[[Αρχείο:Baked cheesecake with raspberries and blueberries.jpg|thumb|250px|Ψημένο τσίζκεϊκ σερβιρισμένο με φρούτα.]]
Το '''τσίζκεϊκ''' (στα [[αγγλικά]] σημαίνει ''κέικ τυριού'') είναι γλυκό που αποτελείται από δύο τουλάχιστον στρώσεις, από τις οποίες η παχύτερη αποτελείται από ένα μείγμα μαλακού [[τυρί|τυριού]], [[αυγόαβγό|αυγώναβγών]] και [[ζάχαρη]]ς. Το κατώτερο στρώμα ή βάση αποτελείται από θρυμματισμένα μπισκότα, [[ζύμη]] ή σπογγώδες κέικ.<ref>{{cite web | url = https://www.fergusonplarre.com.au/History/Cheescakes.html | author = Ferguson Plarre Bakehouses | title = A History of Cheesecakes | publisher = www.fergusonplarre.com.au | accessdate = 2008-10-12 | archive-date = 2013-11-24 | archive-url = https://web.archive.org/web/20131124231229/http://www.fergusonplarre.com.au/History/Cheescakes.html | url-status = dead }}</ref> Στο τελικό στρώμα το γλυκό διακοσμείται με μαρμελάδα ή φρούτα. Υπάρχει πολύ μεγάλος αριθμός παραλλαγών, π.χ. ψημένο ή ψυγείου, με αυγάαβγά ή χωρίς, με φρούτα αντί για μαρμελάδα, με τυρί [[ρικότα]], ξινή κρέμα ή μυζήθρα (οπότε και λέγεται [[μυζηθρόπιτα]]) αντί για τυρί κρέμα.
Αν και θεωρείται αμερικάνικο γλυκό, εκδοχές του γλυκού παρασκευάζονται για χιλιάδες χρόνια. Οι παλαιότερες αναφορές του γλυκού είναι από τητην [[Αρχαία Ελλάδα]], όταν ήταν δημοφιλές φαγητό<ref>Dana Bovbjerg, Jeremy Iggers, ''The Joy of Cheesecake'', Barron's Educational Series, 1989</ref> και στα [[Πλακουντοποιικόν σύγγραμμα|σχετικά συγγράματα]] που διασωζόνταιδιασώζονται αναφέρεται ως ''πλακούντας''.<ref>[http://www.perseus.tufts.edu/hopper/text?doc=Perseus%3Atext%3A2008.01.0405%3Abook%3D14%3Achapter%3D51 Αθήναιος, Δειπνοσοφισταί 14.51] - perseus.tufts.edu</ref> Η μοντέρνα έκδοση του τσίζκέικ, όπως την γνωρίζουμε σήμερα, αναπτύχθηκε το 1872 από τον Ουίλιαμ Λώρενς στη [[Νέα Υόρκη]], στη προσπάθειά του να παραγάγει ένα γαλλικό τυρί. Αντί για το συγκεκριμένο τυρί, δημιούργησε ένα τυρί κρέμα, το οποίο αργότερα πατεντάρισε ο Τζέιμς Κραφτ, και αποτελεί το κύριο συστατικό των τσίζκεϊκ ανά την υφήλιο<ref>Mary Bellis [http://inventors.about.com/od/cstartinventions/a/Cheesecake.htm The History of Cheesecake and Cream Cheese] about.com</ref>.
