Κάρυ: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων

[[File:Laal-Maans.jpg|thumb|150px|left|Πρόβειο ή κατσικίσιο ''laalλαλ-maansμανς''.]]

Η κουζίνα του [[Ρατζαστάν]] επηρεάστηκε τόσο από τον πολεμικό τρόπο ζωής των κατοίκων της, όσο και από τη διαθεσιμότητα των συστατικών σε αυτή την άγονη περιοχή.<ref name="Dubey">Krishna Gopal Dubey, The Indian Cuisine, PHI Learning Pvt. Ltd., pp.193</ref> Προτιμήθηκαν τρόφιμα που θα μπορούσαν να διαρκέσουν για αρκετές ημέρες και θα μπορούσαν να καταναλωθούν χωρίς προηγούμενο ζέσταμα. Η σπανιότητα του νερού και τα φρέσκα πράσινα [[λαχανικό|λαχανικά]], είχαν όλα την επίπτωσή τους στο μαγείρεμα. Ως εκ τούτου, τα κάρυ στο Ρατζαστάν, συνήθως γίνονται με τη χρήση ξηρών [[μπαχαρικά|μπαχαρικών]], [[βότανο|βοτάνων]] και άλλων ξηρών στοιχείων, όπως αλεύρι ''gramγκραμ''. To ''kadhiκάντι''{{refn|group="Σημ."| Το ''kadhiκάντι'' ή ''karhiκάρι'' είναι ένα Ινδικό πιάτο. Αποτελείται από μια παχιά σάλτσα με βάση το ρεβιθάλευρο και περιέχει φυτικές τηγανίτες που ονομάζονται ''pakorasπακόρα'', στο οποίο προστίθεται ξινό [[γιαούρτι]] για να του δώσει λίγο ξινή γεύση. Συχνά τρώγεται με βραστό [[ρύζι]] ή ''rotiρότι''.}} είναι ένα δημοφιλές κάρυ με [[αλεύρι]] ''gramγκραμ'', το οποίο συνήθως σερβίρεται με [[ρύζι]] στον ατμό και [[ψωμί]]. Προκειμένου να μειώσουν τη χρήση του νερού σε αυτό το άγονο κρατίδιο, για να μαγειρέψουν κάρυ, χρησιμοποιούν πολύ το [[γάλα]] και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Το ''laalλαλ maansμανς'', είναι ένα δημοφιλές κάρυ με [[κρέας]] στο Ρατζαστάν.