Πηκτίνες: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων
Περιεχόμενο που διαγράφηκε Περιεχόμενο που προστέθηκε
μ προστέθηκε η Κατηγορία:Πολυσακχαρίτες (με το HotCat) |
Συμπλήρωση χημικής περιγραφής |
||
Γραμμή 3:
Απομονώθηκε για πρώτη φορά και περιγράφηκε απο τον Henri Braconnot το 1825. Παράγεται σε λευκη η ελαφρά σκούρα σκόνη για το εμπόριο, κυρίως εξάγεται απο εσπεριδοειδή, και χρησιμοποιείται ως παράγοντας ζελατινοποιήσης, ειδικά για μαρμελάδες και ζελέδες. Χρησιμοποιειται ως εκδοχο στην ιατρική, στα γλυκά και σαν σταθεροποιητής σε χυμούς φρούτων και ποτα που περιέχουν γάλα, καθώς και ως πηγή φυτικών ινών.
'''Χημεία'''
Οι πηκτίνες είναι επίσης γνωστές και με το όνομα πηκτικοί πολυσακχαρίτες, ειναι πλούσιοι σε γαλακτουρονικό οξύ.Διάφοροι επι μέρους τέτοιοι πολυσακχαρίτες έχουν χαρακτηρισθεί και ταυτοποιηθει εντος της πηκτικής ομάδας. Ομογαλακτουρονάνες είναι γραμμικές αλυσίδες απο α-(1–4)- D-γαλακτουρωνικό οξύ.
{{επέκταση}}
| |||