Μαρέγκα: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων

Η '''μαρέγκα''' ή '''μπεζές''' στα ελληνικά (από το ιταλικό ''meringa'' ή το γαλλικό ''meringue'') είναι αφρώδες γλύκισμαγλύκυσμα, αποτελούμενο από [[ζάχαρη]] (άχνη ή κρυσταλλική) και ασπράδι [[αυγόαβγό|αυγούαβγού]]. Είναι βασικό συστατικό της [[ζαχαροπλαστική]]ς, αλλά και της [[μαγειρική]]ς, κυρίως της Γαλλίας, της Ελβετίας και της Ιταλίας. Στο μείγμα της μαρέγκας συχνά προστίθεται κάποιος όξινος παράγοντας, όπως [[κρεμόριο]], λεμόνι ή ξύδιξίδι, ενώ ενίοτε χρησιμοποιείται και [[άνθος αραβοσίτου]] (κορν φλάουρ) ή ζελατίνη για την καλύτερη διατήρηση της ομοιογένειας. Στις μέρες μας η χρήση κάποιου τεχνητού χρώματος δεν είναι σπάνια, με κυρίαρχα χρώματα το ροζ, το γαλάζιο και το κίτρινο. Η μαρέγκα χρησιμοποιείται τόσο ωμή, όσο και σε ψητή μορφή, αναλόγως το γλύκισμα και την επιθυμητή υφή του: στην ωμή του μορφή χρησιμοποιείται ευρέως για τη διακόσμηση κέικ και ταρτών (τούρτα βανίλια, λεμονόπιτα), ενώ οι ψητές μαρέγκες αποτελούν παραδοσιακό γλύκισμαγλύκυσμα κεράσματος σε γάμους. Από διατροφικής σκοπιάς, η μαρέγκα θεωρείται ένα από τα «υγιεινότερα» γλυκά, καθώς δεν περιέχει λιπαρά, αλλά υψηλές συγκεντρώσεις πρωτεΐνης και υδατανθράκων.

* '''Γαλλική μαρέγκα''', η δημοφιλέστερη εκδοχή, κατά την οποία χτυπάμε δυνατά ασπράδια με ζάχαρη άχνη, έως ότου το μείγμα «σφίξει».

* '''Ιταλική μαρέγκα''', κατά την οποία χτυπάμε ασπράδια με σιρόπι αντί ζάχαρης, έως ότου το μείγμα σφίξει. Η παραλλαγή αυτή έχει το πλεονέκτημα ότι το αποτέλεσμα είναι πιο σταθερό και δεν θα «ξεφουσκώσει» εύκολα, τόσο στο ψήσιμο όσο και στη διακόσμηση. Επιπλέον, λόγω της θερμοκρασίας του σιροπιού, η όποια πιθανότητα ύπαρξης [[Σαλμονέλα|σαλμονέλλαςσαλμονέλας]] και άλλων βακτηριδίων εκμηδενίζεται, καθιστώντας τη ως πλέον ασφαλή στη χρήση.

[[Κατηγορία:Τρόφιμα με βάση το αυγόαβγό]]