Βανίλια: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων
Περιεχόμενο που διαγράφηκε Περιεχόμενο που προστέθηκε
Χωρίς σύνοψη επεξεργασίας |
|||
Γραμμή 5:
==Καλλιέργεια==
Οι σπόροι της Βανίλιας που κυκλοφορούν στο εμπόριο είναι ο επεξεργασμένος άγουρος καρπός του είδους [[V.planifolia]] που είναι ιθαγενές του [[Μεξικό|Μεξικού]] της [[Κεντρική Αμερική|Κεντρικής Αμερικής]] και του Βόρειου τμήματος της [[Νότια Αμερική|Νότιας Αμερικής]], αλλά καλλιεργείται σε πολλές τροπικές περιοχές, ή του είδους '''V.tahitensis''' που είναι ιθαγενές της [[Ωκεανία|Ωκεανίας]]. Είναι φυτό με μακρύ, σαρκώδη αναρριχητικό βλαστό ο οποίος προσκολλάται στα δένδρα με εναέρια ριζίδια, έχει επίσης και ρίζες που εισχωρούν στο έδαφος. Κατά την περίοδο της ανθοφορίας , η οποία διαρκεί για δύο περίπου μήνες , πολλά εφήμερα άνθη ανοίγουν, λίγα κάθε φορά.
Τα άνθη έχουν λεπτεπίλεπτη κατασκευή και για αυτό στη φύση η επικονίαση τους μπορεί να γίνει μόνο από μια μικρή [[μέλισσα]] που ζει στο [[Μεξικό]]. Στις άλλες χώρες όπου καλλιεργείται το φυτό, εφαρμόζεται η τεχνητή επικονίαση , η οποία γίνεται αμέσως μόλις ανοίξουν τα άνθη. Ο καρπός είναι επιμήκης κάψα, και φθάνει σε πλήρη ανάπτυξη τα 20 [[Εκατοστόμετρο|εκατοστόμετρα]] μήκος σε 4 έως 6 εβδομάδες ενώ μπορεί να χρειαστούν μέχρι και 9 μήνες ώσπου να ωριμάσει.
{| class="wikitable" style="float:right; margin: 0 0 0.1em 1em"
|+Οι μεγαλύτεροι παραγωγοί βανίλιας στον κόσμο το 2006
Γραμμή 43:
|colspan="3" style="font-size:90%;"|''Source: <br />[[FAO|UN Food & Agriculture Organization]] ''<ref>{{cite web|url=http://faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx?PageID=567 |title=Faostat |publisher=Faostat.fao.org |date=2009-12-16 |accessdate=2010-05-01}}</ref>
|}
==Χρήσεις==
Ο αρωματικός παράγοντας της '''Βανίλιας''' χρησιμοποιείται ευρέως τόσο στην οικιακή μαγειρική όσο και στα τρόφιμα εμπορίου , ιδιαίτερα στη [[Σοκολάτα]] στα προιόντα της [[Αρτοποιία|αρτοποιίας]], στη [[Ζαχαροπλαστική]], στις [[Πουτίγκα|πουτίγκες]]. στις [[σάλτσα|σάλτσες]] , σε [[παγωτό]], σε αφεψήματα και στην αρωματοποιία. Οι άγουροι καρποί συλλέγονται αμέσως μόλις πάρουν χρυσοπράσινο χρώμα στη βάση τους. Τα φρέσκα σπέρματα της Βανίλιας δεν έχουν άρωμα. Το χαρακτηριστικό άρωμα είναι αποτέλεσμα [[ένζυμα|ενζυματικής]] δράσης κατά τη διάρκεια ειδικής επεξεργασίας. Το εκχύλισμα της βανίλιας παραλαμβάνεται μετά από θραύση των κατεργασμένων, αποξηραμένων καρπών και εκχύλιση με [[αλκοόλη]]. Η τεχνητή βανίλια γίνεται από συνθετικά παραγόμενη '''βανιλίννη'''.
| |||