Βανίλια: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων
Περιεχόμενο που διαγράφηκε Περιεχόμενο που προστέθηκε
Χωρίς σύνοψη επεξεργασίας |
Χωρίς σύνοψη επεξεργασίας |
||
Γραμμή 1:
[[Image:Vanilla_planifolia_1.jpg|240px|right|thumb|Άνθος της Βανίλιας]]
Η [[Βανίλια]] ή '''Βανίλα''' είναι γένος [[Αγγειόσπερμα|Αγγειόσπερμων]] Μονοκότυλων φυτών , που ανήκει στην τάξη [[Γύνανδρα]], οικογένεια [[Ορχιδίδες]](Orchidaceae) και είναι κοινά γνωστό ως '''Βανίλλη'''. Περιλαμβάνει 90 περίπου είδη αναρριχητικών φυτών, ιθαγενή των τροπικών περιοχών. '''Βανίλια''' επίσης ονομάζεται και η αρωματική ουσία που εξάγεται από τους καρπούς ορισμένων από τα είδη της.
==Ιστορία==
Η '''Βανίλια''' χρησιμοποιούνταν για τον αρωματισμό του '''ξοτοάτλ''' της [[σοκολάτα|σοκολάτας]], ενός αφεψήματος των [[Αζτέκοι|Αζτέκων]], αιώνες πριν ο [[Ερνάν Κορτές|Κορτές]] το δοκιμάσει στην αυλή του [[Μοντεζούμα]], σύντομα μετά από αυτό η βανίλια έγινε πολύ δημοφιλής στην [[Ευρώπη]].
==Καλλιέργεια==
Οι σπόροι της Βανίλιας που κυκλοφορούν στο εμπόριο είναι ο επεξεργασμένος άγουρος καρπός του είδους [[V.planifolia]] που είναι ιθαγενές του [[Μεξικό|Μεξικού]] της [[Κεντρική Αμερική|Κεντρικής Αμερικής]] και του Βόρειου τμήματος της [[Νότια Αμερική|Νότιας Αμερικής]], αλλά καλλιεργείται σε πολλές τροπικές περιοχές, ή του είδους '''V.tahitensis''' που είναι ιθαγενές της [[Ωκεανία|Ωκεανίας]]. Είναι φυτό με μακρύ, σαρκώδη αναρριχητικό βλαστό ο οποίος προσκολλάται στα δένδρα με εναέρια ριζίδια, έχει επίσης και ρίζες που εισχωρούν στο έδαφος. Κατά την περίοδο της ανθοφορίας , η οποία διαρκεί για δύο περίπου μήνες , πολλά εφήμερα άνθη ανοίγουν, λίγα κάθε φορά.
Γραμμή 42 ⟶ 44 :
|}
==Χρήσεις==
Ο αρωματικός παράγοντας της '''Βανίλιας''' χρησιμοποιείται ευρέως τόσο στην οικιακή μαγειρική όσο και στα τρόφιμα εμπορίου , ιδιαίτερα στη [[Σοκολάτα]] στα προιόντα της [[Αρτοποιία|αρτοποιίας]], στη [[Ζαχαροπλαστική]], στις [[Πουτίγκα|πουτίγκες]]. στις [[σάλτσα|σάλτσες]] , σε [[παγωτό]], σε αφεψήματα και στην αρωματοποιία. Οι άγουροι καρποί συλλέγονται αμέσως μόλις πάρουν χρυσοπράσινο χρώμα στη βάση τους. Τα φρέσκα σπέρματα της Βανίλιας δεν έχουν άρωμα. Το χαρακτηριστικό άρωμα είναι αποτέλεσμα [[ένζυμα|ενζυματικής]] δράσης κατά τη διάρκεια ειδικής επεξεργασίας. Το εκχύλισμα της βανίλιας παραλαμβάνεται μετά από θραύση των κατεργασμένων, αποξηραμένων καρπών και εκχύλιση με [[αλκοόλη]]. Η τεχνητή βανίλια γίνεται από συνθετικά παραγόμενη '''βανιλίννη'''
==Πηγές==
| |||