|
=== Ζωμό ===
Στο πιάτο φαν, η διαδικασία προετοιμασίας του ζωμού, επίσης γνωστή ως ζωμός. Αυτό είναι το πιο σημαντικό στάδιο. Το ζωμό της παραδοσιακής σούπας ζυμαρικών πρέπει να σιγοβράσει από τα οστά των αγελάδων μαζί με μερικά [[Μπαχαρικό|μπαχαρικά]]. Τα οστά πρέπει να πλυθούν, να αποξηρανθούν όλα τα κρέατα που είναι προσαρτημένα στο κόκκαλο και να τα βάλουν σε δοχείο με κρύο νερό. Ο ζωμός των οστών για πρώτη φορά πρέπει να χυθεί έτσι ώστε ο ζωμός να μην μπορεί να μολυνθεί με τη μυρωδιά του οστού αγελάδας, το επόμενο βραστό νερό θα χρησιμοποιηθεί ως ζωμός. Ψητό πιπερόριζα και κρεμμύδια προστίθενται επίσης. Η φωτιά είναι ενεργοποιημένη έτσι ώστε το [[νερό]] να βράζει, όταν το νερό έχει βράσει, πρέπει να μειώσει τη φωτιά και να αρχίσει να αφρίζει. Μόλις αφαιρεθεί όλος ο αφρός, προσθέστε λίγο κρύο νερό και περιμένετε να συνεχίσει να βράζει το νερό για να αφαιρέσετε τον αφρό. Απλά το κάνετε συνεχώς έως ότου το νερό είναι καθαρό και δεν υπάρχει υπόλειμμα στον αφρό. Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο καρύκευμα και ρυθμίστε τη φωτιά έτσι ώστε το δοχείο να βράζει μόνο για να κρατήσει το νερό από το να γίνει θολό και η γλυκύτητα του οστού έχει αρκετό χρόνο για να διαλυθεί στο ζωμό. Η νόστιμη γεύση του ζωμού καθορίζεται κυρίως από τα μπαχαρικά. Ωστόσο, η φόρμουλα κάθε συγκεκριμένου ζωμού για κάθε μάρκα Φο κρατείται αρκετά μυστική. Ωστόσο, μπορεί να διαπιστωθεί ότι αυτά τα μπαχαρικά περιλαμβάνουν [[κάρδαμο]], [[πιπερόριζα]], [[Αστεροειδής γλυκάνισος|γλυκάνισο]], [[Γαριφαλόδενδρο|γαρίφαλο]], κόλιανδρο, κανέλα , αποξηραμένα κρεμμύδια, αποφλοιωμένες [[Γαρίδα|γαρίδες]], σινσένγκ και παραδοσιακά, απαραίτητες βόδι ουρά.
Πρωτόγονο, για να αυξηθεί η γλυκύτητα είναι πλούσιο σε [[αμινοξέα]] του Φο, παραδοσιακά, όταν δεν υπάρχει MSG (ζυμαρικά), οι ηλικιωμένοι χρησιμοποίησαν τις ξηρές γαρίδες και το αποξηραμένο σινσένγκ . <ref>{{Cite web |url=http://www1.laodong.com.vn/pls/bld/folder$.view_item_detail(57697) |title=Đi tìm vị đã mất của phở |accessdate=2019-01-23 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20130530123038/http://www1.laodong.com.vn/pls/bld/folder$.view_item_detail(57697) |archivedate=2013-05-30 |url-status=dead }}</ref> Ο σημερινός τρόπος μαγειρικής του ζωμού έχει τοπικές διαφορές, καθώς ο Βορράς χρησιμοποιεί συχνά πολλά βασικά ζυμαρικά (ειδικά κατά την περίοδο επιδότησης , υπάρχουν «μη επανδρωμένα» Φο - κανένα κρέας), ενώ ο Νότος έχει πολλά μέρη ζωμός οστών μαγειρεμένο με [[Όρνιθα|κοτόπουλο]] και προσθέτουμε το [[Καλαμάρι|στεγνού μελανιού]].
Και ορισμένες από τις τρέχουσες επιχειρήσεις τροφοδοσίας κακοποιούν το όνομα "Φο" για να καλέσετε μερικά πιάτα που δεν είναι εξ ολοκλήρου Φο λόγω των συστατικών και άλλων μεθόδων επεξεργασίας, άλλα μπαχαρικά και φόρμες είναι επίσης διαφορετικές.
Ιδιαίτερα, υπάρχει ένα κατάστημα που πωλεί το σούπας χυλοπίτες με το βόειο κρέας Κόμπε στο 850.000 [[Χαλκός]] στο Ανόι<ref><div> [http://www.phunutoday.vn/pho-bo-dat-nhat-viet-nam-tang-gia-len-850-nghinbat-d861.html Το πιο ακριβό noodle βοείου κρέατος στο Βιετνάμ αύξησε την τιμή στις 850 χιλιάδες / μπολ] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20160919150316/http://www.phunutoday.vn/pho-bo-dat-nhat-viet-nam-tang-gia-len-850-nghinbat-d861.html |date=2016-09-19 }} 12:03 28/03/2011 </div></ref> ή το Άγκυ μανιτάρι στο εστιατόριο Τιάτο της [[Καλιφόρνια|Καλιφόρνιας]] με το ακριβότερο βοδινό Κόμπε A5 Βάγιο, πολύ σπάνιο γαλάζιο αστακό, Καλό λευκό μανιτάρι alba τρούφας, ζωμό μαγειρεμένο με [[Φουά γκρα]] και τιμή εκκίνησης $ 5.000 για φιλανθρωπικό έργο για να βοηθήσει ένα νοσοκομείο για τα παιδιά.<ref><div> [http://www.therichtimes.com/the-5000-bowl-of-soup-of-vietnamese-delicacy-anqi-ph%E1%BB%9F/ Το δοχείο $ 5000 + της σούπας της βιετναμέζικης λιχουδιάς: AnQi] Andy Blake [http://www.therichtimes.com/the-5000-bowl-of-soup-of-vietnamese-delicacy-anqi-ph%E1%BB%9F/ Pho]. Ομάδα Whiz-Media 12/3/2011 </div></ref> <ref><div> [http://newsfeed.time.com/2011/05/16/the-price-tag-on-the-worlds-most-expensive-bowl-of-soup-5000/ Η τιμή στο πιο ακριβό κύπελλο σούπας του κόσμου; $ 5.000] , TIME Magazin, 16 Μαΐου 2011 </div></ref> <ref><div> [http://www.vtc.vn/kham-pha-bat-pho-gia-5000-usd-d38161.html Ανακαλύψτε το US $ 5,000 pho νούφαλο μπολ] Επιτυχής [[VTC]] Κυριακή, 15 Μαΐου 2011 | 13:31 GMT + 7 </div></ref>
==== Φο στο Ανόι ====
[[Αρχείο:Street_vendor_pho_ga_Hanoi.jpg|μικρογραφία|240x240εσ| Καταστήματα μη καπνιστών στο Ανόι ]]
|
