ξινολάχανο και ζυμαρικά.
  • Πόβιντελ: ένα παχύρρευστο γλυκό μαρμελάδα από δαμάσκηνα.
  • Στρούντελ μήλων: ένα γλυκό με γεμιστή ζύμη.
  • Τοπφενστρούντελ: γλυκό στρούντελ με κρέμα τυριού.[10]
  • Στρούντελ κρέμας γάλακτος: γλυκό στρούντελ με κρέμα γάλακτος
  • Παλατσίνκεν: τηγανίτες παρόμοιες με τις γαλλικές τηγανίτες, γεμισμένες με μαρμελάδα και πασπαλισμένες με ζάχαρη. Σερβίρονται, επίσης, και αλμυρές.
  • Κάιζερσμαρν: μαλακές, αφράτες τηγανίτες σε μπουκιές και ελαφρώς ψημένες στο τηγάνι, σερβιρισμένες με κομπόστα, σάλτσα μήλων ή δαμάσκηνα.[11]
  • Γκερμκνόντελ: μια αφράτη ζύμη γεμισμένη με μαρμελάδα δαμάσκηνο, γαρνιρισμένο με λιωμένο βούτυρο και ένα μείγμα από σπόρους παπαρούνας και άχνης ζάχαρης.
  • Μαριλενκνόντελ: ένα είδος ζυμαρικών γεμισμένα με βερίκοκο και καλυμμένα με στρέζελ και ζάχαρη άχνη. Η ζύμη είναι φτιαγμένη από πατάτες ή τόπφεν.[12]

ΚρέαςΕπεξεργασία

Τα πιο δημοφιλή κρέατα στην Αυστρία είναι το βόειο κρέας, το χοιρινό, το κοτόπουλο, η γαλοπούλα και η χήνα.[13][14] Οι διάσημες βιεννέζικες σνίτσελ γίνονται παραδοσιακά από μοσχαρίσιο κρέας.[15] Το χοιρινό χρησιμοποιείται εκτενώς, με πολλά πιάτα να χρησιμοποιούν μέρη όπως τα εντόσθια, το ρύγχος και τα ποδαράκια.[16]

Οι Αυστριακοί κρεοπώλες χρησιμοποιούν μια σειρά από ειδικά κομμάτια κρέατος, όπως το Τάφελσπιτς (από βόειο κρέας) και το Φλεντερμάους (από χοιρινό κρέας), κατάλληλα για μαγείρεμα στον ατμό, ψήσιμο στη σχάρα ή τηγάνισμα σε μαρινάδα.[17][18][19]

Η αυστριακή κουζίνα έχει μια ποικιλία από λουκάνικα, όπως το «Φρανκφούρτερ», το «Καρνιόλας», το «Ντεμπρετσίνερ», το «Μπούρενβουρστ» και το πράσινο λουκάνικο.[20][21][22] Τα πράσινα λουκάνικα ξηραίνονται στον αέρα και καταναλώνονται βραστά.[23][24] Το μπέικον στην Αυστρία ονομάζεται «σπεκ» και μπορεί να καπνιστό, ωμό, αλατισμένο, καρυκευμένο κλπ. Μπέικον χρησιμοποιείται σε πολλές παραδοσιακές συνταγές ως αλμυρό μπαχαρικό. Το Λεμπερκάσε είναι ένα ρολό από παστό βοδινό, χοιρινό, μπέικον, που όμως δεν περιέχει ούτε ήπαρ, ούτε τυρί.[25][26] Το Βανιλεροστμπράτεν είναι ένα μοσχαρίσιο κρέας που παρασκευάζεται με πολύ σκόρδο.[27]

ΠαραπομπέςΕπεξεργασία

  1. http://www.colonialvoyage.com/ricette/eng/austria/index.html
  2. http://www.recipecommunity.com.au/breads-rolls-recipes/breadrolls-austria/138690
  3. http://www.thebreadshebakes.com/tag/austrian-bread-recipes/
  4. http://www.handltyrol.at/de/tiroler-spezialitaeten/der-tiroler-speck/die-tiroler-brettljause
  5. http://www.supergoose.org/brettljause/2015/a-melting-jause/
  6. http://www.ichkoche.at/wiener-rindsuppe-klassisch-rezept-1510
  7. «Κουζίνα της Βιέννης». Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 1 Απριλίου 2018. Ανακτήθηκε στις 3 Μαΐου 2016. 
  8. 8,0 8,1 Gundel, Karoly (1992). Gundel's Hungarian cookbook. Βουδαπέστη: Corvina. ISBN 963-13-3600-X. OCLC 32227400. 
  9. https://www.wien.info/en/shopping-wining-dining/viennese-cuisine/recipes/old-style-Viennese-salon-beuschel
  10. http://www.ichkoche.at/topfenstrudel-rezept-1836
  11. http://www.chefkoch.de/rs/s0/kaiserschmarrn/Rezepte.html
  12. http://www.ichkoche.at/marillenknoedel-aus-topfenteig-rezept-3916
  13. http://www.meat1.com/turkey-meat-suppliers/austria.html
  14. http://www.fleisch-teilstuecke.at/en/meat-cuts/
  15. http://www.epicurious.com/recipes/food/views/wiener-schnitzel-368942
  16. http://www.beeradvocate.com/mag/10296/the-austrian-kitchen/
  17. «Die Neue Fleischeslust». falstaff. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 13 Μαΐου 2016. Ανακτήθηκε στις 6 Μαΐου 2016. 
  18. http://literaturblog-duftender-doppelpunkt.at/2006/07/11/tafelspitz-che/
  19. http://www.mandelbaum.at/books/763/7542
  20. https://www.fleisch24.at/wurst/frankfurter-und-andere-wuerstel/index.php
  21. http://wandls-delicatessen.com/de/halal-produkte/würstchen/
  22. http://www.ichkoche.at/die-beliebtesten-wuerstel-sorten-artikel-3127
  23. http://www.newindianexpress.com/lifestyle/food/Food-the-only-thought-in-Austria/2013/07/07/article1666929.ece?service=print
  24. http://corinafong.com/austria/cuisine.html
  25. http://www.ichkoche.at/leberkaese-rezepte/
  26. http://www.wissen.de/was-ist-leberkaese-was-ist-leberkas
  27. http://life.scarygami.net/vanillerostbraten/

Εξωτερικοί σύνδεσμοιΕπεξεργασία