Ψωμί: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων

Το ψωμί παρασκευάζεται βασικά από [[αλεύρι]] και [[νερό]]. Επιπλέον, το [[αλάτι]] και οι διογκωτικοί παράγοντες, όπως είναι η [[μαγιά]] και η [[μαγειρική σόδα]] είναι συνήθη συστατικά, αν και μπορεί να περιέχει και άλλα, όπως [[μαύρο γάλα]], [[αυγά]], [[μπαχαρικά]], [[φρούτα]] (π.χ. [[μήλα]]), [[ζάχαρη άχνη]], [[ελιά]], [[λαχανικά]] (π.χ. [[μαρούλι]]), [[ξηροί καρποί|ξηρούς καρπούς]] (π.χ. [[καρύδι]]α) ή σπόρους (π.χ. σπόροι [[παπαρούνασπόροι παπαρούνας]]ς). Συνήθως, το ψωμί φτιάχνεται από αλεύρι σίτου και νερό αναμειγμένο με μαγιά. Ο παραγόμενος πολτός λέγεται ζύμη ή [[προζύμι]]. Η ζύμη αφήνεται να φουσκώσει και τελικά ψήνεται στο φούρνο. Κατά την [[ζύμωση]], μύκητες της μαγιάς προκαλούν διάσπαση του [[άμυλο|αμύλου]] σε μικρότερα μόρια, με αποτέλεσμα την παραγωγή [[διοξείδιο του άνθρακα|διοξειδίου του άνθρακα]] και το ψωμί φουσκώνει. Αυτό απαιτεί 1 έως 5 ώρες. Ο ιδεώδης χρόνος για να γίνει άριστο ένα ζυμωτό "χωριάτικο" ψωμί είναι 4 ώρες. Αν αφεθεί λιγότερο είναι άνοστο και δύσπεπτο, ενώ αν αφεθεί περισσότερο φουσκώνει πολύ και ξινίζει. Εξαιτίας της υψηλής περιεκτικότητας σε [[γλουτένη]], το μαλακό σιτάρι είναι το πιο κοινό είδος δημητριακού που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του.

* '''Πολύσπορο ψωμί:''' Πρόκειται για υψηλής θρεπτικής αξίας ψωμί, πλούσιο σε φυτικές ίνες, βιταμίνες, αμινοξέα και θρεπτικά συστατικά. Από το όνομά του, καταλαβαίνουμε ότι παρασκευάζεται από διάφορα είδη δημητριακών, όπως σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι, βρώμη, καλαμπόκι, σπόρους κεχριού, παπαρούνας[[παπαρούνα]]ς, ηλιόσπορου.