Στο Σέιχ Σου φιλοξενούνται 2277 είδη ανωτέρων φυτών, ανάμεσα στα οποία κάποια προστατευόμενα όπως το [[Digitalis lanata|χελιδονόχορτο]] (''Digitalis lanata).'' Το μεγαλύτερο τμήμα του δάσους, περίπου 75%, καλύπτεται από [[Πεύκο|πευκοδάση]] ενώ σημαντική είναι και η παρουσία [[Κυπαρίσσι|κυπαρισσίων]], κυρίων ''αειθαλών'' και ''της Αριζόνας.'' Στις βόρειες και βορειοανατολικές πλευρές του δάσους υπάρχουν σημαντικές εκτάσεις με [[Πουρνάρι|πουρνάρια]], ενώ κατά μήκος των υδάτινων ρευμάτων φύονται [[Πλάτανος|πλάτανοι]], με κυρίαρχο είδος τον ανατολικό πλάτανο.<ref>{{Cite web|url = http://www.seihsou.gr/index.php?option=com_content&task=view&id=16&Itemid=32|title = Χλωρίδα-Βλάστηση|date = |accessdate = 13 Μαΐου 2015|website = |publisher = ΟΡΘΕ|last = |first = }}</ref>
