|
| binomial_authority = [[Κάρολος Λινναίος|L.]]
}}
Το '''παντζάρι''' (''Beta vulgaris''), ή '''κοκκινογούλι''', είναι φυτό της οικογένειας [[Αμαρανθοειδή]], η οποία παλιότερα ήταν γνωστή ως Χηνοποδιοειδή. Είναι μονοετές ή διετές φυτό του οποίου η ρίζα είναι εδώδιμη. Υπάρχουν πολλές καλλιεργίσιμεςκαλλιεργήσιμες ποικιλίες, όπως το [[σέσκουλο]], μια φυλλώδης ποικιλία παντζαριού, και το [[ζαχαρότευτλο]], της οποίας η ρίζα έχει υψηλή συγκέντρωση σε σάκχαρα. Όλες οι καλλιεργήσιμες ποικιλίες παντζαριού προέρχονται από το υπόειδος ''B. v. vulgaris''. Άλλα υποείδη του παντζαριού είναι τα ''B. v. maritima'', το οποίο βρίσκεται στηνστη Μεσόγειο, στις Ευρωπαϊκές ακτές του Ατλαντικού, τηςαπό τη Μέση Ανατολή μέχρι την ΙνδιάΙνδία, και το ''B. v. adanensis'', το οποίο βρίσκεται στηνστη βόρεια ανατολική Μεσόγειο. Η εξημέρωση του φυτού θεωρείται ότι έλαβε χώρα την 2η χιλιετία π.Χ. στην περιοχή της [[Μεσόγειος|Μεσογείου]].
Το φυτό φτάνει σε ύψος το 1,5 μέτρο. Έχει μικρά ερμαφρόδιτα [[άνθος|άνθη]] και η [[επικονίαση|επικονίασή]] του γίνεται από τον αέρα. Το φυτό προτιμά καλά στραγγιζόμενα εδάφη. Τα [[φύλλο (βοτανική)|φύλλα]] του έχουν σχήμα καρδιάς και έχουν μήκος 5 με 20 εκατοστά.
Το παντζάρι τρώγεται τόσο ωμό, όσο και μαγειρεμένο, ολόκληρο. Η ρίζα του ωμή είναι σκληρή, ενώ μαγειρεμένη είναι πιο μαλακή. Χρησιμοποιείται στις σαλάτες. Εξαιτίας της μεγάλης περιεκτικότητάς του σε [[σάκχαρα]], περίπου 16-20%, χρησιμοποιείται ως πηγή σακχάρου στις περιοχές με εύκρατο κλίμα. Επίσης και τα φύλλα του είναι εδώδιμα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί το [[σπανάκι|σπανακιού]], όμως τα ωμά φυλλάφύλλα μπορεί να αφήσουν πικρή γεύση στο στόμα.<ref>[http://www.pfaf.org/user/plant.aspx?LatinName=Beta+vulgaris Beta vulgaris - Rossio.] pfaf.org</ref> Τα παντζάρια είναι πλούσια σε [[υδατάνθρακες]], νιτρικά άλατα, [[μαγνήσιο]], [[σίδηρος|σίδηρο]], [[κάλιο]], [[νάτριο]], [[βιταμίνη C]] και [[φολικό οξύ]]. Το έντονο κόκκινο χρώμα τους οφείλεται στην παρουσία [[βουλγαξανθίνη]]ς. Σύμφωνα με έρευνα του πανεπιστήμιου του Έξετερ, τα παντζάρια βελτιώνουν την αντοχή κατά 16% και ο χυμός τους βοηθάει στηνστη μείωση της αρτηριακής πίεσης. Το μανγήσιο[[μαγνήσιο]] που περιέχουν βοηθάει την απορρόφηση του ασβεστίου. Επίσης τα παντζάρια έχουν καθαρτικές ιδιότητες.<ref>[http://www.clickatlife.gr/story/diatrofi/to-pantzari-kai-oi-euergetikes-tou-idiotites?id=1961310 Το παντζάρι και οι ευεργετικές του ιδιότητες] clickatlife.gr</ref>
== Παραπομπές ==
|
