Γκαράμ μασάλα: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων
Περιεχόμενο που διαγράφηκε Περιεχόμενο που προστέθηκε
→Παραπομπές: Μεταφορά σε "Σημειώσεις ιστορικού" |
→Συστατικά: τονικο λάθος Ετικέτες: Επεξεργασία από κινητό Επεξεργασία από εφαρμογή κινητού επεξεργασία από εφαρμογή Android |
||
Γραμμή 36:
[[Image:Garam Masala new 2008-1.jpg|thumb|250px|right|Συστατικά του γκαράμ μασάλα.]]
Η σειρά με την οποία τα μπαχαρικά προστίθενται στα τρόφιμα, σε ορισμένα πιάτα μπορεί να είναι πολύ περίτεχνος. Αυτά περιλαμβάνουν:
* ''Rogan josh'': Στην περίπτωση αυτής της σπεσιαλιτέ του [[Κασμίρ]], για παράδειγμα, ο [[κόλιανδρος]], η [[πιπερόριζα]] και τα [[τσίλι]] αλέθονται, το καθένα χωριστά και ένα γκαράμ μασάλα από γαρίφαλα, [[κάρδαμο]], [[μάραθο]], κόκκινες ή μαύρες τσίλι, [[κύμινο]], [[κιτρινόριζα]] και [[μοσχοκάρυδο]], προετοιμάζεται ξεχωριστά. Ο μάγειρας δοκιμάζει το πιάτο προσεκτικά, για να καθορίσει την ακριβή στιγμή που θα πρέπει να προστεθεί το επόμενο καρύκευμα. Η σειρά είναι: πρώτα το
* ''Murgh kari'' (κάρυ κοτόπουλου): Σε αυτό το [[πιάτο]] κοτόπουλου, η διαδικασία είναι επίσης ακριβής. Πρώτα, το κοτόπουλο τηγανίζεται και απομακρύνεται από το [[τηγάνι]]. Προστίθενται σταδιακά [[κρεμμύδι]], [[σκόρδο]] και φρέσκα [[πιπερόριζα]] και σιγο-μαγειρεύονται για 7–8 λεπτά. Το επόμενο στάδιο είναι όπου προστίθενται κύμινο, κιτρινόριζα, αλεσμένος κορίανδρος, [[καγιέν]] και [[μάραθο|μαραθόσπορος]] μαζί με νερό και τηγανίζονται για περίπου 1 λεπτό. Το τρίτο στάδιο, περιλαμβάνει την προσθήκη κονκασέ [[ντομάτα]]ς με φρέσκα φύλλα κόλιαντρου, [[γιαούρτι]] και [[αλάτι]]. Το κοτόπουλο, επανατοποθετείται στο τηγάνι και προστίθεται και άλλο νερό. Τέλος, πασπαλίζεται στην κορυφή με λίγο γκαράμ μασάλα, κλείνεται η [[κατσαρόλα]] και αφήνεται να ψηθεί για άλλα 20 λεπτά, πριν σερβιριστεί.
* ''Pulao'' ([[Πιλάφι]]): Στο [[Πακιστάν]], τα ''γκαράμ μασάλα'', είναι ένα σύνηθες προσθετικό σε ποικίλους τύπους αυτού του πιάτου. Συνήθως προστίθεται στο ζεστό λάδι, όπου τα κρεμμύδια έχουν πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα.
| |||