Βούτυρο: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων

Το '''βούτυρο''' είναι κίτρινη έως λευκή λιπαρή ουσία που παρασκευάζεται από [[γάλα]] ή γάλα κορυφής (δηλαδή το περισσότερο λιπαρό μέρος του γάλακτος μετά την διαδικασία διαχωρισμού που λέγεται αποκορύφωση) ή μίγμα τους με βουτυροποίηση (απόδαρση). Με την βουτυροποίηση επιτυγχάνεται η συνένωση των λιποσφαιρίων σε ένα στερεό γαλάκτωμα (στο γάλα τα λιποσφαίρια είναι σε μεγαλύτερες αποστάσεις και μη συνδεδεμένα). Το γαλάκτωμα αυτό εμπεριέχει εκτός από λιποσφαίρια και [[νερό]], τυρόπηγμα, [[γαλακτόζη|γαλακτοζάχαρο]], και [[άλατα|ανόργανα άλατα]]. Το χρώμα τού βουτύρου οφείλεται στο [[καροτένιο]] και άλλες λιποδιαλυτές χρωστικές που περιλαμβάνονται στο [[λίπος]]. Το γάλα που χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη, μπορεί να είναι [[αγελάδα|αγελαδινό]], [[πρόβατο|πρόβειο]], [[κατσίκα|κατσικίσιο]] ή σπανιότερα [[βουβάλι|βουβαλίσιο]] ή και από γάλα [[Καμήλα|καμήλας]] <ref name="FAO">[http://www.fao.org/docrep/003/t0251e/T0251E15.htm Butter and milk fat products] στην ιστοσελίδα της [[Διεθνής Οργάνωση Τροφίμων και Γεωργίας|Διεθνούς Οργάνωσης Τροφίμων και Γεωργίας]].

ΟιΗ προέλευση του βουτύρου δεν είναι βέβαιη <ref name="FAO"/> πιθανολογείται όμως ότι οι [[Χαλδαίοι]] και οι [[Βαβυλώνα|Βαβυλώνιοι]] ήταν πιθανότατα οι πρώτοι που παρασκεύασαν βούτυρο πριν από 5.000 χρόνια. Οι [[Μογγολία|Μογγόλοι]], οι [[Θιβέτ|Θιβετιανοί]] και οι [[Γερμανία|Γερμανοί]] των αρχαίων χρόνων γνώριζαν επίσης να παρασκευάζουν βούτυρο. Οι μεγάλοι πολιτισμοί της αρχαιότητας, όπως ο Αρχαίος Ελληνικός, κυρίως γιατί είχαν εξαιρετικές εναλλακτικές λύσεις για τον εμπλουτισμό της διατροφής τους με λίπη, όπως το [[ελαιόλαδο]], αγνοούσαν το βούτυρο. Αργότερα το βούτυρο διαδόθηκε σε όλο τον κόσμο και παραμένει μέχρι και σήμερα ένα σημαντικότατο υλικό στη διατροφή μας.