|
| glycemic_index =
}}
Το '''[[γάλα]] [[αμύγδαλο|αμυγδάλου]]''' ([[Αγγλική γλώσσα|Αγγλικά]]: ''almond milk''), είναι ένα φυτικό γάλα με κρεμώδη υφή και γεύση καρυοειδή. Δεν περιέχει [[χοληστερόλη]] ούτε [[λακτόζη]] και συχνά καταναλώνεται από τους πάσχοντες από [[δυσανεξία στη λακτόζη]] και σε άλλους που θέλουν να αποφύγουν τα [[γαλακτοκομικά προϊόντα]], συμπεριλαμβανομένων των [[Αυστηρή χορτοφαγία|''vegans'']]. Το εμπορικό γάλα αμυγδάλου έρχεται γλυκό, χωρίς [[ζάχαρη]], απλό, με γεύσεις [[βανίλια]]ς και [[σοκολάτα]]ς και είναι συνήθως εμπλουτισμένο με [[Βιταμίνη|βιταμίνες]]. Μπορεί επίσης να παραχθεί και οικιακά, χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, αμύγδαλα και [[νερό]].<ref name=pros>{{cite web | url=http://www.adelaidenow.com.au/ipad/the-pros-and-cons-of-almond-milk/story-fn6jaj16-1225984312290
| title=The pros and cons of almond milk| last=Larmer| first=Christina| date=2011-01-09| publisher=Adelaide Now}}</ref>
==Ιστορία==
Στον [[Μεσαίωνας|Μεσαίωνα]], το γάλα αμυγδάλου ήταν γνωστό τόσο στον [[Ισλαμικό Κράτος|Ισλαμικό]] κόσμο όσο και στην [[Χριστιανικός κόσμος|Χριστιανοσύνη]]. Ως ένα κάρυο (τον "[[καρπός|καρπό]] του [[φυτό|φυτού]]"), είναι κατάλληλο για κατανάλωση κατά τη διάρκεια της [[Σαρακοστή]]ς. Το γάλα αμυγδάλου ήταν η βάση της μεσαιωνικής κουζίνας, επειδή το αγελαδινό γάλα δεν μπορούσε να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να αλλοιωθεί.<ref name="Bynum">{{Citation|url=https://books.google.co.il/books?id=9DUgmJGxZyEC |title=Holy Feast and Holy Fast: The Religious Significance of Food to Medieval Women |publisher=University of California Press |author=Bynum, W.C. |year=1988 |isbn=978-0-520-06329-7 |page=41}}</ref>
ΣταΙστορικά, το γάλα αμυγδάλου, στα [[Αγγλική γλώσσα|Αγγλικά]] ονομάζεται επίσης και ''amygdalate'' μετά από την [[Ελληνική γλώσσα|Ελληνική]] λέξη ''αμυγδαλή'' ''(amygdalē)'' για το αμύγδαλο.<ref>{{cite book |author = J M Sinclair |title = Collins English Dictionary |chapter = almond |publisher = HarperCollins Publishers |url = |year = 1995 |place = Glasgow |page = 42 |isbn = 0-00-470677-3 }}</ref> Ιστορικά, το γάλα αμυγδάλου, καταναλωνότανΚαταναλωνόταν σε μια περιοχή που εκτεινόταν από την [[Ιβηρική χερσόνησος|Ιβηρική Χερσόνησο]] έως την [[Ανατολική Ασία]].<ref>{{cite web| url=http://www.vegparadise.com/highestperch31.html| title= Vegetarians in Paradise/Almond History, Almond Nutrition, Almond Recipe| publisher=vegparadise.com| accessdate=2014-10-14}}</ref> Το ''«Le Viandier»'', μια συλλογή συνταγών του [[14ος αιώνας|14ου αιώνα]], περιέχει μια [[συνταγή]] με γάλα αμυγδάλου και συνιστά τη χρήση κατά τις ημέρες [[νηστεία]]ς, αντί του ζωικού γάλακτος.<ref>{{cite web || url=http://www.theage.com.au/articles/2004/05/03/1083436518647.html| title=Nuts-and-bolts brekkie| last=Chiodo| first=Tony| date=2004-05-04| publisher=The Age| accessdate=2014-10-14}}</ref>
==Πωλήσεις==
|<small>[[Χοληστερόλη]] (mg)</small> || 24 || 0 || 0
|}
Εάν δεν εμπλουτιστεί, το γάλα αμυγδάλου έχει λιγότερη [[βιταμίνη D]] απ'ότι το εμπλουτισμένο αγελαδινό [[γάλα]]· στην [[Βόρεια Αμερική]] το αγελαδινό γάλα πρέπει να εμπλουτιστεί με βιταμίνη D, αλλά οι βιταμίνες προστίθενται στα φυτικά γάλατα σε εθελοντική βάση.<ref>Geoff Koehler, [http://www.stmichaelshospital.com/media/detail.php?source=hospital_news/2014/20141020_hn "Children who drink non-cow’s milk are twice as likely to have low vitamin D"], St. Michael's Hospital, Toronto, 20 October 2014.</ref> Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, το γάλα αμυγδάλου δεν είναι η κατάλληλη αντικατάσταση για το [[μητρικό γάλα]], το αγελαδινό γάλα ή υδρολυμένους τύπους για παιδιά κάτω των δυο ετών.<ref>{{cite journal|authors=Keller MD, Shuker M, Heimall J, Cianferoni A. |date= Jan 2012|title= Severe malnutrition resulting from use of rice milk in food elimination diets for atopic dermatitis|url=http://www.ima.org.il/FilesUpload/IMAJ/0/38/19354.pdf |journal=Isr Med Assoc J |publisher= |volume=14 |issue=1 |pages=40–42 |doi= |pmc= |pmid=22624441 }}</ref>
{| class="wikitable"
! colspan="6" | Εταιρείες που δραστηριοποιούνται στην [[Ελλάδα]]<br />Θρεπτική αξία (ανά 100 ml)
|
