Τορτέλι: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων
Περιεχόμενο που διαγράφηκε Περιεχόμενο που προστέθηκε
μ - συνδ σε ανύπαρκτα αρχεία |
διορθώσεις υλικών, προσθήκη συνδέσμων, παραπομπών |
||
Γραμμή 4:
[[Αρχείο:Piatto_tipico_con_tortelli_caserecci_conditi_con_funghi_Prugnoli_e_pecorino_di_Sasso_Pisano_(PI).JPG|μικρογραφία| Τορτέλι με σέσκουλο, ρικότα, μανιτάρια και πεκορίνο, από το χωριό Sasso Pisano]]
[[Αρχείο:Tortello_amaro_di_Castelgoffredo.jpg|μικρογραφία| Πικρό τορτέλο, της πόλης Καστέλ Γκοφρέντο]]
Ο όρος '''τορτέλι''' χρησιμοποιείται κυρίως στην [[Εμίλια-Ρομάνια]], τη [[Λομβαρδία]] και την [[Τοσκάνη]] για να προσδιορίσει έναν τύπο γεμιστών ζυμαρικών με ορθογώνιο σχήμα. Τα τορτέλι σερβίρονται συνήθως με λιωμένο βούτυρο
Το πιο χαρακτηριστικό πιάτο είναι τορτέλι με ρικότα και
{{cite web
|author =
|title = Tortél Dóls
|url = http://www.torteldols.it/ricetta.html
|publisher = Confraternita del Tortél Dóls
|date =
|accessdate = 20 Ιουνίου 2021
}}</ref> από την νότια περιοχή της [[Πάρμα]].
Το τορτέλο της περιοχής Μέλο<ref>
▲Το πιο χαρακτηριστικό πιάτο είναι τορτέλι με ρικότα και βότανα, καρυκευμένα με [[βούτυρο]] και φασκόμηλο. Επίσης χαρακτηριστικά είναι τα πράσινα τορτέλι με κολοκύθι, τα τορτέλι της περιοχής Πάρμα με ρικότα και βότανα, με σπανάκι, τσουκνίδες, αγκινάρες, πατάτες και ταρτέλες με γλυκόξινη γέμιση από την νότια περιοχή της Πάρμα.
{{cite web
|author =
|title = Tortello del Melo
|url = https://www.terraditoscana.com/default.aspx?lpg=cucina_prodotti&obj=paste_tortello
|publisher = Terra di Toscana
|date =
|accessdate = 20 Ιουνίου 2021
{{cite web
|author =
|title = Tortello maremmano con spinaci
|url = https://www.terraditoscana.com/default.aspx?lpg=cucina_prodotti&obj=paste_tortellospinaci
|publisher = Terra di Toscana
|date =
|accessdate = 20 Ιουνίου 2021
}}</ref> ξεχωρίζει για την γέμιση και για το μεγαλύτερο μέγεθός του. Γνωστά είναι επίσης τα τορτέλι πατάτας που ονομάζονται Mugellana, όπως επίσης και τα γλυκά του [[Πιτιλιάνο]], εβραϊκής προέλευσης.
Τα τορτέλι των
▲Το τορτέλο της περιοχής Μέλο είναι χαρακτηριστικό πιάτο στην [[Πιστόια (επαρχία)|Πιστόια]]. Το τορτέλο πατάτας είναι διαδεδομένο στα εδάφη του Αρέτσο, της Φλωρεντίας και του Πράτο. Το τορτέλο με σπανάκι ξεχωρίζει για την γέμιση και για το μεγαλύτερο μέγεθός του. Γνωστά είναι επίσης τα τορτέλι πατάτας που ονομάζονται Mugellana και τα γλυκά [[Πιτιλιάνο|Pitigliano]], εβραϊκής προέλευσης.
Στην [[Λούκκα (επαρχία)|επαρχία Λούκκα]], παρασκευάζονται μεγαλύτερα στρογγυλά τορτέλι (δύο στρώσεις ζύμης περίπου 1 ή 2 χιλ.) με γέμιση από κρέας (μοσχάρι ή χοιρινό και μερικές φορές λουκάνικο), μουσκεμένο μπαγιάτικο ψωμί, σέσκουλο, αυγό, πιπέρι και μοσχοκάρυδο, καρυκευμένο με σάλτσα από
Στην βόρεια περιοχή της [[Φορλί-Τσεζένα (επαρχία)|Φορλί-Τσεζένα]], είναι παραδοσιακά τα τετράγωνα ψητά τορτέλι,<ref>
▲Τα τορτέλι των ιταλικών Άλπεων έχουν ημικυκλικό σχήμα και περιέχουν γέμιση κρέατος και βοτάνων (θυμάρι, ή peporino). Αρχικά, το πιάτο μαγειρευόταν αποκλειστικά την Τσικνοπέμπτη, τώρα έχει μπει στις κουζίνες και παρασκευάζεται ακόμα σε μη εορταστικές περιστάσεις.
{{cite web
|author =
|title = Tortelli alla Lastra
|url = https://blog.giallozafferano.it/cadeitigli/tortelli-alla-lastra/
|publisher = giallozafferano
|date = 17 Δεκεμβρίου 2019
|accessdate = 20 Ιουνίου 2021
}}</ref> γεμιστά με πατάτες που είναι αρωματισμένες με μπέικον ή λουκάνικο και μερικές φορές με μυρωδικά, όπως είναι το κάρδαμο.
Ομοίως με τα ραβιόλια, υπάρχουν και
▲Στην [[Λούκκα (επαρχία)|επαρχία Λούκκα]], παρασκευάζονται μεγαλύτερα στρογγυλά τορτέλι (δύο στρώσεις ζύμης περίπου 1 ή 2 χιλ.) με γέμιση από κρέας (μοσχάρι ή χοιρινό και μερικές φορές λουκάνικο), μουσκεμένο μπαγιάτικο ψωμί, σέσκουλο, αυγό, πιπέρι και μοσχοκάρυδο, καρυκευμένο με σάλτσα από ραγκού ή ντομάτα. Κατά την κυνηγετική περίοδο μπορείτε να βρείτε στα εστιατόρια μια παραλλαγή με αγριογούρουνο.
== Παραπομπές ==
<references />
▲Ομοίως με τα ραβιόλια, υπάρχουν και εκδόσεις τηγανητών και γλυκών τορτέλι, γεμιστών με μαρμελάδα, ρικότα ή σοκολάτα.
| |||