Μαρινάρισμα: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων
Περιεχόμενο που διαγράφηκε Περιεχόμενο που προστέθηκε
μ προστέθηκε η Κατηγορία:Τεχνικές μαγειρέματος (με το HotCat) |
Χωρίς σύνοψη επεξεργασίας |
||
Γραμμή 1:
[[File:Chicken thighs in marinade.jpg|thumb|right|275px|Κοτόπουλο σε μαρινάδα]]
'''Μαρινάρισμα''' είναι η διαδικασία της εμβάπτισης τροφίμων σε συχνά όξινο υγρό με [[μπαχαρικά]] πριν το μαγείρεμα. Η προέλευση της λέξης υπαινίσσεται τη χρήση της [[άλμη|άλμης]] (Aqua Marina) στην διεργασία οξίνισης, η οποία οδήγησε στην τεχνική της προσθήκης γεύσης με εμβάπτιση σε υγρό. Το υγρό αυτό, η «[[μαρινάδα]]», μπορεί να είναι είτε όξινο (φτιαγμένο με συστατικά όπως [[ξίδι]], χυμό [[λεμόνι|λεμονιού]] ή [[κρασί]]) ή ενζυματικό (φτιαγμένο με συστατικά όπως [[ανανάς]], [[παπάγια]] ή [[ακτινίδιο]])..<ref name=finecooking>{{cite web|last=Corriher|first=Shirley|title=Marinades Add Flavor but Don't Always Tenderize - Fine Cooking Recipes, Techniques and Tips|url=http://www.finecooking.com/articles/marinades-flavor-tenderize.aspx|publisher=The Taunton Press Inc.|accessdate=28 November 2012}}</ref> Εκτός από αυτά τα συστατικά, μια μαρινάδα συχνά περιέχει [[έλαια]], [[βότανα]] και [[μπαχαρικά]] για περαιτέρω γεύση των τροφίμων.
Χρησιμοποιείται συνήθως για βελτίωση της γεύσης στα τρόφιμα και να μαλακώσει τα σκληρότερα τεμάχια κρέατος.<ref name=homecooking_about_com>{{cite web|last=Filippone|first=Peggy Trowbridge|title=Marinade Science - How Marinades Work|url=http://homecooking.about.com/od/specificdishe1/a/marinadescience.htm|publisher=About.com|accessdate=28 November 2012}}</ref> Η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει δευτερόλεπτα ή ημέρες. Διαφορετικές μαρινάδες χρησιμοποιούνται σε διαφορετικές κουζίνες. Για παράδειγμα, στην [[ινδική κουζίνα]] η μαρινάδα συνήθως παρασκευάζεται με μίγμα μπαχαρικών.
| |||