Λεκιθίνη: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων

29 bytes προστέθηκαν ,  πριν από 1 έτος
μ
καμία σύνοψη επεξεργασίας
Χωρίς σύνοψη επεξεργασίας
μΧωρίς σύνοψη επεξεργασίας
[[Αρχείο:1-Oleoyl-2-almitoyl-phosphatidylcholine Structural Formulae V.1.png|thumb|250px|Η χημική δομή της φωσφατιδυλοχολίνης, μίας λεκιθίνης]]
Η '''λεκιθίνη''' είναι γενικός όρος ο οποίος χρησιμοποιείται για να περιγράψει μια ομάδα καφεκίτρινων [[λιπίδια|λιπαρών ουσιών]] που βρίσκονται τόσο σε ζωικούς όσο και φυτικούς ιστούς και είναι αμφίφιλες - έλκουν τόσο νερό όσο και λίπη (είναι δηλαδή ταυτόχρονα υδρόφιλες και υδρόφοβες), και αποτελούν μίγματα [[φωσφολιπίδιο|γλυκεροφωσφολιπιδίων]], όπως η [[φωσφατιδυλοχολίνη]], [[φωσφατιδυλαιθανολαμίνη]], φωσφατιδυλινοσιτόλη, φωσφατιδυλοσερίνη και το [[φωσφατιδικό οξύ]].<ref>{{cite book|editor1-last=Smith |editor1-first=Jim|editor2-last=Hong-Shum|editor2-first=Lily|title=Food Additives Data Book |date=2011 |publisher=Wiley-Blackwell |location=Chichester, West Sussex |isbn=9781444397734 |page=334 |edition=2nd |quote=Complex mixture of phosphatidylcholine, phosphatidylethanolamine, phosphatidylinositol, phosphatidic acid, glycolipids, etc.}}</ref>
Χρησιμοποιούνται στην εξομάλυνση της υφής των τροφίμων, στα [[γαλάκτωμα|γαλακτώματα]], στην ομογενοποίηση υγρών μιγμάτων και στην απομάκρυνση κολλητικών υλικών.<ref>{{cite web|url=http://www.merriam-webster.com/dictionary/lecithin |title=Lecithin |website=Merriam Webster Dictionary Online}}</ref><ref>{{cite book |chapter-url=https://books.google.com/books?id=_2Vgsk7o9LsC&pg=PA109&lpg=PA109#v=onepage&q&f=false|title=Lecithins: Sources, Manufacture & Uses|first=Bernard F.|last=Szuha|publisher=The American Oil Chemist's Society |isbn=0-935315-27-6|chapter=Chapter 7|page=109|year=1989}}</ref>
 
82.255

επεξεργασίες