Κρέμα γάλακτος: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων

[[Αρχείο:Milk-bottle.jpg|μικρογραφία|413x413εσ300x300px|Ένα μπουκάλι μη ομογενοποιημένου γάλατος, με την κρέμα σαφώς ορατή, στο πάνω μέρος.|εναλλ.=]]

'''Η κρέμα''' '''γάλακτος''' είναι ένα [[Γαλακτοκομικά προϊόντα|γαλακτοκομικό προϊόν]] που αποτελείται από την λιπαρή στιβάδα που σχηματίζεται στην κορυφή ενός περιέκτη [[Γάλα|γάλακτος]] άνευ ομογενοποίησης.<ref name=":0">{{Cite web|url=http://frulatti.gr/newsroom/updates/krema-galaktos-kai-santigi-fooddaily.html|title=Tεχνολογία: Κρέμα γάλακτος και σαντιγί / Frulatti - Πρώτες ύλες ζαχαροπλαστικής, αρτοποιίας, παγωτού|last=frulatti.gr|website=frulatti.gr|language=el|accessdate=2018-08-17}}</ref><ref>[https://repository.kallipos.gr/bitstream/11419/4709/1/ https://repository.kallipos.gr/bitstream/11419/4709/1/ΚΕΦ_17_ΓΑΛΑ%20ΚΑΙ%20ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ.pdf]</ref><ref>{{Cite web|url=https://repository.kallipos.gr/bitstream/11419/4709/1/%CE%9A%CE%95%CE%A6_17_%CE%93%CE%91%CE%9B%CE%91%20%CE%9A%CE%91%CE%99%20%CE%93%CE%91%CE%9B%CE%91%CE%9A%CE%A4%CE%9F%CE%9A%CE%9F%CE%9C%CE%99%CE%9A%CE%91.pdf|title=ΚΕΦ 17: Γάλα και Παράγωγα|last=|first=|date=|website=|publisher=|archiveurl=|archivedate=|accessdate=}}</ref> Επειδή τα [[λίπη]] έχουν μικρότερη πυκνότητα ανεβαίνουν στην κορυφή. Στη βιομηχανική παραγωγή της κρέμας γάλακτος, η διαδικασία διαχωρισμού επιταχύνεται με [[Φυγοκέντριση|φυγοκέντρηση]]. <ref>{{Cite web|url=https://www.cdc.gov/nutrition/everyone/basics/fat/saturatedfat.html|title=Nutrition for Everyone: Basics: Saturated Fat - DNPAO - CDC|website=www.cdc.gov|archiveurl=https://web.archive.org/web/20140129222042/http://www.cdc.gov/nutrition/everyone/basics/fat/saturatedfat.html|archivedate=29 January 2014|dead-url=yes|accessdate=16 June 2017}}</ref><ref>{{Cite web|url=http://www.nhs.uk/Livewell/Goodfood/Pages/Eat-less-saturated-fat.aspx|title=Eat less saturated fat - Live Well - NHS Choices|last=Choices|first=NHS|website=www.nhs.uk|accessdate=16 June 2017}}</ref>

Η κρέμα γάλακτος χαρακτηρίζεται από την περιεκτικότητα της σε λίπος και το είδος θερμικής επεξεργασίας που έχει υποστεί. Ανά χώρα υπάρχουν κανονισμοί και νομοθεσίες που ρυθμίζουν τις προδιαγραφές διάθεσης του προϊόντος για κατανάλωση. Στην ελληνική αγορά, η περιεκτικότητα της κρέμας σε λίπη κυμαίνεται από 15 έως 35 % και συνήθως περιέχει και έναν σταθεροποιητή όπως είναι η [[καραγενάνη]].<ref name=":0" />