Βανίλια: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων

Η [[Βανίλια]] ή '''Βανίλα''' είναι γένος [[Αγγειόσπερμα|Αγγειόσπερμων]] Μονοκότυλων [[φυτό|φυτών]] , που ανήκει στην τάξη [[Γύνανδρα]], οικογένεια [[Ορχιδίδες]] (Orchidaceae) και είναι κοινά γνωστό ως '''Βανίλλη'''. Περιλαμβάνει 90 περίπου είδη αναρριχητικών φυτών, ιθαγενή των τροπικών περιοχών. '''Βανίλια''' επίσης ονομάζεται και η αρωματική ουσία που εξάγεται από τους καρπούς ορισμένων από τα είδη της.

Η '''Βανίλια''' χρησιμοποιούνταν για τον αρωματισμό του '''σοκόατλ''' (xocóatl)<ref> στην Νάουατλ ο τονισμός είναι πάντα στην προτελευταία συλλαβή και το αρχικό γράμμα x προφέρεται όπως αγγλικό sh</ref> της [[σοκολάτα|σοκολάτας]]ς, ενός αφεψήματος των [[Αζτέκοι|Αζτέκων]], αιώνες πριν ο [[Ερνάν Κορτές|Κορτές]] το δοκιμάσει στην αυλή του [[Μοντεζούμα]], σύντομα μετά από αυτό η βανίλια έγινε πολύ δημοφιλής στην [[Ευρώπη]].

Οι [[σπόρος|σπόροι]] της Βανίλιας που κυκλοφορούν στο εμπόριο είναι ο επεξεργασμένος άγουρος [[καρπός]] του είδους [[Βανίλια η πλατύφυλλος]] (V. planifolia) που είναι ιθαγενές του [[Μεξικό|Μεξικού]] της [[Κεντρική Αμερική|Κεντρικής Αμερικής]] και του Βόρειου τμήματος της [[Νότια Αμερική|Νότιας Αμερικής]], αλλά καλλιεργείται σε πολλές τροπικές περιοχές, ή του είδους '''[[Βανίλια η ταϊτινή]]''' ('''V. tahitensis''') που είναι ιθαγενές της [[Ωκεανία|Ωκεανίας]]ς. Είναι φυτό με μακρύ, σαρκώδη αναρριχητικό βλαστό ο οποίος προσκολλάται στα δένδρα με εναέρια ριζίδια, έχει επίσης και ρίζες που εισχωρούν στο έδαφος. Κατά την περίοδο της ανθοφορίας , η οποία διαρκεί για δύο περίπου μήνες , πολλά εφήμερα [[άνθος|άνθη]] ανοίγουν, λίγα κάθε φορά.

Ο αρωματικός παράγοντας της '''Βανίλιας''' χρησιμοποιείται ευρέως τόσο στην οικιακή μαγειρική όσο και στα τρόφιμα εμπορίου , ιδιαίτερα στη [[σοκολάτα]] στα προϊόντα της [[Αρτοποιία|αρτοποιίαςαρτοποιία]]ς, στη [[ζαχαροπλαστική]], στις [[Πουτίγκα|πουτίγκες]]. στις [[σάλτσα|σάλτσες]] , σε [[παγωτό]], σε αφεψήματα και στην αρωματοποιία. Οι άγουροι καρποί συλλέγονται αμέσως μόλις πάρουν χρυσοπράσινο χρώμα στη βάση τους. Τα φρέσκα σπέρματα της Βανίλιας δεν έχουν άρωμα. Το χαρακτηριστικό άρωμα είναι αποτέλεσμα [[ένζυμα|ενζυματικής]] δράσης κατά τη διάρκεια ειδικής επεξεργασίας. Το εκχύλισμα της βανίλιας παραλαμβάνεται μετά από θραύση των κατεργασμένων αποξηραμένων καρπών και εκχύλιση με [[αλκοόλη]]. Η τεχνητή βανίλια γίνεται από συνθετικά παραγόμενη '''βανιλίννη'''.