Ο '''''Ηλίανθος''''' (''Helianthus'') είναι γένος [[Αγγειόσπερμα|Αγγειόσπερμων]] [[Δικότυλο|Δικότυλων]] [[φυτό|φυτών]] που ανήκει στην [[οικογένεια (βιολογία)|οικογένεια]] των [[Σύνθετων]] (''Compositae'') της [[Τάξη (βιολογία)|τάξης]] των [[Αστερώδη|Αστερωδών]] (Asterales)<ref>{{Cite book|title = Εγκυκλοπαίδεια Πάπυρος Λαρούς Μπριτάννικα, τόμος 26, σελίδες 350 & 351|last = |first = |publisher = |year = 2000|isbn = |location = Αθήνα|pages = }}</ref>. Περιλαμβάνει 65 ως 100 περίπου είδη, πολυετή ή μονοετή ποώδη, ιθαγενή της [[Αμερική|αμερικανικής]] ηπείρου.<ref name=fna>[http://www.efloras.org/florataxon.aspx?flora_id=1&taxon_id=114871 ''Helianthus''.] Flora of North America.</ref> ΗΥπάρχουν καλλιέργειααναφορές τουγια ήταντην γνωστήκαλλιέργεια του από το 3000 π.χ. ΕίναιΤο ψηλάύψος φυτάτου μεηλίανθου [[Φύλλοείναι ψηλό ενώ τα (βοτανική)|φύλλα]] του είναι μεγάλα, ωοειδή, οδοντωτά στην περιφέρεια και τριχωτά. Η ονομασία του γένους οφείλεταιπροέρχεται στοαπό το γεγονός ότι η [[ταξιανθία]] (κεφαλή) ακολουθεί τον [[Ήλιος|ήλιο]] καθ' όληκατά τη διάρκεια της ημέρας και στρέφεται πάλι προς την [[ανατολή]] το πρωί. Η κίνηση αυτή που οφείλεται σε κάμψη του [[βλαστός|βλαστού]], σταματά μετά την άνθηση και την γονιμοποίηση των ανθέων καιόταν τα κεφάλια παραμένουν στραμμένα προς την ανατολή.
==Καλλιεργούμενες ποικιλίες==
Γραμμή 20:
==Χρήση ως τρόφιμο==
Η τεράστια οικονομική του σημασία οφείλεται στο λάδι [[ηλιέλαιο]] που περιέχουν οι καρποί του (ηλιόσποροι) σε ποσοστό 25% ως 32%. Το λάδι παραλαμβάνεται με έκθλιψη και θεωρείται ισάξιο με το [[ελαιόλαδο]]. Το ηλιέλαιο συνίσταται για τηγάνισμα επειδή η θερμοκρασία καπνίσματος του είναι υψηλή και φτάνει περίπου στους 230 βαθμούς [[Κλίμακα Κελσίου|Κελσίου]]. Οι [[ηλιόσπορος|ηλιόσποροι]] τρώγονται αποξηραμένοι ή καβουρντισμένοι ενώ οι πολύ μικροί χρησιμοποιούνται ως πτηνοτροφή. Από τους αλεσμένους σπόρους παράγεται ένα ποτό που μοιάζει με τον [[Καφές|καφέ]], καθώς και ένα είδος [[ψωμί|ψωμιού]]. Επίσης από τους σπόρους παράγεται ένα είδος [[Φιστικοβούτυρο|φυστικοβούτυρου]] ενώ από τους κόνδυλους [[αλκοόλη]]. Από το είδος ''[[Ηλίανθος ο κονδυλώδης]]'' (''H. tuberosus'') χρησιμοποιούνται οι εδώδιμοι κόνδυλοι που έχουν γεύση [[Αγγινάρα|αγγινάρας]] και είναι γνωστοί με την ονομασία ''Αγγινάρα της Ιερουσαλήμ''. Τέλος τα περικάρπια (φλοιοί) των ηλιόσπορων συμπιεσμένα σε συμπαγή μάζα, τα υπολείμματα των σπόρων (35% [[πρωτεΐνη]]) μετά την εξαγωγή του λαδιού, τα [[Φύλλο (βοτανική)|φύλλα]] και οι κόνδυλοι του ηλίανθου χρησιμοποιούνται ως συστατικό των κτηνοτροφών και των πτηνοτροφών.
