Γιάνι (τυρί)

είδος τυριού

Το τυρί Γιάνι (λετονικά: Jāņu siers‎) είναι λετονικό τυρί από ξινόγαλο. Τρώγεται παραδοσιακά κατά την περίοδο του Γιάνι, της λετονικής εορτής που λαμβάνει χώρα κατά την περίοδο του θερινού ηλιοστασίου. Σήμερα το τυρί γιάνι αποτελεί μέρος του πολιτισμού της Λετονίας.[1]

Στις 16 Νοεμβρίου 2015, το τυρί Γιάνι συμπεριλήφθη στο μητρώο των Εγγυημένων Παραδοσιακών Ιδιότυπων Προϊόντων του Ευρωπαϊκού Συμβουλίου (ΕΠΙΠ).[2] Επί του παρόντος, πέντε παραγωγοί ("Valmieras piens", "Rankas piens", "Lazdonas piensaimnieks", "Straupe", και "Dundaga") πληρούν τα κριτήρια του ΕΠΙΠ και έχουν το δικαίωμα να χρησιμοποιήσουν την εμπορική ετικέτα "τυρί Γιάνι" στα προϊόντα τους.[3]

ΣυστατικάΕπεξεργασία

Τα βασικά του συστατικά του τυριού είναι το ωμό κουάρκ (λετονικά: biezpiens) και το φρέσκο γάλα. Ωστόσο για την παρασκευή του τυριού μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα προϊόντα. Παραδοσιακά, κατά το μαγείρεμα του τυριού, προστίθονται σπόροι κύμινου ως καρύκευμα.

ΠαρασκευήΕπεξεργασία

 
Φέτες τυριού Γιάνι σε ένα πιάτο

Αρχικά, για να παρασκευαστεί το τυρί πρέπει να ζεσταθεί ολόκληρο το γάλα και να προστεθεί το κουάρκ. Μετά το μίγμα μαγειρεύεται έως ότου το αφράτο τυρόπηγμα διαχωριστεί από το τυρόγαλα. Το τυρόγαλα αφαιρείται όταν η μάζα του τυριού αγγίζει θερμοκρασία ύψους 72 με 77 βαθμών Κελσίου. Σε αυτό το σημείο, το τυρόπηγμα τοποθετείται στο τηγάνι. Στο τηγάνι με το τυρόπηγμα ρίχνεται επίσης ένα μείγμα αποτελούμενο από αυγά, βούτυρο, αλάτι και σπόρους κυμίνου. Όταν σχηματιστεί μια στερεή και σταθερή μπάλα, το τυρί τοποθετείται σε ένα τουλπάνι για να στραγγιστεί. Γενικά, το τυρί προετοιμάζεται λίγες μέρες πριν την κατανάλωση του, ενώ επιτρέπεται να ωριμάσει σε ένα δροσερό μέρος πριν καταναλωθεί.[4]

ΠαραπομπέςΕπεξεργασία

  1. «Jāņi cheese – a symbol of Latvian identity». Public Broadcasting of Latvia. 21 Ιουνίου 2019. Ανακτήθηκε στις 22 Ιουνίου 2019. 
  2. «Traditional Midsummer cheese wins EU protection». Public Broadcasting of Latvia. 17 Νοεμβρίου 2015. Ανακτήθηκε στις 23 Ιουνίου 2017. 
  3. Matisone, Gunta (13 Μαΐου 2016). «How to spot authentic Midsummer cheese». Public Broadcasting of Latvia. Ανακτήθηκε στις 23 Ιουνίου 2017. 
  4. Linda Dumpe· Anna Šmite (2004). Jāņi cheese. Riga: SO „Cheese Club”. σελ. 204. ISBN 9984-976-20-3.