Βράσιμο (μαγειρική): Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων
Περιεχόμενο που διαγράφηκε Περιεχόμενο που προστέθηκε
Χωρίς σύνοψη επεξεργασίας |
Χωρίς σύνοψη επεξεργασίας |
||
Γραμμή 1:
[[Αρχείο:Flickr_-_cyclonebill_-_Pasta_(1).jpg|δεξιά|μικρογραφία|Βράσιμο [[Ζυμαρικό|ζυμαρικ]]<nowiki/>ών]]
Το '''Βράσιμο''' είναι τρόπος [[Μαγειρική|μαγειρέματος]] των τροφίμων σε [[κατσαρόλα]] με [[νερό]] που [[Βρασμός|βράζει]]. <ref>{{Cite book|title=AQA GCSE Food Preparation and Nutrition|first=Alexis|last=Rickus|first2=Bev|last2=Saunder|publisher=Hodder Education|isbn=9781471863653|date=2016-08-22|url=https://books.google.com/?id=ORmzCwAAQBAJ&pg=PT100&dq=Boiling+is+the+method+of+cooking+food+in+boiling+water,+or+other+water-based+liquids+such+as+stock+or+milk#v=onepage&q=Boiling%20is%20the%20method%20of%20cooking%20food%20in%20boiling%20water,%20or%20other%20water-based%20liquids%20such%20as%20stock%20or%20milk&f=false|γλώσσα=en}}</ref><ref>{{Cite news|url=https://www.britannica.com/topic/boiling-cooking|title=Boiling {{!}} cooking|work=Encyclopedia Britannica|language=en|accessdate=2018-08-15}}</ref><ref>{{Cite news|url=https://cookpad-greece.blog/%CE%B2%CF%81%CE%B1%CF%83%CF%84%CF%8C-%CE%BD%CE%B5%CF%81%CF%8C/|title=Βραστό νερό|work=Cookpad Greece|date=2012-06-14|language=el-GR|accessdate=2018-08-15}}</ref>
Η [[θερμοκρασία βρασμού]] του νερού είναι 100 °C, στο [[Υψόμετρο|υψομετρικό]] επίπεδο της [[Θάλασσα|θάλασσας]]..<ref>{{Cite web|url=http://www.iapws.org/faq1/boil.htm|title=What is the effect of pressure on the boiling of water? Why does water boil at a lower temperature at high altitudes?|last=IAPWS|authorlink=IAPWS|website=FAQs About Water and Steam|archiveurl=https://web.archive.org/web/20090806060431/http://www.iapws.org/faq1/boil.htm|archivedate=2009-08-06|dead-url=yes|accessdate=2009-12-05}}</ref>
Η προσθήκη υδατο[[Διαλυτότητα|διαλυτώ]]<nowiki/>ν ουσιών, όπως το [[αλάτι]] ή [[Ζάχαρη|η ζάχαρη]] , στο νερό ανεβάζουν την θερμοκρασία βρασμού.<ref>{{Cite news|url=https://www.madameginger.com/spiti/food-science/alatismeno-nero-brazei-pio-grigora/|title=Το αλατισμένο νερό βράζει πιο γρήγορα;|work=madameginger.com|date=2017-01-11|language=el-GR|accessdate=2018-08-15}}</ref> Για μικρές ποσότητες η επίδραση είναι αμελητέα<ref>{{Cite book|title=boiling-point elevation. A Dictionary of Chemistry.|first=Richard|last=Rennie|publisher=Oxford University Press|isbn=9780198722823|year=2016|location=Oxford}}</ref>, και γίνεται αισθητή στην παρασκευή σιροπιού ζάχαρης.
<nowiki/><nowiki/>[[Αρχείο:Milk_boiling.jpg|δεξιά|μικρογραφία|Βράσιμο γάλατος]] Στα φαγητά που βράζονται περιλαμβάνονται τα [[Λαχανικό|λαχανικά]], τα [[Άμυλο|αμυλούχα]] τρόφιμα όπως [[ρύζι]], [[Ζυμαρικό|ζυμαρικά]] και [[Πατάτα|πατάτες]], [[Αβγό|αυγά]], [[Κρέας|κρέατα]], σάλτσες, ζωμοί, και [[Σούπα|σούπες]]. Τα μεγαλύτερα, σκληρότερα, φθηνότερα κομμάτια κρέατος και πουλερικών γίνονται πιο εύπεπτα με βράσιμο. Και προκύπτει θρεπτικός, αρωματικός ζωμός.
| |||