Μαργαρίνη: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων
Περιεχόμενο που διαγράφηκε Περιεχόμενο που προστέθηκε
μΧωρίς σύνοψη επεξεργασίας |
|||
Γραμμή 4:
Η '''Μαργαρίνη''' είναι τρόφιμο βιομηχανικής προελεύσεως που αποτελείται κυρίως από φυτικά λίπη και πολύ λιγότερο εως καθόλου πλέον από ζωικά λίπη, υπό μορφή γαλακτώματος. Η μαργαρίνη έχει ημιστερεά μορφή που συνήθως επιτυγχάνεται με [[υδρογόνωση]] , μοιάζει στο [[βούτυρο]] στην εμφάνιση και στην υφή της, και χρησιμοποιείται κατά κύριο λόγο στη μαγειρική και ζαχαροπλαστική. Η μαργαρίνη περιέχει και νερό, σε ορισμένες παραλλαγές της και αλάτι ενώ συνήθως είναι εμπλουτισμένη και με [[Βιταμίνη|Βιταμίνες]]
==Ιστορία==
==Τρόπος παρασκευής==
Η μαργαρίνη είναι προιόν που παρασκευάζεται όπως φυτικά έλαια , όπως [[αραβοσιτέλαιο]], [[ηλιέλαιο]] και άλλα σε συνδυασμούς τους η μόνα τους. Με την ανάδειξη των ευεργετικών ιδιοτήτων του [[ελαιόλαδο|ελαιολάδου]] στη διατροφή τα τελευταία χρόνια παράγεται μαργαρίνη με προσθήκη ελαιολάδου που δεν ξεπερνά το 30% επί του συνόλου των φυτικών λιπών. Η βασική διαδικασία παραγωγής επιτυγχάνεται συνήθως με την υδρογόνωση των φυτικών ελαίων με σκοπό να αποκτήσουν μικρότερη ρευστότητα. Συνήθως γίνεται μερική υδρογόνωση ώστε το προιόν να μην είναι πολύ σκληρό ή ακόμη καλύτερα τα τελευταία χρόνια να είναι σχετικά μαλακό για να είναι ευκολώτερη η χρήση του.
==Είδη μαργαρίνης==
Οι μαργαρίνες ταξινομούνται, ως προς τις περιεκτικότητες τους σε διάφορες ουσίες, ως εξής:
* Ως προς την υφή τους σε σκληρές, μαλακές(soft) και ρευστές τύπου ''Φυτίνης'' για ευκολότερη επάλειψη στο [[ψωμί]]
* Ως προς αλάτι που περιέχουν σε ανάλατες, ελαφρώς αλατισμένες και αλατισμένες
* Ως προς τα έλαια που περιέχουν σε μαργαρίνες με ή χωρίς ελαιόλαδο
* Ως προς τις βιταμίνες με τις οποίες είναι εμπλουτισμένες.
* Ως προς τις ουσίες που τις καθιστούν λειτουργικά τρόφιμα, όπως μαργαρίνη εμπλουτισμένη με φυτικές στερόλες (ουσίες που μειώνουν την χοληστερίνη μέχρι και 15%) ή με κάλιο που ρυθμίζει την πίεση.
* Ως προς την ανάμειξη τους με άλλα τρόφιμα όπως η μαργαρίνη με [[γιαούρτι]], μαργαρίνη με [[βούτυρο]].
==Χρήσεις==
==Πηγές==
| |||