|
===Ινδία (Βόρεια)===
[[File:Rajma Chawal from India(1).jpg|thumb|200px|right|Κάρυ ''RajmaΡάτζμα-Chawalτσαβάλ'', κόκκινα φασόλια με [[ρύζι]] στον [[ατμός|ατμό]], από την [[Ινδία]].]]
Τα κάρυ είναι το πιο γνωστό τμήμα της Ινδικής κουζίνας. Τα περισσότερα Ινδικά πιάτα συνήθως έχουν βάση το κάρυ, προετοιμάζονται με την προσθήκη διαφόρων ειδών λαχανικών, φακών ή κρεάτων στα κάρυ. Η περιεκτικότητα του κάρυ και το στυλ της προετοιμασίας, ποικίλει ανάλογα με την περιοχή. Τα περισσότερα κάρυ, έχουν σαν βάση το νερό και περιστασιακά τη χρήση γαλακτοκομικών και το γάλα [[καρύδα]]ς. Τα [[πιάτο|πιάτα]] με κάρυ, συνήθως είναι παχύρρευστα, πικάντικα και τρώγονται συνοδευτικά με [[ρύζι]] ατμού και ποικιλία Ινδικών [[ψωμί|άρτων]].
====Μαχαράστρα====
[[File:Solkadi and Bangda Fry.jpg|thumb|200px|right|''ThaliΘάλι'' με ''solkadhiσολκάντι'', ένας τύπος κάρυ από τη [[Μαχαράστρα]], που συνήθως τρώγεται με [[ρύζι]].]]
[[File:Shev Bhaaji.JPG|200px|thumb|200px|left|Το ''shevσεβ bhaajiμπατζί'', τυπικό [[πιάτο]] των ''Khandesh''.{{refn|group="Σημ."| Αυτά που επιπλέουν στο [[πιάτο]] με το κάρυ ''masalaμασάλα'', όπως και τα πορτοκαλί χρώματος (επάνω στη μισοφαγωμένη πίτα) είναι [[μείγμα Βομβάης]].}}]]
Τα κάρυ της [[Μαχαράστρα]], ποικίλουν από ελαφρώς πικάντικα έως πολύ πικάντικα και περιλαμβάνουν χορτοφαγικά, [[αρνί]]σιο [[κρέας]], [[κοτόπουλο]] και [[ψάρι]]. Τα κάρυ της παράκτιας Μαχαράστρα και Κονκάνι, χρησιμοποιούν [[καρύδα]] εκτενώς, μαζί με [[μπαχαρικά]]. Στη δυτική Μαχαράστρα, τα κάρυ είναι πολύ πικάντικα, συχνά με σκόνη αραχίδας. Η κουζίνα της ''Vidharba[[Βιντάρμπα]]'', συνήθως είναι πιο πικάντικη από αυτή των παράκτιων και νοτίων περιοχών. Τα συστατικά που συνήθως χρησιμοποιούνται είναι ''besanμπεσάν'' (αλεύρι ''gramγκραμ''){{refn|group="Σημ."| Το αλεύρι ''gramγκραμ'' ή ''besanμπεσάν'' (στα [[Χίντι]] και Μαράθι बेसन· και στα [[Ούρντου γλώσσα|Ούρντου]] بيسن), είναι ένα [[αλεύρι]] από [[όσπρια]] το οποίο γίνεται από μια ποικιλία τριμμένου ρεβιθιού, γνωστού ως ''Bengalβεγγαλικό gramγκραμ''. Αποτελεί βασικό συστατικό στις κουζίνες τις [[Ινδία]]ς, [[Πακιστάν]], [[Νεπάλ]] και [[Μπαγκλαντές]]. Το αλεύρι ''gramγκραμ'' μπορεί να γίνει είτε ωμό είτε ψήνοντας τους [[σπόρος|σπόρους]] ''gramγκραμ''. Η ψημένη ποικιλία είναι πιο γευστική, ενώ η ωμή ποικιλία έχει μια ελαφρώς πικρή γεύση. Ο όρος ''gramγκραμ'' αντιπαραβάλλεται συχνά με τον όρο ''dalνταλ'', που χρησιμοποιείται στη Νότια Ασία για όσπρια που είναι διασπόμενα και όχι ολόκληρα.}} ή ρεβιθάλευρο και σκόνη [[αραχίδα]]ς. Σαν αποτέλεσμα της διακυβέρνησης των ''MughalΜογγόλων της Ινδίας'' στην περιοχή, η κουζίνα του ''Aurangabad[[Οράνγκαμπαντ]]'' έχει επηρεαστεί σε μεγάλο βαθμό από τη μέθοδο μαγειρέματος της Βορείου Ινδίας. Το φαγητό των ''Khandesh'' είναι πολύ πικάντικο και το ονομαστότερο [[πιάτο]] είναι το ''shevσεβ bhajiμπατζί'' (शेव भाजी). Άλλα πιάτα περιλαμβάνουν το ''wangyacheβανγκιάτσε bhareetμπαρίτ'' (वांग्याचे भरीत), ''udidachiουντντάτσι dalνταλ'' (उडदाची डाळ), ''bharleliμπαρλέλι wangiβάνγκι'' (भरलेली वांगी), ''thechaθέτσα bhaakariμπακαρί'' (ठेचा भाकरी) κλπ. Οι περισσότεροι κάτοικοι είναι αγρότες, οπότε και η παραδοσιακή τους τροφή είναι πολύ απλή.
====Παντζάμπ====
|
