Μαρέγκα: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων

Η '''μαρέγκα''' (από το ιταλικό ''meringa'' ή το γαλλικό ''meringue'') είναι αφρώδες γλύκισμα, αποτελούμενο από [[ζάχαρη]] (άχνη ή κρυσταλλική) και ασπράδι [[αυγό|αυγού]]. Είναι βασικό συστατικό της [[ζαχαροπλαστική]]ς, αλλά και της [[μαγειρική]]ς, κυρίως της Γαλλίας, της Ελβετίας και της Ιταλίας. Στο μείγμα της μαρέγκας συχνά προστίθεται κάποιος όξινος παράγοντας, όπως [[κρεμόριο]], λεμόνι ή ξύδι, ενώ ενίοτε χρησιμοποιείται και [[άνθος αραβοσίτου]] (κορν φλάουρ) ή ζελατίνη για την καλύτερη διατήρηση της ομοιογένειας. Στις μέρες μας η χρήση κάποιου τεχνητού χρώματος δεν είναι σπάνια, με κυρίαρχα χρώματα το ροζ, το γαλάζιο και το κίτρινο. Η μαρέγκα χρησιμοποιείται τόσο ωμή, όσο και σε ψητή μορφή, αναλόγως το γλύκισμα και την επιθυμητή υφή του: στην ωμή του μορφή χρησιμοποιείται ευρέως για τη διακόσμηση κέικ και ταρτών (τούρτα βανίλια, λεμονόπιτα), ενώ οι ψητές μαρέγκες αποτελούν παραδοσιακό γλύκισμα κεράσματος σε γάμους. Από διατροφικής σκοπιάς, η μαρέγκα θεωρείται ένα από τα «υγιεινότερα» γλυκά, καθώς δεν περιέχει λιπαρά, αλλά υψηλές συγκεντρώσεις πρωτεΐνης και υδατανθράκων.

 

==Δείτε ακόμα==

* [[Πάβλοβα (γλυκό)|Πάβλοβα]]

{{βικιλεξικό}}

 

{{Διατροφή-επέκταση}}