Τα κέικ είναι ευρέως χωρισμένα σε διάφορες κατηγορίες, βασισμένα κυρίως σε συστατικά και τεχνικές ανάμιξης.Παρόλο που τα σαφή παραδείγματα της διαφοράς μεταξύ του κέικ και του ψωμιού είναι εύκολο να βρεθούν, η ακριβής ταξινόμηση ήταν πάντα φευγαλέα.:
* Για παράδειγμα, τοΤο ψωμί μπανάνας μπορεί να θεωρηθεί σωστά είτε ένα γρήγορο ψωμί είτε ένα κέικ.Τα κέικ βουτύρου παρασκευάζονται από κρέμα βουτύρου, ζάχαρη, αυγά και αλεύρι. Βασίζονται στον συνδυασμό του βουτύρου και της ζάχαρης που χτυπάει για μεγάλο χρονικό διάστημα για να ενσωματώσει τον αέρα στο κτύπημα. Ένα κλασικό κέικ λίβρας γίνεται με μια λίβρα καθένα από το βούτυρο, τη ζάχαρη, τα αυγά και το αλεύριχτύπημα. Η σκόνη ψησίματος είναι σε πολλά κέικ βουτύρου, όπως το σφουγγάρι Victoria. * Τα συστατικά μερικές φορές αναμιγνύονται χωρίς να κρέμονταιεξαρτώνται από το βούτυρο, χρησιμοποιώντας συνταγές για απλά και γρήγορα κέικ. Τα κέικ από σφουγγάρι (ή κέικ αφρού) είναι φτιαγμένα από κτυπημένα αυγά, ζάχαρη και αλεύρι. Στηρίζονται βασικά στον παγιδευμένο αέρα σε ένα πρωτεϊνικό πλέγμα (γενικά των χτυπηθέντωνχτυπημένων αυγών) για να προσφερθεί ζύμωση, μερικές φορές με λίγο σκόνη ψησίματος ή άλλο χημικό προστάτη προστιθέμενο ως ασφάλιση. Τα κέικ σφουγγαριών θεωρούνται τα παλαιότερα κέικ που παρασκευάζονται χωρίς μαγιά. * Ένα κέικ άγγελος είναι ένα λευκό κέικ σφουγγάρι που χρησιμοποιεί μόνο τα λευκάασπράδια των αυγών και είναι παραδοσιακά ψημένο σε ένα τηγάνι σωλήνα. Το γαλλικό Génoise είναι ένα κέικ σφουγγαριών που περιλαμβάνει καθαρό βούτυρο. Υψηλά διακοσμημένα κέικ σφουγγαριών με πλούσια επικάλυψη καλούνται μερικές φορές gateau, η γαλλική λέξη για κέικ.
